- •Екзаменаційний білет № 1
- •Переваги плит з конвекційною жаровою шафою епк-48 жш-к ½, їх призначення, будова.
- •Організація праці на виробництві
- •4. Класифікація форм та методів обслуговування
- •Екзаменаційний білет № 2
- •2. Особливості оброблення продуктів у пароконвекційних шафах. Особливість пароконвекційної шафи «Zanussi».
- •3. Структура виробництва
- •Послуги закладів ресторанного господарства
- •Екзаменаційний білет № 3
- •Характеристика камер шокового заморожування, їх переваги перед холодильними камерами.
- •Оперативне планування виробництва в закладах ресторанного господарства.
- •Організація обслуговування по методу «Шведський стіл»
- •Екзаменаційний білет № 4
- •Підготовки до роботи електронні ваги моделі ве-15. Послідовність запам’ятовування цін вагою.
- •Розрахунок сировини згідно виробничої програми підприємства.
- •4. Характеристика та види кейтерингу. Організація кейтерингового обслуговування.
- •Екзаменаційний білет № 5
- •2. Організація забезпечення підприємств ресторанного господарства продовольчими товарами.
- •3. Порядок приймання замовлення на обслуговування банкетів
- •Класифікація основних фондів.
- •Екзаменаційний білет № 6
- •Правила прийому та оформлення документів на продовольчу сировину в підприємствах ресторанного господарства.
- •Способи подачі страв і закусок французький, англійський, російський, європейський.
- •Суть і мета фінансового планування на підприємствах харчування.
- •Екзаменаційний білет № 7
- •Форми і способи руху товарів.
- •Види розрахунків зі споживачами: готівковий, безготівковий, за єврочеками.
- •Необхідна інформація для розробки фінансового плану.
- •Екзаменаційний білет № 8
- •Склад складських приміщень.
- •Спеціальні форми послуг та обслуговування. Приготування страв в присутності відвідувачів: транширування.
- •Основні методи планування в закладах ресторанного господарства.
- •Екзаменаційний білет № 9
- •Правила відкриття рахунку для ресторанної каси.
- •Порядок зберігання продуктів в складських приміщеннях.
- •План постачання підприємств ресторанного господарства сировиною і товарами, його зміст.
- •Екзаменаційний білет № 10
- •Правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці мікрохвильових печей.
- •Організація ваговимірювального обладнання.
- •Економічна природа прибутку. Види прибутку.
- •Екзаменаційний білет № 11
- •Технічні вимоги безпеки праці та практичні поради при роботі на блендерах.
- •Види меню, їх характеристика.
- •4.Основні принципи планування.
- •5.Вирішите ситуацію: складіть заяву на отримання посуду, приборів, столової білизни.
- •Заказано меню:
- •Екзаменаційний білет № 12
- •Послідовність встановлення паперової стрічки у касовий апарат моделі «Samsung er-350t-ua».
- •Збірник рецептур. Їх види та зміст.
- •Методика економічного аналізу товарообігу підприємств харчування.
- •5. Ви керуючий рестораном. Поступило замовлення на організацію сніданку для англійських туристів. Складіть меню англійського сніданку.
- •Екзаменаційний білет № 13
- •2.Спеціальні форми послуг та обслуговування. Приготування страв в присутності відвідувачів: фондю.
- •Практичні поради для касира (оператора).
- •Основні методи розрахунку виробничої програми і обідньої продукції.
- •Екзаменаційний білет № 14
- •Спеціальні форми послуг та обслуговування. Приготування страв в присутності відвідувачів: фламбірування страв.
- •Опис блока клавіатури та індикаторів ваги, з якими працює оператор на вагах моделі ве-15.
- •Суть і склад товарообігу громадського харчування.
- •Ви працюєте завідувач виробництва. Вам необхідно виконати розрахунок і підібрати казан для приготування 70 порцій ухи з розтягаями. Вихід однієї порції . Довідкові матеріали додаються.
- •2. Підготовка до обслуговування відвідувачів.
- •Правила, яких треба дотримуватись під час зважування на електронних вагах.
- •4. Поняття і зміст продуктового балансу.
- •Екзаменаційний білет № 16
- •2. Організація обслуговуваня гостей на банкетах-прийомах.
- •Правила обслуговування кавомолки моделі Brazil
- •Значення аналізу чисельності працівників.
- •Екзаменаційний білет № 17
- •Вимоги до виробничих приміщень та робочих місць.
- •Практичні поради при роботі на слайсерах.
- •Етикет обслуговуючого персоналу. Рішення конфліктних ситуацій в процесі обслуговування та в колективі.
- •4. Сутність оборотних коштів підприємств харчування.
- •Екзаменаційний білет № 18
- •Рецептура № 579
- •Організація роботи доготівельних цехів.
- •Правила експлуатації блендера кf 1600ер.
- •Історія виникнення і еволюція столового посуду.
- •Значення громадського харчування в економіці держави.
- •Екзаменаційний білет №19
- •Реклама та її види.
- •Правила експлуатації та принцип дії льодогенератора sd -22.
- •Особливості обслуговування та харчування зарубіжних гостей.
- •Послуги готелю від типу тарифів
- •Екзаменаційний білет № 20
- •Розробка та затвердження документації на фірмові страви
- •Послідовність подачі страв і напоїв.
- •Особливості оброблення продуктів інфрачервоними променями та в полях надвисокої частоти.
- •Ефективність праці і фактори , які впливають на ефективність праці.
Необхідна інформація для розробки фінансового плану.
Основною інформацією для розробки фінансового плану є:
1) показники господарської діяльності на планований період ( товарообіг , випуск продукції власного виробництва , нормативи товарних запасів , витрати виробництва та обігу , валовий дохід , прибуток тощо) ;
2) плани розвитку матеріально -технічної бази підприємства (реконструкція , технічне переозброєння , нове будівництво ) ;
3) нормативи відрахувань до бюджетні фонди , ставки податків на прибуток , нерухомість , доходи ;
4) матеріали аналізу фінансового стану підприємства і оцінка виконання фінансового плану за звітний період.
Інформація , яка використовується при складанні фінансового плану , може бути внутрішньою і зовнішньою.
Внутрішня інформація може бути отримана з таких джерел:
генеральна стратегія розвитку підприємства на плановий період ;
план товарообігу за обсягом та складом , його товарне забезпечення ;
норматив запасів сировини і товарів ;
план розвитку матеріально -технічної бази ;
план з праці та соціальних питань;
план валових доходів;
план витрат виробництва та обігу;
плановий розрахунок відрахувань до бюджету і в позабюджетні фонди ;
баланс підприємства на початок планованого періоду;
матеріали аналізу ефективності господарської діяльності підприємства;
матеріали оцінки фінансового стану;
виявлення сильних і слабких сторін підприємства громадського харчування.
Зовнішнє оточення надає безпосередній вплив на стратегію і тактику управління фінансами підприємства громадського харчування. Тому виникає необхідність використання в процесі фінансового планування зовнішніх джерел інформації.
Серед таких джерел можна виділити :
прогноз інфляційної ситуації ;
прогноз змін у державній політиці грошового обігу;
прогноз змін податкової політики;
прогноз кон'юнктури кредитного ринку (умови видачі кредиту , ставка відсотків за кредит , обсяги кредитування , суб'єкти кредитування) ;
прогноз кон'юнктури фондового ринку ( обсяг фондових операцій , ціна купівлі та продажу цінних паперів , їх ліквідність) ;
прогноз розвитку страхового ринку (види страхових послуг , ціни на ці послуги , фінансові можливості страхових компаній) ;
інформація про напрямки розвитку валютного ринку та його державного регулювання;
оцінка інвестиційного клімату в даній сфері економіки.
Ви – завідувач виробництва. Вам необхідно провести первинний інструктаж по правилам експлуатації електронних ваг. Назвіть можливі проблеми в роботі електронних ваг, їх причини та способи вирішення.
Проблеми |
Причини |
Способи вирішення |
Вага, яка ввімкнена в електромережу, при натисканні кнопки „Мережа” не вмикається (не світиться відліковий пристрій) |
Відсутня напруга в електромережі. Вийшов з ладу запобіжник |
Забезпечити подачу напруги в розетку. Від’єднати вагу від електромережі та замінити запобіжник |
Вага ввімкнена, відліковий пристрій світиться, але на зміну навантаження |
Відбувся збій через перешкоди в мережі електропостачання |
Вимкнути вагу та не раніше, ніж через 5 с знову ввімкнути |
Вага працювала, потім відліковий пристрій самовільно погас або на ньому світиться невизначена інформація |
Відбувся збій через перешкоди в мережі електропостачання |
Вимкнути вагу та не раніше, ніж через 5 с знову ввімкнути |
При накладанні товару відліковий пристрій починає блимати або гасне |
Маса вантажу перевищує найвищу межу зважування |
Зменшити масу товару |
Вага працює, зважування відбувається, ціна не вводиться |
Заклинило одну з цифрових клавіш в натиснуто- му положенні |
Забезпечити вільне переміщення клавіш |
Покази ваги значно відрізняються від маси встановленого на неї товару |
Неправильно встановлена вантажоприймальна платформа або вона торкається стороннього предмета |
Встановити правильно платформу та усунути сторонній предмет |
