4.5. Поєднання шипучих або ігристих вин

Шампанське прийнято пити охолодженим до температури 6-8 ° С. Келихи для шампанського мають спеціальну форму.

Позитивною рисою шампанського є його універсальність. Шампанське можна подавати практично з будь-якого приводу і до будь-яких страв. Однак, так як це радісний напій, його не подають на жалобних церемоніях.

Шампанське не сполучається з супами, оселедцем, м'ясом з капустою. За цими винятками шампанське підходить до всього, за умови, що буде правильно подано.

Вирішальну роль грає температура напою. Кажуть, що тепле шампанське - це зіпсоване шампанське.

 Шампанське можна подавати:

• до закусок і основної страви. Самими вишуканими закусками до шампанського вважаються ікра і мигдальні горіхи.

• напівсолодке і солодке ігристе, а також всі десертні вина подають тільки до десерту і з такими закусками, як негострі сири, печиво, фрукти, цукерки, морозиво.

4.6. Поєднання десертних солодких вин

Десертні і солодкі вина більш важкі та міцні, ніж сухі вина. Вони повинні мати температуру 12-16 ° С. Десертні вина подають в келихах середньої величини.

Їх прийнято подавати після головних блюд:

• до десертів: тістечка, тортів, кремів і желе.

• до сирів: блакитні сири підійдуть до солодких вин: стилтон - до портвейну, рокфор - до сотерну. Солодке біле вино з Жюра поєднується і з твердими сортами сиру, наприклад, з витриманим Комте.

4.7. Загальні поради

Щільна їжа потребує щільного вина, тому що така їжа зробить смак більш легкого вина позбавленим смаку.

Легкі вина будуть поєднуватися добре і з щільною їжею, звичайно, проте щільні вина все рівно покажуть в поєднанні з щільною їжею максимум, на що здатні.

Складні смаки вимагають простих вин; складні вина потребують простих страв: чим тонше вино, тим простіше їжа.

Як правило, солодкий смак їжі робить смак сухого вина занадто кислим, а кислі вина перетворить на позбавлені смаку, але молоде вино з різким фруктовим тоном добре підходить до солодких і пікантних страв, а трохи кислувате вино може здатися несподівано приємним, якщо його пити з стравами, мають гострий смак.

Десерт повинен бути менш солодким, ніж вино, яким його запивають.  Ймовірно, самим класичним і самим задовільним є таке меню, в якому вина для більшості страв підбираються з одного регіону або сусідніх регіонів.

Їжа, в якій переважає солодкість, поєднується із солодкими винами;

Ароматна їжа повинна поєднуватися з таким же по інтенсивності аромату вином;

Тривалість смакових відчуттів від їжі повинна відповідати тривалості смакових відчуттів від вина.

 Їжі, в якій переважає солодкість, протиставляється кислотність вина;  Їжі з переважанням кислотності протиставляється солодкість вина;  Соковитості їжі можна протиставити елементи вина, які "зневоднюють" його (таніни і алкоголь);

Їжі, в якій переважає жирність, протиставляються такі елементи вина, які "знежирюють" його (кислота, шипучість).

Вегетаріанцям варто звернути увагу на вина з приставкою "напів", тобто на напівсухі та напівсолодкі. Саме вони особливо хороші з овочевими стравами.

Самий розумний підхід - підбирати вино не по сполучуваності з основним продуктом, а відповідно до смаковими якостями найбільш яскравих інгредієнтів.

Не варто намагатися поєднувати великі вина з невибагливою їжею.  Пропоновані страви і вина, безперервно змінюючись по ходу обіду (або банкету), повинні підвищувати свої смакові переваги. Від вина простого, ординарного - до вина краще, марочним, і від вина легкого, столового - до вина міцні та десертні.

Солодка страва (торт або щось інше) не обов'язково супроводжувати вином, але якщо і запропонувати, то тільки десертне, з високим вмістом цукру. Ніколи:

Червоне вино - до рибних консервів і шоколаду;

Напівсолодке вино - до гострого соусу на оцтової основі,Не ставте поруч з французьким вином кетчуп;

Напої які подають, як аперитив і мають на меті збудження апетиту, не подаються під час споживання страв і до кави, це відноситься до вермуту, джину з тоніком, віскі з содовою, коктейлів;

Солодкі вина не подають перед сухими, а червоні - перед білими;

Між білим і червоним сухим винами не подають солодких вин, солодке вино подається після червоного сухого вина або після білого, якщо червоне відсутня;

Шампанське подають перед білим і червоним сухими винами, після цих вин, але ніколи - у проміжку між ними;

Пиво замість мінеральної води ставити на стіл не можна.