2.3. Расчет площадей цеха и складов.

Площадь сырьевого отделения рассчитывается по формуле (14):

S=K*N=44,98*2,92-131,34 м² (14)

где K- удельный коэффициент площади сырьевого отделения для цеха малой мощности, м²/т/смену;

N- мощность отделения, т/смену.

Площадь камеры хранения отходов рассчитывается по формуле (15):

S=K*N=53,42*1,18=63,03 м² (15)

где K- удельный коэффициент камеры хранения отходов для цеха малой мощности, м²/т/смену;

N- мощность отделения, т/смену.

Площадь отделения подготовки вспомогательных материалов рассчитывается по формуле (16):

S=K*N=166,94*0,38=63,43 м²

где K- удельный коэффициент площадь отделения подготовки вспомогательных материалов для цеха малой мощности, м²/т/смену;

N- мощность отделения, т/смену.

Площадь основного производственного отделения рассчитывается по формуле (17):

S=K*N=56,77*2,06=116,94 м² (17)

где K- удельный коэффициент площади основного производственного отделения для цеха малой мощности. м²/т/смену;

N- мощность отделения т/смену.

Площадь помещения для хранения тары рассчитывается по формуле (19):

S=K*N=68,57*0,21=14,39 м²

где K- удельный коэффициент площади для хранения тары для цеха малой мощности м²/т/смену

N- мощность отделения, т/смену.

2.4. Расчет складских помещений

Сырьевой склад.

Общая площадь сырьевой площадки равна сумме площадей для хранения одновременно перерабатываемого сырья и для проходов. Рассчитывается на 5 дней работы с максимальной нагрузкой.

Площадь для хранения сырья рассчитывается по формуле (18):

F=P*ƒ/ q*n*λ= 13589*0,96/ 12*18*0,6= 100,66 м², (18)

Где P- масса всего хранимого материала, кг.;

ƒ- площадь, занимаемая единицей материала, м²;

q- масса единицы материала, кг;

n- число ярусов ( рядов);

λ- коэффициент использования территории.

Площадь проходов и проездов принимается равной 50% от площади хранения сырья, т.е. 50,33 м²; таким образов суммарная площадь склада 150,99 м².

Фабрикатный склад

Для хранения готовой продукции предусматривается склад готовой продукции, площадь которого рассчитана на хранение продукции, вырабатываемой цехом за 15 суток с максимальной выработкой продукции.

Хранение готовой продукции планируем в штабелях. Площадь фабрикатного склада рассчитываем по формуле (19):

F=B*C*P*ƒ/q*n*λ=15*2*900*0,1102 /10*8*0,6=61,99 м²;

Где B- время хранения всей продукции, сутки;

С- количество смен в сутки;

Р- масса кулинарной продукции, вырабатываемой в смену, кг;

Ƒ- площадь, занимаемая единицей материала, м²;

q- масса единицы материала, кг;

n- число ярусов (рядов);

λ- коэффициент использования территории.

Площадь проходов и проездов принимается равной 50% от площади хранения продукта, т.е. 31,00 м²; таким образов суммарная площадь склада 92,99 м².

Расчет всех площадей цеха представлен в таблице 24.

Таблица 24- Расчет площадей цеха по производству кулинарных изделий.

Помещение	Расчетная площадь		Принятая площадь строительных квадратов
	м2	Строительных квадратов
Сырьевой склад	430	6,0	6,0
Основное производственное отделение	440	6,1	6,0
Отделение подготовки полуфабриката для производства тефтелей и фрикаделек	160	2,2	2,5
Отделение подготовки полуфабриката для производства котлет	85	1,2	1,0
Камера хранения отходов	100	1,4	1,5
Отделение подготовки вспомогательных материалов	35	0,5	0,5
Упаковочное отделение	200	2,8	3,0
Камера хранения вспомогательного сырья	70	1,0	1,0
Помещение для хранения тары	15	0,2	0,5
Фабрикатный склад	150	2,1	2,0
Бытовые помещения	430	6,0	6,0
Итого	2415		30,0