Окончание табл. 1

Основные разделы	Краткая характеристика
Функционально-технологические свойства основных веществ пищевых продуктов и их изменение под влиянием кулинарной обработки	Функционально-технологические свойства белков, жиров, углеводов. Изменение белков и других азотистых веществ. Изменение углеводов. Изменение жиров. Изменение вкуса, аромата и массы продукта. Роль воды в формировании качества продукции. Структурно- механические характеристики сырья и готовой продукции. Теплофизические и массовлагообменные свойства сырья
Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов	Полуфабрикаты из овощей, плодов и грибов (классификация и ассортимент). Технологические свойства овощей. Технологический процесс механической кулинарной обработки овощей. Использование переработанных овощей полуфабрикатов
	Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных продуктов моря. Характеристика сырья, классификация и ассортимент полуфабрикатов. Требования к качеству полуфабрикатов, сроки хранения. Обработка нерыбных продуктов моря
	Полуфабрикаты из мяса и мясопродуктов. Характеристика сырья. Общая схема технологического процесса обработки туш убойного скота. Классификация полуфабрикатов, производство порционных и мелкокусковых полуфабрикатов, технологическая схема полуфабрикатов из рубленого мяса
	Полуфабрикаты из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Характеристика сырья, классификация и ассортимент полуфабрикатов из птицы, пернатой дичи и кролика

Для успешного усвоения дисциплины «Технология продукции общественного питания» по специальности 260501 студентам заочного обучения рекомендуется основную часть учебного курса изучать самостоятельно. Выполнение контрольной работы позволит закрепить полученные знания по теоретическому и практическому разделам дисциплины, рассчитывать выход полуфабрикатов из овощей, мяса и рыбы, составлять технологические схемы механической обработки сырья для кулинарной продукции, а также технологические карты на продукцию из сырых овощей, мяса и рыбы.

Приступая к выполнению контрольной работы, необходимо изучить и усвоить теоретический материал, подобрать обязательную и дополнительную литературу по технологии и смежным дисциплинам. Изучаемый материал необходимо увязывать с практической работой предприятий общественного питания. Ответы должны быть конкретными, полностью отражающими содержание вопроса. Не рекомендуется механическое переписывание текста учебника.

Контрольная работа должна быть представлена студентом не позднее, чем за месяц до начала сессии, с тем, чтобы студент имел возможность ознакомиться с замечаниями и доработать их.

1. Требования к оформлению контрольной работы

Оптимальный объем контрольной работы 10 – 15 страниц рукописного текста на стандартных листах, формата А4, выполненного четким разборчивым почерком. Допускается представление работы в ученической тетради с полями для замечаний или в отпечатанном виде через 1,5 – 2 интервала. Оформление титульного листа работы представлено в Приложении 1. На следующем листе приводится полностью задание с развернутым планом на поставленные вопросы с указанием соответствующих страниц с ответами в работе, которые являются одновременно ее оглавлением. Пункты плана в оглавлении и в работе дублируются, должны совпадать по содержанию и соответствовать указанным страницам.

При выполнении контрольной работы студент должен дать четкий исчерпывающий ответ на поставленные вопросы, для возможно краткого изложения материала целесообразно ответы оформлять в виде таблиц, схем, рисунков, графиков с соответствующими пояснениями. Текст ответа должен быть написан разборчиво и аккуратно. В практической части работы расчеты следует выполнять последовательно, сопровождая их ссылками на соответствующие разделы, таблицы и рецептуры. Страницы нумеруются. В конце работы приводится список литературы, дата сдачи работы на проверку, подпись. В перечне литературы должны быть указаны: фамилия и инициалы автора (по алфавиту), название книги или учебного пособия, издание, издательство, год издания.

Внимание! Работа, выполненная не по своему варианту и без указания номера зачетной книжки, возвращается студенту без рассмотрения.