2. Правила експлуатації та принцип дії льодогенератора sd -22.

Виробництво фірми «SIMAG» (Італія). Призначений для виробництва шматочків льоду розміром 36 х 35 х 29 мм. Продуктивність льодогенератора 25 кг льоду за добу, місткість бункера 6,5 кг, потужність 0,34 кВт, маса 33 кг.

Льодогенератор являє собою прямокутну шафу, в нижній частині якої розміщено холодильний агрегат (рис. 1). Холодильний агрегат працює на озонобезпечному фреоні R-134 і випускається з водяним або повітряним охолодженням конденсатора.

Рис. 1. Льодогенератор SD -22. Загальний вигляд

В корпусі льодогенератора є такі відсіки: камера для намерзання льоду (льодогенератор), накопичувач льоду (бункер), ма­шинне відділення. Корпус льодоге­нератора та накопичувач льоду виконано із високотривкої нержа­віючої сталі. В камері для намер­зання розташовано випарник, який виконано у формі панелі з поглиб­ленням, ТРВ, накопичувальна міст­кість з форсунками для води, на­прямні для сповзання шматочків льоду у накопичувач, таймер.

Принцип дії. Очищена питна вода потрапляє в накопичувальну місткість і через ряд форсунок роз­бризкується на випарник. Протягом 15 хв. лід намерзає на випарнику, протягом 2 хв. по випарнику прохо­дять гарячі пари холодильного агента, що спричиняють підтанення верхніх шарів шматочків льоду; шматочки льоду відокремлюються від випарника і по напрямних сповзають у бункер для зберігання.

Правила експлуатації. Перед початком роботи перевірити санітарно-технічний стан льодогенератора, відкрити запірний вентиль на трубопроводі, відрегулювати подавання води.

Льодогенератор необхідно установлювати в строго вертикаль­ному положенні, подалі від приладів опалення.

3. Особливості обслуговування та харчування зарубіжних гостей.

Харчування є одним із головних видів послуг, наданих іноземним туристам, що цілком або частково включається в туристське обслуговування.

Комплекс послуг харчування, що надаються іноземним туристам, залужить від типу тарифів ( табл. 3.9).

Послуги готелю від типу тарифів

Тариф	Послуги
“Лише номер”	Розміщення без харчування
“Ліжко та сніданок”	Розміщення та сніданок
Напівпансіон	Розміщення і дворазове харчування: сніданок та обід або вечеря
Повний пансіон	Розміщенн і триразове харчування: сніданок, обід ті вечеря
Усі послуги	Розміщення, харчування та напої, а також користування усіма наявними зручностями та послугами

Особливу увагу слід приділяти сервісу сніданків, тому що із сніданку починається день споживачів, і від його організації багато в чому залежить їх самопочуття і настрій.

Розрізняють наступні види сніданку: європейський (континентальний), розширений, буфетний (шведська лінія), повний (у тому чіслі англійський, американський).

Відносини між організаціями ресторанного господарства й туристичною фірмою визначаються договором. У договорі вказують період часу протягом яких туристи будуть харчуватися в підприємствах ресторанного господарства даної організації, умови забезпечення харчуванням туристів, вартість денного раціону харчування, порядок рахунку. Туристичні фірми за 5 днів до початку обслуговування надають графіки перебування туристів із зазначенням класу обслуговування і їх національності, дати прибуття, тривалості перебування, кількості туристів.

Більшість туристів харчується три рази на день: перший прийом їжі з 8 до 10 год (може бути більш ранній – о 7 год.), другий із 12 до 15, третій – із 17 до 19, іноді до 20-30 год. Тривалість приймання їжі для сніданку не повинна перевищувати 30 хв., для обіду і вучері – 40 хв.

4. Сутність витрат виробництва та обігу на підприємствах громадського харчування. Витрати - це виражені в грошовій формі витрати виробничих факторів, необхідних для здійснення підприємством своєї статутної діяльності. Витрати обігу є важливою складовою частиною поточних витрат підприємства. Витрати підприємства - це поняття більш широке, ніж витрати. До їх складу включаються витрати підприємства на закупівлю товарів, поточні витрати з організації процесів товарного обігу і фінансові витрати, здійснювані за рахунок фінансових результатів діяльності підприємства та його чистого прибутку. При цьому витрати обігу і фінансові витрати є витратами у чистому вигляді, а кошти підприємства, витрачені на закупівлю товарів, не зачіпаються остаточно, а лише авансируються за рахунок власного оборотного капіталу і короткострокових кредитів, тому постійно знаходяться в обороті. Чисті витрати обігу - це витрати торгового підприємства по обслуговуванню акту купівлі-продажу товару і зміни форм вартості. Ці витрати суспільно необхідними, але по своїй суті вони непродуктивні і не створюють споживчу вартість; не збільшують вартість товару. До них відносяться витрати, пов'язані з рекламою, обслуговуванням покупців, грошовим обігом, веденням касових і бухгалтерських операцій і т.п. Додаткові витрати обігу - це витрати підприємств по виконанню операцій, пов'язаних з продовженням процесу виробництва у сфері обігу. До них належать витрати на транспортування, зберігання, доопрацювання, фасування, пакування товарів тощо, У ході виконання цих операцій товар як споживча вартість зберігається, змінюється і доводиться до споживача, одночасно збільшується і його вартість. Таким чином, додаткові витрати відшкодовуються за рахунок створеної на підприємстві вартості, а чисті витрати - за рахунок новоствореної вартості і частини вартості, яку поступається торговцю виробник за здійснення остаточної реалізації його товару.