4.2.Поєднання червоного вина

Червоне сухе вино подають при кімнатній температурі. Келихи для червоного вина повинні бути опуклі на середній ніжці.

Червоне вино поєднується з:

• червоним м'ясом: дичиною, яловичиною, бараниною, шашликом та грилем.

• смаженою птицею, паштетами і з іншими гострими м'ясними стравами.

• більшістю сирів, піцою, лазінню, спагеті, фруктами (груша, нектарин) і ягодами (малина, слива).

• деякими яєчними стравами.

• жирними і насиченими супами.

• пряні вина складуть компанію гострим стравам мексиканської та індійської кухні.

Не рекомендується поєднувати червоні столові вина з пряними стравами.

Поєднання червоного вина з рибою вважається незвичайним, але деякі кухарі називають його новою класикою. До риби потрібно подавати тільки легкі вина, молоді і свіжі, такі як Долини Луари.

Подібним же чином такі легкі червоні вина, як Beaujolais або Pinot Noir, можуть добре поєднуватися з рибою - зокрема, але ні в якому разі, з ароматними і багатими, як лосось або тунець (винороби Бордо запивають червоним вином практично все, включаючи і делікатесну білу рибу.)

Поєднання. Червоне вино в ресторанах пропонують до страв з морської форелі та сьомги, і це поєднання поступово стає все більш популярним. Ще одне віяння в стилі кухні «фьюжн» - суші та червоні вина, поєднання, що породжує безліч смакових варіацій.

4.3. Поєднання Білого вина

Сухе біле вино завжди подають охолодженим до температури 8-12 ° С. Біле вино подають у вузьких келихах на довгій ніжці. Молоді білі вина подають при температурі 7-8 ° С, більш витримані - від 9 до 10 ° С, а великі білі вина Бургундії, насичені білі вина долини Рони і Ельзасу і кращі білі вина Грава подають при температурі 10-12 ° С.

Біле вино подають:

• до риби, ікри, лобстерів, устриць.

• до білого м'яса: птиці і телятині.

• до нежирних ковбас і холодного м'яса, а також до салатів, заправлених майонезом, особливо до гострих, жирних і поживних.

• до негострим сирів і запіканок.

• до перших страв, зокрема, з рибною юшкою.

• до делікатесів техасько-мексиканської, таїландської і китайської кухні.

• до страв під вершковими і масляними соусами: смажена на грилі біла риба, запечена лосось, тунець, молюски, печеня з курчати і індички, спагеті.

Не слід поєднувати такі вина з гарячими стравами з червоного м'яса.

Не слід забувати, що у цих вин, при всій їх насиченості, тонкий і крихкий аромат, який легко перебити занадто пряними блюдами.

Застереження - салат з додаванням оцту зіпсує смак вина.

Але, як і інші правила, ці створені для того, щоб їх порушувати. Немає нічого ні страшного, ні ганебного в тому, щоб запивати м'ясо білим вином - насправді повнотілі Chardonnay, Pinot Gris і Semillon можуть бути смачним до нього доповненням.

4.4. Поєднання рожевих вина

Рожеві вина підходять:

• до гарячих закусок - наприклад, креветки в часниковому соусі не розкриють всієї своєї принади в компанії ні з червоним, ні з білим вином. Самий вдалий вибір в подібному випадку - це напівсухе рожеве, яке своєю пронизливістю втихомирити наполегливий часник, але легко і податливо зіграє на користь ніжного м'яса морепродуктів.

• до десертів з фруктів.

 В принципі, використання рожевого вина універсально.