167

Конспект лекций по курсу: экономика и предпринимательство в туризме и гостиничном бизнесе (скс и т)

Составитель:

к.э.н., доцент Крюкова Е.М.

Содержание

Раздел I КОНЦЕПЦИЯ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ 3

Тема 1. Системная модель фирмы, принципы деятельности фирмы, типология фирм 3

Тема 2. Характеристика предприятий туриндустрии 34

Тема 3. Туристский продукт и его характеристика 41

Раздел II. РЕСУРСЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ТУРИСТСКОЙ ИНДУСТРИИ 59

Тема 1. Основные средства 59

1. Сущность и структура основных средств 59

2. Оценка наличия и движения основных средств 62

3. Износ и амортизация основных средств 64

4. Лизинг 67

5. Оценка эффективности использования основных средств 69

6. Нематериальные активы 72

7. Производственна мощность предприятия (далее ПМП) 75

Тема 2. Оборотные средства 81

1. Сущность и структура ОбС 81

2. Кругооборот оборотных фондов туристского предприятия 82

3. Определение потребности в оборотных средствах 84

4. Оценка эффективности использования оборотных средств. 88

Тема 3. Кадровые ресурсы предприятия 95

1. Кадры и кадровая политика 95

2. Планирование потребности в персонале 96

3. Производительность труда 98

4. Оплата труда 99

5. Квалификационные требования к основным должностям работников туристской индустрии 104

Раздел 3 РЕЗУЛЬТАТЫ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 110

Тема 1. Себестоимость продукции, работ (услуг) 110

Тема 2. Планирование прибыли 126

Тема 3. Анализ взаимосвязи объёма продаж, себестоимости и прибыли 127

Тема 4. Формирование исходной цены товара 131

Тема 5. Управление доходами и расходами 137

Тема 6. Оценка общего финансово-экономического состояния предприятия 150

Тема 7. Банкротство: понятие, виды, причины 153

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ 164

Раздел I концепция функционирования предприятия туристской индустрии

1. Системная модель фирмы, принципы деятельности фирмы. типология фирм

2. Характеристика предприятий туриндустрии

3. Туристский продукт и его конкурентоспособность

Тема 1. Системная модель фирмы, принципы деятельности фирмы, типология фирм

Организация – это сознательно координируемое социальное образование с определенными границами, которые функционируют на относительно постоянной основе для достижения общей цели.

Для характеристики предпринимательской деятельности принято использовать понятие ФИРМА и ПРЕДПРИЯТИЕ.

Фирма – является основным субъектом экономической системы, зарегистрированной в определенной организационно-правовой форме и осуществляющей предпринимательскую деятельность для достижения определенной цели. Фирма может владеть и управлять одной или несколькими хозяйственными единицами, то есть предприятиями. Таким образом предприятие –это объект предпринимательской деятельности, существующий в виде определенного имущественного комплекса.

Туристские предприятия (фирма) — это самостоятельно хозяйствующие субъекты, которые на основе использования имущества трудовым коллективом производят и реализуют продукцию, выполняют работы, оказывает услуги.

Туристские предприятия могут иметь различную форму собственности (государственные, частные, общества с ограниченной ответственностью, акционерные общества и т. д.), производить туристские товары и услуги для одного или более индивидуумов. Базируясь на многообразии форм собственности, рыночная экономика предполагает функционирование туристских предприятий различных организационно-правовых форм. Правовой основой туристского предприятия является предпринимательство. Организационно-правовые формы предприятий в соответствии с Российским законодательством, будут рассмотрены в теме «Типология фирм».

Любую фирму можно рассмотреть:

1. Как подсистему ряда других больших систем:

- отраслевых;

- национальной экономики;

- территориальных;

- мировой.

Все туристские предприятия являются частью туристской индустрии, которая производит товары и услуги. Туристский бизнес представлен исключительно широко: от индивидуальных туристских предприятий до туристских компаний и разнообразных форм их объединений.

2) Как сложную систему, построенную для решения многоцелевой задачи и описать которую можно с разных точек зрения.

Туристские предприятия самостоятельно решают, какие товары и услуги должны быть произведены, в каких количествах, какого качества, по какой цене они должны быть проданы, в каких местах должны быть расположены туристские предприятия и другие проблемы. Главной задачей туристского предприятия является хозяйственная деятельность, направленная на получение прибыли для удовлетворения социальных и экономических интересов персонала предприятия и интересов собственника имущества.

3) Как динамическую систему, изменяющуюся в результате происходящих в ней процессов.

4) Как социально-техническую систему, проектирующуюся на основе планомерного комбинирования факторов производства для выпуска определенных товаров.

Туристское предприятие осуществляет виды деятельности, направленные на организацию досуга, рекреации, отдыха и лечения населения, посещение путешественниками знакомых и родственников и прочие цели, не запрещенные законодательством и соответствующие уставу.

Туристское предприятие выполняет следующие функции:

• организация;

• маркетинг;

• производство;

• продажа (сбыт);

• закупка;

• финансовая деятельность;

• управление.

Каждый работник является исполнителем одной из этих функций и участвует в повышении эффективности производства.

5) Как открытую систему, ключевые факторы успеха которой находятся во внешней среде.

Туристские предприятия удовлетворяют потребности и желания туристов в комплексе. Это не просто отдельно взятый отель, ресторан или туристский офис, гостиница или туристский офис — это только место, где производятся туристские продукты и услуги. Туристские предприятия могут работать более чем с одним отелем или туристским агентством.

Внешняя среда – это субъекты и силы, активно влияющие на предпринимательскую деятельность фирмы и находящимися за ее пределами.

Внешняя среда включает:

1. микросреду – ближайшее окружение фирмы, субъектами микро среды являются: поставщики, потребители, государственные органы, конкуренты, контактные аудитории - гражданские группы действий, местные контактные аудитории, средства массовой информации, финансовые, страховые круги. Микросреда косвенно управляется со стороны фирмы.

2. Макросреда субъекты и силы более широкого социального плана (природная среда, политико-правовая среда, общеэкономические ситуации, демографическая ситуация, социально-культурная среда, научно-техническая среда). Факторы макросреды являются неуправляемыми со стороны фирмы.

Параметрами для описания внешней среды являются:

- сложность – то есть количество факторов, на которую должна реагировать фирма, что бы «выжить» на рынке;

- динамичность (подвижность)- скорость изменения факторов;

- неопределенность - количество информации, которой располагает фирма во внешней среде, ее достоверность;

- взаимосвязанность – сила, с которой изменение одного фактора воздействует на другие факторы. Таким образом, изучение факторов внешней среды производится во взаимосвязи с учетом динамики их изменения.