4. Класифікація основних фондів.

Основні фонди підприємства громадського харчування складаються з матеріально -технічної бази , зростання і вдосконалення якої є найважливішою умовою збільшення об ' емов товарообігу , прибутку та підвищення їх технічної осна ¬ щенности

Основні фонди за своїм складом неоднорідні. У зв'язку з цим існує їх класифікація:

• за їх ролі в процесі про ¬ ництва ,

• функціональним призначенням ,

• формам собственнос ¬ ти ,

• способам участі у виробництві ,

• реалізації та організації споживання кулінарної продукції ,

• за належністю.

По ролі в процесі виробництва основні фонди подразде ¬ ляють на виробничі і невиробничі. До виробниц ¬ тиментом основних фондів відносяться засоби праці , які або беруть участь у виробничому процесі , або сприяють його здійсненню (будівлі , транспортні засоби, обладнання ) . До невиробничих основних фондів відносяться фонди , які служать для задоволення побутових і культурних потреб людей (житлові будинки, медичні установи , будинки відпочинку , пансіонати , спортивні з споруди) . Основні фонди підприємства харчування майже повністю відносяться до виробничих .

За функціональним призначенням виділяють такі види основних фондів : будівлі , споруди , передавальні пристрої, машини та обладнання , транспортні засоби , інстру ¬ мент , виробничий і господарський інвентар та принади ¬ лежності та ін

Основні фонди в силу специфіки галузі безпосередньо пов'язані з процесами виробництва , реалізації та організації споживання кулінарної продукції . У процесі пpоізвoдcтвa ос ¬ новні фонди використовуються для переробки сировини і полуфабрі ¬ катів ( тістомісильні машини , жарочні шафи та ін.) У прo ¬ цессах реалізації та організації споживання вони також відіграють важливу роль ( касові апарати , барні та роздаткові стійки та ін.) Згідно з розрахунками , приблизно 55 % основних фондів громадського харчування використовується у процесі виробництва , 10 - у процесі обміну і 35 % - у процесі споживання .

За способом участі у виробництві , реалізації та організації ¬ зації споживання кулінарної продукції основні фонди під ¬ поділяються на активні і пасивні. Активна частина основних фондів робить прямий вплив на зростання випуску кулінарної продукції . До неї відносять обладнання, машини , виробничий інвентар. У пасивну частину основних фондів входять будівлі , господарський інвентар , транспортні засоби. Ця частина основних фондів створить необхідні умови для про ¬ ництва , реалізації та організації споживання кулінарної продукції . Частка активної частини основних фондів підприємства громадського харчування складає 30-40 % , а частка пасивної - 60 - 70 %.

По приналежності основні фонди поділяються па власні та орендовані , здані в оренду.

За формами власності основні фонди поділяються на державні , приватні та колективну власність піт - ребітельской кооперації .

4. Ви – завідувач виробництва кафе.

Вам необхідно провести первинний інструктаж по правилам експлуатації блендера. Назвіть можливі проблеми під час експлуатації бленд ера, їх причини та способи вирішення.

Несправності	Можливі причини	Методи виправлення
ЗАНАДТО ДОВГО РАЗМЕЛЬЧАЕТ	Тупі леза або погнуті ножі	Треба замінити насадку з ножами. Насадку з погнутим ножем або ножами також треба замінити, так як вона виявиться розбалансованою і буде викликати вібрацію електроприладу.
НАСАДКА НЕ ОБЕРТАЄТЬСЯ	Переповнений контейнер	Вийміть вміст, потім наповнюйте невеликими порціями.
	Заїдає насадка	Зніміть насадку. Очистіть ножі і змастіть вал безпечною в харчовому плані мінеральним мастилом.
БЛЕНДЕР НЕ ПРАЦЮЄ	Несправна вилка або запобіжник	Перевірте правильність під'єднання вилки та змініть перегоріли запобіжник.
	Немає електроживлення	Якщо інші прилади в цьому ж ланцюзі припинили працювати, перевірте щиток: чи немає перегорів запобіжника або спрацював автомата або УЗО.
	Контейнер погано замикається на місці	Поверніть контейнер, так щоб засувки надійно встали на свої місця.
	Зламана засувка	Якщо одна з засувок, виконана заодно з контейнером, обломилася, то спрацює захист і електродвигун не включатиметься.