3. Значення громадського харчування в економіці держави.

Безпосередній зв'язок громадського харчування з усіма фазами суспільного виробництва обумовлює активний вплив його на різні сторони соціально -економічного життя суспільства.

Громадське харчування відіграє важливу роль у багатьох сферах економічного життя суспільства і , перш за все , в розвитку матеріального виробництва , підвищенні матеріального добробуту народу , збереження та зміцнення здоров'я трудящих , формування соціалістичного способу життя.

Підприємства цієї галузі беруть участь у створенні сукупного суспільного продукту і національного доходу суспільства . У них відбувається процес виробництва , в ході якого створюються нові матеріальні блага. Праця працівників , зайнятих приготуванням їжі , є продуктивною, створює споживчу вартість , примножує масу створюваних у суспільстві матеріальних благ.

Заклади харчування сприяють відтворенню робочої сили , зростанню продуктивності праці і підвищенню ефективності суспільного виробництва. Заклади харчування сприяють економії трудових і матеріальних ресурсів суспільства , збільшенню вільного часу трудящих.

Розвиток громадського харчування дає можливість вивільняти значну частину трудових ресурсів з домашнього господарства і направляти їх у сферу виробництва та обслуговування населення.

Екзаменаційний білет №19

1. Реклама та її види.

2. Правила експлуатації та принцип дії льодогенератора SD -22.

3. Особливості обслуговування та харчування зарубіжних гостей.

4. Сутність витрат виробництва та обігу на підприємствах громадського харчування.

5. Ви працюєте кухарем 5 розряду ресторану 1 категорії. Вам необхідно визначити скільки порцій шашлику можна приготувати з м'ясної свинини масою 100 кг по колонці №1 Збірника рецептур страв та кулінарних виробів?

Згідно з таблиці №10 (додаток збірника рецептур страв та кулінарних виробів 1982 г.) для приготування страви використову­ють вирізку, корейку, тазостегнову частин.

Визначаємо питому вагу вказаних частин в процентах, табли­ця №12 Збірника рецептур страв та кулінарних виробів.

вирізка — 0,7%

корейка (м'якоть) — 9,3%

тазостегнова частина — 14,0%

Разом 24%

Визначаємо масу нетто свинини, що використовується для приготування страви

Мб -100% 100*24

Мн - 24% Мн = 24 кг

100

Маса нетто 1 порції м'яса - 159 г.

Відповідно кількість порцій страви:

N порцій = 24000 : 159 = 150,9 порцій

Затверджено на засіданні

Циклової комісії

Протокол № _____ від «_____» ______________ 2013 р.

Голова циклової комісії _____________

1. Реклама та її види.

Реклама сучасного підприємства масового харчування – це інформація про місце розташування підприємства, послуги, які надаються в ньому, асортимент продукції , що реалізується. Реклама повинна сприяти створенню позитивної думки про підприємство ща метою залучення відвідувачів.

Для реклами підприємства масового харчування застосовуюь різні засоби: вивіски і вітрини, плакати, транспаранти і панно, газети, радіо і телебачення. Реклама підприємства завжди починається з його зовнішнього оформлення , яке повинно бути індивідуальним для кожного підприємства, гармонійно вписуватися в екстер’єр , виконувати інформаційну, естетичну і рекламну функції.

Вивіска – важливий елемент вуличної реклами. Її розміщують вертикально або горизонтально на фсаді будівді, або в площині перпендикулярній до нього підприємства, його спеціалізацією, режимом роботи.

Часто застосовують світлові й газосвітні вивіски, які ефективні увечері. Вітрина – це вікна підприємства, які є важливим джерелом рекламної інформації про тематичну спрямованість підприємства (характерний асортимент напоїв, закусок, десертів)., послуги які надаються в ньому, його спеціалізацію. На віконному склі розміщують прозорі кольорові фотоплівки з різними малюнками і фотографіями, що відбивають індивідуальні особливості підприємства, виставляють рекламні панно, декорації. Як доповнення до оформлення вітрини застосовують квіти, різні рослини. Віконні вітрини повинні доповнювати виівску і становити з нею єдине ціле. Вони повинні привертати увагу перехожих, зацікавлювати їх, викликаи бажання відвідати це підприємство.

Панно, транспаранти розміщують поблизу підприємства, а інколи і при вході в нього. Відомості про послуги та асортимент продукції підприємства, яке відкривалося недавно, подають більш докладно.

Плакати містять данні про місце розташування підприємства, режим його роботи, асортимент продукції, форму обслуговування, послуги. Рекламний текст плаката повинен бути лаконічним, складатися з двох – трьох фраз, написаних великим і яскравим шрифтом.

Рекламні плакати вивішують уздовж автостради, вони повинні прочитуватися з вікон транспорту, що рухається.

Оперативним засобом рекламування підприємства є радіо та телебачення.інформація про підприємство при використанні радіо реклами повинна бути конкретною (3-4- хв.) і переконливо. Цікаву рекламу можна організовувати по телебаченню. Серед засобів внутрішньої реклами велике значення мають інтер’єр підприємства, меню, емблема. Важливим елементом реклами є емблема, яку наносять на вивіску, плакат, меню, одяг персоналу..