- •Глава 1
- •Фізіологічні основи харчування військовослужбовців
- •Дисципліна “Військове харчування та хлібопечення”,
- •Її зміст та завдання
- •Завдання фізіологічного харчування. Роль білків, жирів вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів в харчуванні військовослужбовців.
- •Мінеральні речовини, які містяться у продуктах харчування поділяються на:
- •Основні положення збалансованого харчування
- •Глава 2 Технологія приготування їжі Значення та види кулінарної обробки продуктів
- •Первинна обробка картоплі та овочів
- •Відходи і витрати при первинній обробці картоплі та овочів
- •Первинна обробка крупи, бобових та макаронних виробів
- •Кулінарна обробка м'яса
- •Кулінарне розбирання.
- •Первинна обробка риби
- •Теплова кулінарна обробка продуктів
- •Приготування холодних закусок, соусів та напоїв
- •Приготування соусів
- •Приготування солодких страв і напоїв
- •Приготування заправних супів, других страв та гарнірів
- •Приготування других страв Другі страви з м'яса
- •Другі страви із риби
- •Приготування гарнірів з картоплі та овочів
- •Приготування гарнірів з крупи, бобових і макаронних виробів
- •Глава 3 Організація харчування в стаціонарних умовах Режим та планування харчування військовослужбовців
- •Організація робіт в їдальні військової частини
- •Розрахунок потрібної кількості води для приготування страв, визначення маси м'ясних і рибних порцій і виходу готової їжі
- •Одної порції заправочних супів
- •Контроль якості готової їжі та дозвіл на її видачу
- •Особливості харчування льотного та інженерного складу авіації
- •Харчування в стаціонарних умовах
- •Передпольотне харчування
- •Харчування на аеродромі
- •Харчування на борту літака
- •Харчування інженерно-технічного складу
- •Глава 4 Особливості організації харчування в польових умовах Режим та планування харчування у польових умовах
- •Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при триразовому приготуванні гарячої їжі
- •Приблизний розподіл продуктів загальновійськової норми при дворазовому приготуванні гарячої їжі
- •Порядок розгортання бпп, приготування їжі у польових умовах. Організація харчування військовослужбовців на марші, у наступі, в обороні.
- •Приготування їжі з харчових концентратів
- •Харчування в наступі
- •Харчування в обороні
- •Організація харчування офіцерського складу
- •Організація хлібопечення у польових умовах
- •Технологічний процес приготування хліба
- •2. Приготування тіста
- •Приблизна схема розміщення відділення польового механізованого хлібозаводу пмх
Особливості харчування льотного та інженерного складу авіації
Під час польоту на льотчика діють перевантаження, зниження барометричного тиску, киснева недостатність, шум, вібрація, коливання температури в кабіні літака. Тому в підготовці льотчика до польоту, в підтримці його постійної бойової готовності, високій розумовій і фізичній працездатності велике значення має правильна організація харчування.
Льотний склад забезпечується гарячою їжею чотири рази на добу з проміжками між прийомами їжі не більше 4-5 годин.
У вихідні і святкові дні, а також у дні, вільні від польотів, кількість прийомів їжі може бути зменшена до трьох разів на добу з дозволу начальника медичної служби авіаційної частини, з розподілом добової норми харчування по калорійності на сніданок – 30 %, обід – 50 %, вечерю – 20 %.
При забезпеченні льотного складу харчуванням особлива увага приділяється різноманітності, повноцінності і якості їжі.
Протягом року в добовому раціоні повинні бути свіжі овочі, зелень, а також свіжі фрукти і ягоди.
Молоко потрібно видавати у вигляді кефіру, кислого молока або частково замінювати його сметаною і сиром.
Харчування льотного складу організовується в стаціонарних їдальнях, безпосередньо на аеродромах в дні польотів, на польових аеродромах, а також на борту літака під час тривалого польоту.
Харчування в стаціонарних умовах
Для забезпечення гарячою їжею льотного складу авіаційних частин в стаціонарних умовах організовуються штатні їдальні льотного складу.
Розкладка продуктів по нормах льотного складу складається начальником продовольчої служби авіаційно-технічної частини разом з начальником медичної служби авіаційної частини, начальником їдальні і шеф-кухарем, підписується командиром авіаційно-технічної частини, начальником медичної служби авіаційно-технічної, начальником продовольчої служби і затверджується командиром авіаційно-технічної.
Розкладка продуктів складається на 1-3 дні. У розкладці продуктів на окремі прийоми їжі передбачають страви декількох найменувань на вибір тих, хто харчується.
У затверджену розкладку вписуються всі найменування страв на кожний прийом їжі у вигляді меню, яке складається на кожний обідній стіл, що дозволяє льотному складу зробити попереднє замовлення, використовуючи для цього спеціальну картку. По закінченню обіду офіціантки збирають заказані картки, здають їх начальнику їдальні, який передає зведені дані про кількість і асортимент страв в продовольчу службу.
При складанні розкладки продуктів планується:
на перший сніданок: другі гарячі страви трьох найменувань на вибір, одна страва з сиру або крупи (овочів) без вибору, масло вершкове, молоко, гарячі напої;
на другий сніданок: вироби з тіста, яйце, м'ясо-копченості, соки і гарячі напої (кава, какао);
на обід передбачається: одна холодна закуска, перші і другі страви по три найменування на вибір, солодка страва (кисіль, компот, мус, желе), фрукти;
на вечерю планується: три других страви на вибір, одна страва з сиру, або круп (овочів) без вибору, сир, масло вершкове і чай.