5. Индивидуальное задание контрольной работы

№ п/п

Наименования блюд

Ед. изм.

Кол-во

Сырьё

Масса, кг

Сезон

вид

кондиция

1

Антрекоты. Котлеты рубленые. Гарнир – картофель жаренный из отварного. Соус красный

Порц.

50 100

Говядина Овощи Томат-паста

Полутуши II кат.   35%

найти найти найти

март

2

Борщ с картофелем на бульоне со свининой и сметаной.

Плов.

Порц.

Порц.

200

100

Свинина Овощи Томатный сок

Баранина

Полутуши жирные  

найти найти найти

найти

январь

3

Бульон рыбный. Рыба жаренная в тесте. Соус томатный.

л. Порц.

Найти Найти

Омуль Овощи Томат-паста

Неразделан.средн.   25%

20,0 найти найти

март

4

Суп картофельный на бульоне с рыбой. Рыба запечен. по-русски.

Порц.

Порц.

110

Найти

Жерех Овощи

Неразделан. Мелкий

50,0 найти

декабрь

5

Солянка рыбная. Рыба жареная. Гарнир – картофель жареный из сырого. Соус томатный.

Порц.

Порц

50

Найти

Лох Овощи Томат-паста

Неразделан. средн.   30%

30,0 найти найти

март

№ п/п

Наименования блюд

Ед. изм.

Кол-во

Сырьё

Масса, кг

Сезон

вид

кондиция

6

Рассольник петербургский с птицей. Котлеты рубленые из птицы. Гарнир – картофельное пюре. Соус красный.

Порц.

Порц.

100

Найти

Утка Овощи Соус томатный острый

Потрошен. 1 кат.      

24,0 найти найти  

январь

7

Рассольник домашний на бульоне с рыбой. Рыба запеченная по-московски.

Порц.

Порц.

100

Найти

Форель Овощи

Неразделан. средн.

20,8 найти

декабрь

8

Щи из свежей капусты с картофелем на мясном бульоне с мясом. Ромштексы с гарниром №793.

Порц.

Порц.

100

75

Говядина Овощи

Полутуши II кат.

найти найти

январь

9

Борщ с картофелем на бульоне с птицей. Котлеты фаршированные из птицы.

Порц.

Порц.

200

50

Овощи Курица Томат-паста

Полупот. 1 кат.

35%

найти найти найти

март

10

Салат рыбный. Зразы донские. Гарнир №744.

Порц. Порц.

Порц.

150 Найти

Горбуша Овощи Крупа

Неразделан. средн.   Гречневая ядрица

35,0 найти найти

февраль

№ п/п

Наименования блюд

Ед. изм.

Кол-во

Сырьё

Масса, кг

Сезон

вид

кондиция

11

Рыба фаршированная заливная № 145/1. Гарнир № 818. Суп картофельный на бульоне с рыбой.

Порц. Порц.

80 Найти

Треска Овощи

Неразделан. мелк.

23,2 найти

апрель

12

Котлеты отбивные (масса 79 г), картофель фри. Грудинка жаренная во фритюре. Гарнир № 744. Соус томатный.

Порц.   Порц.

100   Найти

Баранина Овощи Крупа Томат-паста

Туши II кат.   Рис 27%

найти найти найти найти

январь

13

Мясо жаренное крупным куском № 579/2. Гарнир № 759.

Порц. Порц. Порц. Кг

Найти Найти Найти Найти

Говядина Баранина Свинина Овощи

Полутуши II кат. Туши II кат. Жирная

100 50 75 найти

февраль

14

Эскалопы (масса 85 г) с соусом томатным. Картофель фри. Рагу из свинины.

Порц. л, кг порц.

Найти Найти Найти

Свинина Томат-паста Овощи

Жирная и обрезная 27%

по 75,0 найти найти

март

15

Борщ с картофелем на бульоне с мясом. Рыба запеченная с помидорами. Соус томатный.

Порц. Порц л

150 Найти Найти

Баранина Овощи Капитан-рыба Томатное пюре

в тушах II кат.   Неразделан. 20%

Найти Найти 40,5 найти

февраль

№ п/п

Наименования блюд

Ед. изм.

Кол-во

Сырьё

Масса, кг

Сезон

вид

кондиция

16

Солянка из птицы. Шницель рыбный натуральный. Гарнир – картофель жареный из отварного.

Порц.

Порц.

кг

Найти

Найти

Найти

Курица Сиг амурский Картофель Томатное пюре

Потрошен. П кат. Неразделан.   15%

43,2 найти 42.75 найти

февраль

17

Суп-пюре из птицы. Рыба жаренная по-ленинградски с картофелем жаренным.

Порц. Порц.

кг

Найти Найти

Найти

Индейка Таймень Молоко Яйца Картофель

Потрошен. 1 кат. Неразделан. Молоко цельное сухое

29,16 найти найти найти 65,34

апрель

18

Щи из квашенной капусты с картофелем на бульоне с рыбой. Мясо духовое.

Порц. Порц.

150 Найти

Рыба клыкач Картофель Свинина Томат-паста

Неразделанный   Полутуши жирные 25%

найти 39,6 найти найти

январь

19

Борщ украинский со свининой и пампушками. Шницель натуральный рубленый. Гарнир – картофельное пюре.

Порц.

Порц.

кг

250

Найти

Найти

Свинина Овощи Мука Томат-паста Яйца

Полутуши обрез.   Влажн.15% 35%

найти найти найти найти найти

февраль

20

Суп из овощей с фасолью с копченой грудинкой без кожи. Котлеты натуральные.

Порц. Порц.

Найти Найти

Груд. сырокопчен. отварная Овощи Баранина

Без кожи и костей     В тушах II кат.

7,2 найти 141,0

январь

№ п/п

Наименования блюд

Ед. изм.

Кол-во

Сырьё

Масса, кг

Сезон

вид

кондиция

Гарнир – картофель в молоке

кг

Найти

Молоко Томат-паста

Молоко сгущ. стер. 30%

найти найти

21

Шницель.

Гарнир № 805.

Гуляш с картофельным пюре.

Порц.

Порц.

Порц.

150

Найти

Найти

Свинина

Овощи, картофель

Томат-паста

Полутуша жирная

Капуста белокочанная

35%

найти

найти

найти

март

22

Бульон прозрачный.

Слоеные пирожки с мясом и яйцом.

Ромштекс.

Гарнир – картофель жареный фри.

Порц.

Шт.

Порц.

кг

400

400

Найти

Найти

Говядина

Мука

Яйца

Овощи

Полутуша II категории

Влажность 15 %

Мелкие (до 43г)

найти

найти

найти

найти

март

23

Винегрет мясной.

Эскалопы.

Гарнир - картофель жареный из отварного.

Соус томатный.

Порц.

Порц.

кг

л

Найти

Найти

Найти

Найти

Свинина

Овощи

Томатная паста

Полутуша жирная

27%

45,0

найти

найти

январь

24

Салат столичный.

Котлеты натуральные из филе.

Гарнир – картофельное пюре.

Соус красный основной.

Порц.

Порц.

кг

л

80

Найти

Найти

Найти

Индейка

Овощи

Томатное пюре

Молоко

Потрошенная II категории (масса тушки 3 кг)

15%

Молоко сухое цельное

20

найти

найти

найти

февраль

№ п/п

Наименования блюд

Ед. изм.

Кол-во

Сырьё

Масса, кг

Сезон

вид

кондиция

25

Бефстроганов.

Гарнир – картофель жареный из отварного.

Азу.

Порц.

кг

Порц.

80

Найти

Найти

Говядина

Овощи

Томатная паста

Полутуша II категории

35%

найти

найти

найти

март

26

Шницель.

Гарнир – картофельное пюре.

Пирожки печеные из дрожжевого теста сдобные (масса 60г).

Порц.

кг

Шт.

90

Найти

Найти

Свинина

Картофель

Мука

Яйца

Полутуша обрезная

Влажность 10,5%

Крупные

найти

найти

найти

найти

апрель

27

Рыба под майонезом.

Гарнир овощной № 810.

Рыба жареная в тесте.

Рыбный бульон.

Порц.

Порц.

Порц.

л

Найти

Найти

100

Найти

Рыба усач

Овощи

Мука

Молоко

Неразделанный крупный

Влажность 15%

Молоко сухое цельное

40

найти

найти

найти

март

28

Борщ с картофелем и фрикадельками.

Антрекоты.

Ромштексы.

Бифштекс рубленный.

Гарнир – картофель жареный из отварного.

Порц.

Порц.

Порц.

Порц.

кг

150

Найти

Найти

Найти

Найти

Говядина

Овощи

Томат-паста

Полутуша II категории

27%

100

найти

найти

февраль

№ п/п

Наименования блюд

Ед. изм.

Кол-во

Сырьё

Масса, кг

Сезон

вид

кондиция

29

Суп картофельный с макаронными изделиями на бульоне с мясом.

Котлеты отбивные.

Гарнир – картофель жареный.

Беляши.

Порц.

Порц.

кг

шт.

Найти

Найти

Найти

Найти

Баранина

Овощи

Мука

Молоко

Туша II категории

Влажность 15%

Молоко сухое цельное

100

найти

найти

найти

январь

30

Солянка рыбная.

Рыба жареная.

Гарнир – картофель жареный из отварного.

Соус томатный.

Порц.

Порц.

кг

л

50

Найти

Найти

Найти

Луфарь

Овощи

Томат-паста

Неразделанный средний

30%

30,0

найти

найти

март