- •Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
- •Нормативные ссылки
- •Содержание
- •1.Технологический раздел
- •1.1 Технологическая схема и ее обоснование
- •1.1.1 Технологическая схема производства рыбных котлет из фарша толстолобика представлена на рисунке 1. Приемка сырья
- •1.1.2 Технологическая схема производства тефтель из фарша карпа и фрикаделек из фарша пиленгаса представлена на рисунке 2. Приемка сырья
- •1.2 Характеристика сырья и вспомогательных материалов
- •1.3 Продуктовые расчеты производства консервов из мойвы и скумбрии
- •1.3.1 Продуктовый расчет производства мороженных фаршевых изделий ( котлет, тефтелей, фрикаделек) из толстолобика, карпа и пиленгаса.
- •1.4 Расчет и подбор технологического оборудования
- •1.4.2 Расчет и подбор вспомогательного технологического оборудования.
- •1.5 Технологический контроль производства
- •1.6. Микробиологический контроль производства консервов
- •2 Строительный раздел
- •2.2 Расчет бытовых помещений
- •2.3. Расчет площадей цеха и складов.
- •2.4. Расчет складских помещений
- •3 Вопросы охраны труда, промышленной санитарии, охраны окружающей среды
- •3.1 Охрана труда
- •3.2 Промышленная санитария
- •3.3 Охрана окружающей среды
- •Заключение
- •Список использованной литературы
1.4 Расчет и подбор технологического оборудования
Выбор типа технологического оборудования сочетается в основном с выбором технологических схем. Следует отдавать предпочтение непрерывно действующим автоматизированным машинам и аппаратам серийного производства. Применение нестандартизированного оборудования в каждом случае должно быть обосновано. При комплектовании поточных производственных линий из разрозненного оборудования должна быть механизирована транспортировка сырья, материалов и полуфабрикатов с одной операции на другую за счет применения различного транспортного оборудования.
Оборудование выбирают по действующим каталогам, справочникам, проспектам и периодическим изданиям.
Техническая норма производительности выбранного оборудования должна соответствовать производительности линии на соответствующей операции.
Техническую норму производительности машин и аппаратов периодического действия определяют по формуле
Nоборудования=Vцеха/Vмаш (4)
где Vцеха -производительность цеха в смену
Vмаш- производительность оборудования в смену
Таблица 22- Линия производства рыбных котлет из фарша толстолобика
|
Наименование технолог или транспортной операции |
Поступает на переработку в час, кг |
Наименование, марка оборудования |
Количество единиц |
Техническая характеристика | ||||
|
производительность |
Масса, кг |
Габариты, мм | ||||||
|
размораживание |
210,9 |
Дефростёр универсальный Н2-ИТА-113 |
1 |
400 кг/ч |
4360 |
8500*2345*2690 | ||
|
снятие чешуи |
206,7 |
Машина для снятия чешуи 25 К |
1 |
30 кг/ч |
155 |
750*1230 | ||
|
мойка |
199,5 |
Контейнер 844-1.25.00.000 |
1 |
|
75 |
938*650*935 | ||
|
обезглавливание |
197,5 |
Головоотсекающий ноббинг-машину |
1 |
1,3-3,0 рыб/мин |
605 |
3500*110*1300 | ||
|
потрошение |
146,1 |
Машина для потрошения Trio Nexo |
1 |
2,5-4 рыб/мин |
700 |
1300*110*1730 | ||
|
мойка |
130,0 |
Контейнер 844.1.25.00.000 |
1 |
- |
75 |
938*650*935 | ||
|
филетирование |
127,4 |
Филетировочная машина типа mini мод. 1969 |
1 |
200кг/ч |
87 |
1100*750*1200 | ||
|
измельчение |
130,0 |
Мясорубка фирмы FAMA |
1 |
150-200кг/ч |
|
490*310*630 | ||
|
перемешивание |
149,6 |
Куттер типа KN 125 |
1 |
- |
2100 |
2350*1380*1800 | ||
|
формование |
149,6 |
Машина для формования и порционирования FORMATIC |
1 |
4000 шт/час |
95 |
865*710*650 | ||
|
панирование |
143,6 |
Панировочная машина Н2-ИТЛ 505-02 |
1 |
200 |
650 |
3400*1200*2200 | ||
|
замораживание |
147,8 |
Скороморозильный аппарат воздушного охлаждения типа 5400S |
1 |
175 |
- |
2340*2145*2500 | ||
|
упоковывание |
147,1 |
Камерная ваккум-упоковочную машина Weco-Matic |
1 |
21 м3/ч |
- |
440*655*315 | ||
Таблица 22-Линия производства рыбных тефтелей из фарша карпа и фрикаделек их пиленгаса.
|
Наименование технолог или транспортной операции |
Поступает на переработку в час,кг |
Наименование и марка оборудования |
Количество единиц |
Техническая характеристика | ||
|
производительность |
масса, кг |
габариты, мм | ||||
|
Размораживание |
93,6 карпа и 112,4 пиленгаса |
Дефростёр универсальный Н2-ИТА-113 |
1 |
500
|
4360 |
8500*2345*2690 |
|
Снятие чешуи |
91,7 и 110,2 |
Рыбачистка модели KT-S |
1 |
- |
9 |
230*190*240 |
|
Мойка |
87,1 и 103,5 |
Контейнер 844-1.25.00.000 |
1 |
0,5 м3
|
75 |
930*650*935 |
|
обезглавливание |
86,3 и 102,5 |
Установка Uni Trim |
1 |
-
|
- |
2600*865 |
|
потрошение |
65,8 и 82,5 |
Потрошение осуществляется совместно с обезглавливанием |
1 |
500кг/ч
|
460 |
1580*890*2560 |
|
мойка |
56,8 и 71,0 |
Контейнер 844-1.25.00.000 |
1 |
0,5м3
|
75 |
930*650*935 |
|
филетирование |
55,7 и 69,5 |
Машина для филетирования типа POLY-FISH-CUTTER |
1 |
100
|
- |
- |
|
измельчение |
48,9 и 62,9 |
Мясорубка типа FAMA |
1 |
150-200
|
- |
490*310*640 |
|
перемешивание |
74,8 и 74,8 |
Фаршемешалка МЕ 250 |
1 |
180 л
|
1100 |
1450*1250*1450 |
|
формование |
74,8 и 74,8 |
Машина для формования и порционирования FORMATIC |
1 |
4000 шт/ч
|
95 |
865*710*650 |
|
панирование |
71,8 и 71,8 |
Машина сухого панирования Н2-ИТЛ 58-04 |
1 |
150
|
- |
1979*1190*2183 |
|
замораживание |
73,9 и 73,9 |
Скороморозильный аппарат воздушного охлаждения типа 2700S |
1 |
- |
- |
1365*1100*2500 |
|
Упаковывание |
73,5 и 73,5 |
Вакуумная упаковочная машина «Злато Вак» |
1 |
2 цикла/мин |
100 |
600*300*150 |