- •Глава 1
- •Фізіологічні основи харчування військовослужбовців
- •Дисципліна “Військове харчування та хлібопечення”,
- •Її зміст та завдання
- •Завдання фізіологічного харчування. Роль білків, жирів вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів в харчуванні військовослужбовців.
- •Мінеральні речовини, які містяться у продуктах харчування поділяються на:
- •Основні положення збалансованого харчування
- •Глава 2 Технологія приготування їжі Значення та види кулінарної обробки продуктів
- •Первинна обробка картоплі та овочів
- •Відходи і витрати при первинній обробці картоплі та овочів
- •Первинна обробка крупи, бобових та макаронних виробів
- •Кулінарна обробка м'яса
- •Кулінарне розбирання.
- •Первинна обробка риби
- •Теплова кулінарна обробка продуктів
- •Приготування холодних закусок, соусів та напоїв
- •Приготування соусів
- •Приготування солодких страв і напоїв
- •Приготування заправних супів, других страв та гарнірів
- •Приготування других страв Другі страви з м'яса
- •Другі страви із риби
- •Приготування гарнірів з картоплі та овочів
- •Приготування гарнірів з крупи, бобових і макаронних виробів
- •Глава 3 Організація харчування в стаціонарних умовах Режим та планування харчування військовослужбовців
- •Організація робіт в їдальні військової частини
- •Розрахунок потрібної кількості води для приготування страв, визначення маси м'ясних і рибних порцій і виходу готової їжі
- •Одної порції заправочних супів
- •Контроль якості готової їжі та дозвіл на її видачу
- •Особливості харчування льотного та інженерного складу авіації
- •Харчування в стаціонарних умовах
- •Передпольотне харчування
- •Харчування на аеродромі
- •Харчування на борту літака
- •Харчування інженерно-технічного складу
- •Глава 4 Особливості організації харчування в польових умовах Режим та планування харчування у польових умовах
- •Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при триразовому приготуванні гарячої їжі
- •Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при дворазовому приготуванні гарячої їжі
- •Порядок розгортання бпп, приготування їжі у польових умовах. Організація харчування військовослужбовців на марші, у наступі, в обороні.
- •Приготування їжі з харчових концентратів
- •Харчування в наступі
- •Харчування в обороні
- •Організація харчування офіцерського складу
- •Організація хлібопечення у польових умовах
- •Технологічний процес приготування хліба
- •2. Приготування тіста
- •Приблизна схема розміщення відділення польового механізованого хлібозаводу пмх
Передпольотне харчування
Передпольотне харчування організовується як в стаціонарних, так і в польових умовах.
У дні польоту не залежно від часу їх проведення прийом їжі проводиться за 1,5-2 години до початку польоту.
Передпольотний раціон льотчика повинен складатися з продуктів, що добре засвоюються. Тому з раціону виключають горох, квасолю, ячмінну і вівсяну крупи, м'ясо копченості. Обмежуються споживанням картоплі і капусти, жирного м'яса, солоної риби, солоних або маринованих огірків і томатів.
Не можна вживати перед польотом газовані фруктові води і квас.
На перші страви рекомендується готувати: супи з протертих або дрібно нарізаних овочів, макаронних виробів, молочні і солодкі бульйони з рисом, локшиною.
На другі страви планується: м'ясо відварне, м'ясо тушковане, шніцель м'ясний рублений, тюфтельки, курку варену, котлети варені.
Харчування на аеродромі
У дні польотів при необхідності харчування льотного складу може бути організовано безпосередньо на аеродромі.
Штаб авіаційної частини заздалегідь попереджає штаб авіаційно-технічної частини про час доставки гарячої їжі на аеродром, а також про кількість тих, хто харчується.
Для прийому їжі, на аеродромі обладнується спеціальне приміщення, в якому встановлюється плита для підігрівання їжі, кип'ятильник, шафа для посуду, столи для порціювання і роздачі їжі, обладнується також обідній зал.
До встановленого часу готова їжа з їдальні льотного складу в термосах доставляється на аеродром. Перед роздачею їжа обов'язково підігрівається.
Харчування на борту літака
Для збереження високої працездатності льотного складу під час тривалих польотів велике значення має правильна організація харчування.
Для забезпечення повноцінного і різноманітного харчування членів екіпажу літака, які виконують тривалі польоти, на кожний прийом їжі комплектуються бортові пайки із асортименту продуктів.
Бортові пайки видаються кожній людині екіпажу при польотах тривалістю 4 години – 1 пайок, 8 годин – 2 пайка, 12 годин – 3 пайка і т.д.
Комплектування бортових пайків проводиться в їдальні льотного складу на кожного члена екіпажу за спостереженням начальника медичної служби авіаційної частини.
Скомплектовані бортові пайки укладаються в пакети, потім разом з хлібом і напоями – в індивідуальні бортові сумки і здаються під розписку одному з членів екіпажу, який призначається відповідальним за харчування в польоті.
Під час польотів на великих висотах, коли льотчику не дозволяється здвигати кисневу маску, для прийому їжі бортові пайки комплектують із спеціальних туб.
До складу висотного пайка на один прийом їжі входять продукти в чотирьох алюмінієвих тубах:
консерви перших страв (борщ, щі зелені, суп харчо);
консерви м'ясні у вигляді пюре (пюре з птаха, паштет делікатний, паштет з печінки);
консерви молочно-солодкі (кава або какао з молоком, сир з фруктовим пюре);
плодово-ягідні соки.
Екіпаж літака повинен знати правила прийому їжі в польоті. Прийом їжі в польоті здійснюється членами екіпажу за встановлені проміжки часу, по черзі з дозволу командира корабля.