Тестові завдання

1. Якість вина залежить від …?

1. якості ягід;

2. кольору ягід;

3. розміру ягід;

2. Головна відмінність у виробництві білого та червоного вина?

1. температура бродіння;

2. бродіння з мезгою або без мезги;

3. строки бродіння.

3. В якій часті виноградної лози містяться таніни? ?

1. в кожиці, насінні, гребнях ;

2. в кожиці, листях, гребнях;

3. в гребнях, листях, корені.

4. Чому при виробництві червоного вина, вино приймає червоний колір?

1. Тому, що добавляють барвники;

2. Тому, що проходить бродіння;

3. Тому, що сік бродить разом з мезгою.

4. Оптимальна температура росту винограду?

1) 25-28 °С;

2) 23-25 °С;

3) 18-23 °С.

6. Вид яких чинників залежить ріст виноградної лози?

1) сорту, світла, місцевості, клімату, температури, грунту;

2) світла, місцевості, клімату, температури, грунту, формовка;

3) сорту, місцевості, клімату, температури, грунту, формовка.

7. З винограду першої стадії зрілості отримують…

1) вино пізнього збору,

2) недозріле вино,

3) високоякісне біле вино.

8. З винограду другої стадії зрілості отримують…

1) вино пізнього збору;

2) недозріле вино;

3) високоякісне біле вино.

9. З винограду третьої стадії зрілості отримують…

1) вино пізнього збору;

2) відбірне ягідне вино;

3) високоякісне біле вино.

10. З винограду четвертої стадії зрілості отримують…

1) вино пізнього збору;

2) відбірне вино з в’ялених ягід ;

3) високоякісне біле вино.

11. З винограду, що перезрів отримують…

1) вино пізнього збору;

2) благородні солодкі відбірні вина ;

3) високоякісне біле вино.

12. До «крижаного» вина належить ...

1) айсвайн;

2) кальвадос;

3) рислінг.

13. Від чого не залежить процес бродіння?

1) від температури;

2) від кліматичних умов;

3) від сорту винограду.

14. З якого дуба виробляють бочки для витримки вина?

1) з французького, славонськог, американського;

2) з французького, уральського, американського;

3) з англійського, славонського, американського.

15. Які вина не відносяться до тихих вин?

1) десертні вина;

2) ароматизовані вина;

3) шипучі вина.

16. Скільки спирту міститься в столових винах?

1) 9-14 % об;

2) 9-10 % об;

3) 12-14 % об.

17. Скільки цукру міститься в напівсолодких столових винах?

1) 3-5 г/л;

2) 3-8 г/л;

3) 5-12 г/л.

18. До кріплених вин належить….:

1. міцні, десертні, лікерні, ароматизовані;

2. столові, десертні, лікерні, ароматизовані;

3. напівсолодкі, десертні, лікерні, ароматизовані.

19. Скільки спирту міститься в міцних винах?:

1) 17-20 %об;

2) 20-25 ; об;

3) 25-30 % об.

20. В чому особливість виробництва десертних вин?

1) для зупинки бродіння з ціллю зберігання потрібної кількості цукру використовують спирт - ректифікат;

2) по закінченню бродіння додають у виноматеріал цукровий сироп;

3) у готовий виноматеріал для отримання десертних вин додають сахарозу та спирт-ректифікат.

21. Наявність цукру в готових десертних винах….

1) 12-14 г/л;

2) 14-15 г/л;

3) 15-17 г/л.

22. До лікерних вин відносять …

1) вина, що отримують додаванням в готовий виноматеріал спирт-ректифікат та лікери, що готуються за спеціальними рецептами;

2) вина, що отримують з високоякісних сортів винограду, ягоди передчасно ув'яливають ;

3) вина, що отримують додаванням в готовий виноматеріал цукровий сироп та продукти, що готуються за спеціальними рецептами;

23. В лікерних винах міститься цукру….

1) 15-20 г/л;

2) 20-40 г/л;

3) 21-35 г/л.

24. Місткість спирту в лікерних винах:

1) 12-17 % об;

2) 15-20 % об;

3) 17-21 % об.

25. Ароматизовані вина….

1) отримують додаванням в готовий виноматеріал спирту-ректифікату, сахарози, лікеру та інгредієнтів, що готуються за спеціальними рецептами;

2) отримують з високоякісних сортів винограду, ягоди передчасно ув'яливають ;

3) отримують додаванням в готовий виноматеріал цукровий сироп та продукти, що готуються за спеціальними рецептами;

25. Місткість спирту в ароматизованих винах?

1) 6-18 % об;

2) 9-12 % об;

3) 12-17 % об.

26. В ароматизованих винах міститься цукру…

1) 6-10 г/л;

2) 10-12 г/л;

3) 6-16 г/л.

27. Шипучі вина – це вина…

1) з натуральним вуглекислим газом;

2) з додаванням вуглекислоти;

3) з додаванням спирту-ректифікату;