5.Основные категории потребителей ооо «Шоколадница»

Основными потребителями кондитерских изделий ООО «Шоколадница» считается население города Нижнего Тагила, а так же основным потребителем с индивидуальным дизайном остаются предприятия и организации города.

Основные характеристики их потребностей:

- свежесть продукта;

- потребитель зачастую выбирает низкокалорийные кондитерские изделия;

- потребители хотели бы покупать торты небольших размеров по более экономичной (нежели стоят большие торты) цене;

- покупать предпочитает натуральные кондитерские изделия, без консервантов, красителей;

- внешний вид продукта;

- потребители все больше предпочитают необычные, оригинальные вкусы, разнообразие начинок и прослоек.

Наиболее распространенной покупкой тортов и эксклюзивных кондитерских изделий бывает по случаю праздников и семейных торжеств. Собираясь в гости, или принимая гостей у себя, большинство потребителей тортов стремятся удивить и порадовать своих близких красиво оформленным лакомством.

Сегментируя покупателей кондитерских изделий по различным основаниям, приводит к тому, что социально-демографические и даже поведенческие (такие, как, например, выбор торговой точки для приобретения товара) критерии сегментации мало дифференцируют поведение потребителей.

В этой ситуации, единственное, что позволяет информативно дифференцировать поведение потребителей кондитерских изделий, это основания, мотивы выбора той или иной марки.

В результате проведенной серии глубинных интервью с потребителями кондитерских изделий были выявлены мотивы выбора, которые позволили провести сегментирование потребителей по этому основанию.

Рисунок 1 - Сегментация потребителей кондитерских изделий по основному мотиву выбора

На приведенной диаграмме показано, что более чем для 45% потребителей кондитерских изделий решающим мотивом выбора при выборе торговой марки тортов является свежесть торта.

Второй по численности является группа потребителей «экспериментаторов», стремящихся к поиску оригинальных, необычных тортов с новыми добавками и оригинальными сочетаниями вкусов.

В сегменте кондитерских изделий, очевидно, что сформированное производителями предложение не успевает реагировать на изменения потребительских предпочтений.

В частности, потребители хотели бы покупать больше легкие, низкокалорийные кондитерские изделия (без масляных кремов). Огромное значение для потребителей имеет оригинальность, необычность, новизна, как внешнего вида, так и вкуса тортов. Наконец, многие потребители хотели бы покупать более натуральные кондитерские изделия, без консервантов, красителей, ароматизаторов.

6.Товарная политика ооо «Шоколадница»

Товарная политика - это стратегия управления товаром. Она предполагает определенный курс действий и наличие таких принципов, благодаря которым обеспечивается эффективное формирование товарного ассортимента.

Товарная политика кондитерской, нацелена на изучение мер по повышению конкурентоспособности товара, создание новых товаров, расширение ассортимента, удлинение жизненного цикла товара.

Ассортимент товаров реализуемых кондитерской ООО «Шоколадница» представлен в таблице № 5:

Таблица 5

Ассортимент товаров реализуемых кондитерской

Наименование	Ассортимент	Количество ассортиментных позиций
1	2	3
Сдобные булочные изделия	пироги, кулебяки пицца	20 12 10
Торты	бисквитно-кремовые; бисквитно-фруктовые; бисквитные с белковым кремом; бисквитные с творожным кремом; бисквитно-ореховые; бисквитные детские (Кукла-"Барби", "Машина БМВ" и др.); эксклюзивные; под заказ с различной тематикой; слоеные с кремом; слоено-фруктовые; воздушно-ореховые (Киевский)	15 10 3 4 8 36 25 10 8
Печенье	песочные; песочно-ореховые; шоколадные	2 4 6
Пирожные	бисквитно-нарезное; песочно-кремовое; песочные "Корзиночка"; слоеные; заварные; крошковые; воздушные; комбинированные	4 2 1 10 5 6 4 12
Рулеты	ягодные; с сгущенным молоком с творожным кремом	6 4 4
Продолжение таблицы 5
1	2	3
Пирожки слоеные	с мясом; с рыбой; с грибами	4 6 2
Кексы	с изюмом с орехами с изюмом и орехами	2 3 2