3. Значення аналізу чисельності працівників.

Аналіз чисельності працівників підприємства харчування зазвичай починають з вивчення укомплектованості штатів за посадами. Якщо по окремим категоріям працівників чисельність нижче або вище планової, то з'ясовують причини і вживають заходів. Фактична чисельність працівників складається з фактичною чисельністю за ряд минулих років. Вивчення чисельності працівників підприємства харчування перед-вважає застосування різних угруповань. Так, доцільно вивчити динаміку вікового стажу працівників, стажу роботи на підприємстві, слід вивчити якісний склад працівників: забезпеченість фахівцями з вищою та середньою спеціальною освітою. Проводячи аналіз, необхідно встановити плинність робочої сили, оцінити роботу по закріпленню кадрів. При вивченні руху робочої сили, плинності кадрів рас зчитують ряд коефіцієнтів. До них належать коефіцієнти по прийому і звільненню - відношення якості прийнятих або звільнених працівників до середньоспискової чисельності; коефіцієнт плинності кадрів - відношення кількості звільнених працівників за порушення трудової дисципліни, за власним бажанням до середньоспискової чисельності працівників; коефіцієнт загального обороти робочої сили - відношення прийнятих і звільнених працівників до середньоспискової їх чисельності. Для оцінки сталості кадрів визначають частку працівників, які пропрацювали на даному підприємстві більше одного року. Розраховані коефіцієнти зіставляються з показниками за минулий рік, за ряд років, визначаються відхилення. Проводиться також аналіз календарного фонду робочого часу. При цьому розраховується середня кількість днів, відпрацьованих одним працівником: кількість відпрацьованих людино-днів ділимо на середньоспискову чисельність працівників. При аналізі календарного фонду робочого часу визначається коефіцієнт використання календарного фонду робочого часу: кількість відпрацьованих людино-днів ділимо на повний календарний фонд робочого часу; частка втрат робочого часу: кількість людино-днів неявок ділимо на повний календарний фонд робочого часу. Так само аналізується число людино-днів неявок, в тому числі з причин неявок. При цьому розраховується кількість неявок на одного працівника. Ці показники аналізуються за ряд років і характеризують ефективність використання повного календарного фонду робочого часу. Аналіз трудових ресурсів передбачає розрахунок впливу чисельності на зміну товарообороту. Крім того, слід проаналізувати ефективність використання ресурсів з розрахунком показників, що характеризують ефективність праці.

3. Ви – завідувач виробництва їдальні. Вам необхідно розрахувати кількість працівників для роботи в овочевому цеху та скласти графік виходу на роботу згідно з виробничим завданням:

	Салат «Весна»	86 порцій
	Окрошка м’ясна	101 порція
	Салат зелений	86 порцій
	Вінегрет овочевий	88 порцій
	Борщ з капустою та картоплею	560 порцій
	Овочеве рагу	100 порцій
	Картопляне пюре	117 порцій

Розрахунок чисельності працівників цеху залежить від характеру продукції, що виробляється цехом. Кількість працівників цеху розраховуємо відповідно до пред'явленої програмою цеху і діючих норм виробітку за робочий день.

де: n- кількість виробів, або страв виготовлені за день;

t- норма часу на виготовлення одиниці виробу в секунді.

де: K- це коефіцієнт трудоємкості;

100- це норма часу для виготовлення виробу.

Найменування страв	Кількість страв за день	Коефіцієнт трудоємкості страви	Витрати часу на виготовлення страви, секунди
Салат «Весна»	86	0.3	2580
Окрошка м’ясна	101	0.4	4040
Салат зелений	86	0.2	1720
Вінегрет овочевий	88	0.6	5280
Борщ з капустою та картоплею	560	1.1	61600
Рагу овочеве	100	1.7	1700
Картопляне пюре	117	0.8	9360
Разом:			82280

T- тривалість робочого дня кожного робітника (8ч.)

- коефіцієнт враховуючій зріст виробничої праці (1,14)

Розрахунок кількості виробничих робітників