46. Методы обеспечения кач-ва и безопасности продуктов питания. Особености системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья.

За соответствие пищевых продуктов требованиям безопасности и пищевой ценности осуществляется производственный контроль и сан-эпидемиологический надзор и контроль. Индивидуальные предприниматели, действующие в сфере изготовления, ввоза и оборота пищевых продктов, должны осуществлять производственный контроль, в тч лабораторные исследования и испытания показателей безопасности, пищевой ценности. Для проведения лаб-х исследований и испытаний показателей кач-ва и безопасности пищевых продуктов допускаются метрологически аттестованные методики, соответствующие требованиям обеспечения единства измереий, хар-м погрешности измерений, способу использования при испытаниях образцов продукции и контроля их параметров. Гос надзор и контроль осуществляется органами гос сан эпид службы Росии.

Пищевая продукция, подлежащая обязательному подтверждению соответствия, классифицируется в рамках системы С. продуктов и продовольственного сырья на 13 групп однородной продукции. Система С. имеет масштабную инфраструктуру: в её работе задействовано такое же кол-во организаций, как при С. всех остальных видов продукции. Перечень показателей безопасности включает как общие пок-ли для большинства групп (содержание токсичных элементов, радионуклеидов, микотоксинов), так и специфические для отдельных групп продукции (антибиотики, гормональные препараты для продукции животного происхождения; антибиотики, нитраты для молочной продукции, метиловый спирт, сивушные масла). При сертификации изучается инф-ия о продукте, НД, м-ды испытаний, номенклатуру показателей, подлежащих контролю. Проводится идентификация продукции, в тч проверяется происхождение, соответствие продукта сопроводительной документации, принадлежности к данной партии. Проводят испытания для проверки характеристик продукции. ОС должны использовать результаты испытаний, полученным по аттестованным методикам, кот позволяют полно и достоверно провести идентификацию продукции и подтвердить соответствие пищевой продукции. Согласно правилам, сертификат мб выдан только при наличии «+» заключения отдельных фед органов исп власти: санитарного заключения органов госсанэпиднадзора по продовольственному сырью, консервам, пищевым продуктам, сырью и мат-м изделия; ветеринарного сертификата для продуктов жив-го происхождения; наличие паспорта поля или сертификата на земельный участок. Обязательное подтверждение соответствия пищ продукции проводится на основе декларирования соответствия либо путем сертификации. Решающим критерием при выборе схемы С. явл-ся сохраняемость продукции. Пищ продукция подразделяетя с гарантийным сроком хранения до 1 месяца (кратковр хранение) и более 1 (длит хр). Заявка на С. скоропортящейся продукции рассматривается незамедлительно. Такая продукция подлежит С. по схеме, предусматривающей С. пр-ва или С. системы кач-ва (сх 5). Для продукции длительного хранения ОС рассматривает заявку не более 3х дней, принимает по ней решение. Сертифицируется продукция по любой из схем, кроме 1,6,8.

47.измерение. классификация измерения. Основные характиристики. Изм-е- совокупность операций, выпол-х с помощью технических средств. Бывают по способу пол-ия- прямые, косвенные: по хар-ру изменение измеряемой величины- стат-ие, динамич-е: по кол-ву измеритной инф-ии- однократные многократные: по способу выражения резервов измерений-абсолютные относительные: по условиям определения точность резервов-эталонные, контрольно-поверочные, технические. Прямые- искомое значение физич величины получают непосредственно от опытных данных(опр-ие размера тела) Q=x. косвенное-искомое значение величины напротив на основание известной завис-тью между этой величиной и велич-ми подвергаемые прямыми измерениями.Q=f(x1…xn) (определение элементов в пробе). Статис-ие- измеряемая величина остается постоянной во t(измерение размера объекта постоянной тем-ры). Динам-ие- измер-а велична постоянно измен-ся во времени (давление у человека).абсолютные- основаны на прямых измер-х 1 или нескол основных величин или на исп-ие физич констант.(опред-еи длины в метрах, ускорение свободного подения). Относит-е- измерение относ-ой величины к одноименной принемаемой за исходную(измерение отн-ой влажности возд, опр-ой как отношение кол-ва вод паров).эталонные- измер-я максимально возможной точности связанные с опред-м уравнением техники(опред-е физич констант). контрольно-поверочные- погрешность котрых ненода превышать заданного значения, сюда относят измер-я выполняемые госметрологическим центром поверочными лабораториями. Технические- связаннеи и выполняемые в процессе производства. Основные характеристи имерения. Измер-я любого вида характеризуются параметром как погрешность измерения. Погрешность-это отклонение рез-в измер-я отистинного значения измер-ой величины. Их класиф по многим критериям: по способу выраж-я- абсолютные, относительные. Абс-выражена в еденицах измеряемой величины. Отн-ая- отношение абс-ой погрешностм измер-я к истинному значению. По характеру проявления- случайные,систематические( это погрешность остающая постоянной или закономерно изменяю-ся пр повторных мзмерениях 1 и той же физ величины. В зависимости от характера измерения системат подразделяются-постоянные-длительные темпер-ры сокращают значение(значение холостого опыта)и длительные- измеряются порпорционально значению измер-ой величины.,в зависимости от причины возникновения систематические подразделяются на инструмен-ые, погрешности метода измерения, субъективные. Случайные-изменяю-ся случайным образом пр повторных измерениях они не известны и не устранимы..