5. Практичні завдання

1. Скласти технологічну схему виробництва вина.

2. Поєднати страви з напоями .

Варіант 1

1. Розробити технологічну схему виробництва білого столового вина.

2. Підібрати вино до страв: Тартар з тунця, баклажани запечені під фетою, суп-крем з лососем, філе судака консоме з овочами, крем-брюле з лісовими ягодами.

Варіант 2

1. Розробити технологічну схему виробництва червоного столового вина.

2. Підібрати вино до страв: млинці з червоною ікрою, рулети із сьомги з овочами, суп-гуляш по-угорськи, стек з телятини з креветками, груша припущена у вині з карамеллю.

Варіант 3

1. Розробити технологічну схему виробництва рожевого столового вина.

2. Підібрати вино до страв: карпачо з телятини, мідії під вершковим соусом, шурпа з баранини, дорада запечена на солі, фруктовий салат.

Варіант 4

1. Розробити технологічну схему виробництва шампанського.

2. Підібрати вино до страв: фуа-гра з грушею та ромом, французьке сирне плато, рибна юшка, морська форель на пару з спаржею, полуниця з вершками.

Варіант 5

1. Розробити технологічну схему виробництва портвейну.

2. Підібрати вино до страв: кокіль з креветок, італійське сирне плато, гаспачо, печінка теляча з ананасом, морозиво з медом та горіхами.

Варіант 6

1. Розробити технологічну схему виробництва мадери.

2. Підібрати вино до страв: кокот з індички, м’ясний салат, солянка, шашлик з телятини, тірамісу.

Варіант 7

1. Розробити технологічну схему виробництва хересу.

2. Підібрати вино до страв: гребінець з полуничним соусом, салат овочевий, суп «Мінесторне», курча запечене з розмаріном, сорбет з малини.

Література

Основна:

1. Крилова Л.В. Організація роботи сомельє: навч. пос. / Л.В. Крилова, В.В. Шумілова – Донецьк: ДонНУЕТ, 2010. – 325 с.

2. АрхиповВ.В. Организация работы сомелье: уч. пос. для студ. высш. учеб. зав./ В.В. Архипов – К: Центр учебной литературы, 2009. - 304 с.

Додаткова:

3. Бегг Десманд. Водка. Советы знатока: справочник / Бегг Десманд – М.: БММ АО, 2004. – 192 с.

4. Грегори Конал. Коньяк. Советы знатока: справочник / Грегори Конал – М.: БММ АО, 2004. – 224 с.

5. Дейв Брум. Крепкие алкогольные напитки мира / Дейв Брум – М.: Изд-во Эксмо, 2004. – 224 с.

6. Дженсис Робинсон. Как дегустировать вино. Теория и практика / Дженсис Робинсон - М.: Издательство ВВРG, 2004. – 208 с.

7. Евсеевский Ф. Библия бармена / Ф. Евсеевский - М.: Евробукс, 2004.– 325с.

8. Иванов Ю.Г. Крепкоалкогольные напитки / Ю.Г. Иванов – Смоленск: Русич, 1997. – 512 с.

9. Кларк О. Вино. Полное руководство для знатоков и не только / О. Кларк – М.: Эксмо, 2003.- 144 с.

10. Павленко Н.М., Вино на вашем столе / Н.М. Павленко, А.А. Киранов, Р.К. Рубения – Симферополь: ОАО «Солнечная долина», 2002. – 160 с.

11. Приве Йенс. Вино: Иллюстрированная энциклопедия / Приве Йенс – М.: БММ АО, 2002. – 256 с.

12. Спенс Годфри. Белое вино. советы знатока: Справочник / Спенс Годфри. – М.: БММ АО, 2004. – 256 с.

13. Шульпаков Г. Коньяк. Альбом-путеводитель / Г. Шульпаков – М.: Изд-во Жигульского , 2004.- 256 с.

14. Эдвардс Майкл. Красное вино. советы знатока: Справочник / Эдвардс Майкл. – М.: БММ АО, 2004. – 256 с.