3. Основні методи планування в закладах ресторанного господарства.

Основними методами планування є балансовий , нормативний (метод техніко -економічних розрахунків) , індексний , розрахунково - аналітичний ( економіко - статистичний ) , економіко - математичне моделювання та ін

Сутність балансового методу полягає в тому , що він дозволяє шляхом побудови відповідних балансів взаємно пов'язувати наявні в наявності ресурси (матеріальні , трудові , фінансові) та фактичні потреби . Побудова різних балансів дозволяє визначити можливі кінцеві результати господарської діяльності в плановому періоді , найбільш ефективну структуру джерел ресурсів , розкрити резерви поліпшення використання ресурсів .

Розрахунково - аналітичний ( економіко -аналітичний ) метод . Він полягає в тому , що при розробці плану економічні явища і процеси вивчаються шляхом аналізу їх окремих частин і сукупності в цілому , виявлення взаємозв'язку і взаємозумовленості . Аналіз дозволяє встановити залежність між показниками і намітити в плані зміни у відповідності з наявними ресурсами .

Нормативний метод, що припускає використання при розрахунку показників плану техніко -економічних нормативів , які дозволяють обгрунтувати величину цих показників. Техніко - економічні нормативи характеризують раціональне використання матеріальних , трудових і фінансових ресурсів. Вони базуються на використанні прогресивних науково обгрунтованих норм і нормативів витрачання окремих видів ресурсів на одиницю об'єму послуг або одиницю продукції .

При плануванні використовують різні індексні побудови , які являють собою певні розрахункові операції , засновані на використанні існуючих залежностей між деякими індексами . Як правило , індексні побудови відображають взаємозв'язок між трьома індексами . Знаючи характер цього взаємозв'язку , за двома індексами можна обчислити третій.

Економіко - математична модель - це вираз істотного в досліджуваному процесі ( явищі ) в математичній формі ( у формі рівняння , нерівності , їх системи і т.д.). Модель повинна висловити головне - закономірності і основні взаємозв'язки , вирішальні чинники та умови .

У процесі обгрунтування планових показників , розробки і прийняття планових рішень важливу роль відіграють економіко - математичні методи, зокрема , методи лінійного , динамічного , евристичного і стохастичного програмування.

5. Ви – завідувач виробництва. З метою модернізації виробництва було встановлено пароконвектомат. Вам необхідно провести позаплановий інструктаж по правилам експлуатації пароконвектомата, назвати можливі проблеми під час експлуатації та способи їх вирішення.

Несправність	Можлива причина	Усунення
Апарат не функціонує після увімкнення.	Вимкнено зовнішній головний вимикач.	Увімкніть головний вимикач
	Спрацював запобіжник на розподільному щиті.	Перевірте запобіжник на розподільному щиті.
	Температура довкілля після виключення апарату довгий час була нижча 5 * С (41 F).	Нагрівайте робочу камеру до 20 * С (68F) .Аппарат дозволяється експлуатувати лише в опалювальних приміщеннях (см.руководство по підключенню).
Під час очищення Cleanjet + care вгорі на витяжній трубі апарату утворюється піна.	Дуже м'яка вода.	Зв'яжіться з сервісною службою.
	Неправильно змонтована труба, що водовідводить.	Виконаєте монтаж системи водовідводу згідно з вимогами керівництва по підключенню.
Під час очищення Cleanjat+care тривалість процесу несподівано знову встановлюється на максимум.	Процес Clean jat+care порушений.	Переконайтеся що заслінка повітропроводу і навісні рами правильно зафіксовані в робочій камері.Під час процесу Clean jat+care в робочій камері не повинні знаходитися жодні ємкості або дека.
На дисплеї газового апарату - індикація "Змінити полярність".	При підключенні до електромережі була порушена полярність.	Якщо апарат підключений до розетки, то потрібно вийняти штекер і обернути його на 180 * .Жестке підключення апарату(без штекера) з дотриманням полярності повинен виконати електрик.
На дисплеї газового апарату постійно відображується повідомлення "Скидання".	Подача газу до апарату перервана. Тиск газу занадто низький.	Відкрийте газовий кран.Увімкніть вентиляційну панель.Перевірте подачу газу до апарату.
Блимає клавіша робочого режиму.	Робоча камера занадто гаряча.	Охолоньте робочу камеру за допомогою режиму "Охолодження"(див.руководство по експлуатації, розділ "Загальні вказівки з експлуатації","Охолодження").

Несправність	Можлива причина	Усунення
З дверець апарату капає вода.	Дверцята неправильно зачинені.	Якщо дверцята апарату зачинені правильно,тоді дверна ручка направлена до низу.
	Ущільнення дверець зношено і пошкоджено.	Замінити ущільнення дверець(див. керівництво по експлуатації, розділ "Технічні роботи") .Указанія по ходу в цілях забезпечення максимального терміну експлуатації: -По закінченні виробничого процесу завжди очищайте ущільнення дверець вологою тканиною. -При частому приготуванні продуктів гриль (значне скупчення жиру) необхідно очищати ущільнення дверець вологою тканиною також і між робочими циклами. - При тривалій експлуатації апарату без продуктів не рекомендується встановлювати температуру вищє 180 * С .
Під час експлуатації апарату у робочій камері виникають шуми.	Заслінки повітропроводу, навісні рами і так далі неправильно закріплені.	Правильно закріпить заслінку повітропроводу й навісні рами у робочій камері.
Не функціонує під світка у робочій камері.	Галогенна лампа невиправна.	Замініть лампу (див.руководство з експлуатаціі,розділ «Технічні роботи ») .
Води не вистачає	Водопровідний кран зачинений. Фільтр на подаванні води в апарат засмітився.	Відкрийте водопровідний кран Перевірте й прочистіть фільтр. Для цього : зачиніть водопровідний кран, відгвинтіть трубу підвода води на апараті, демонтуйте фільтр на подачі води й прочистіть його. Установіть фільтр,під*єднайте трубу підвода води й перевірте герметичність з*єднання.
Знизу з апарату течє вода	Апарат не вирівнян	Вирівняйте апарат за допомогою ватерпасу(див.керівництво для підключення).
	Засмічений стік.	Демонтуйте водоотвідну трубу (НТ-трубу) через задню стінку апарату й прочистіть її. Засмітчення можуть виникати при частому приготовленні продуктів з високим змістом жиру чи за недостатньому уклоні водоотвідної труби Рішення: Покладіть водопровідну трубу так,як описано в руководстві з підключення. Регулярно проводьте очищєння апарату за допомогою Clean Jat+ care.