5 Задания на контрольные работы

Вариант 1

1. Факторы, определяющие качество продукции и физиологическую ценность пищевых продуктов.

2. Основы процесса переэтерификации масел и жиров. Принципиальная схема процесса переэтерификации масел и жиров.

3. Основы технологии производства маргаринов. Процессуальная схема производства маргаринов. Особенности рецептур и стадий производства твердых (брусковых) и мягких (наливных) маргаринов.

Вариант 2

1. Белки пищевых продуктов. Строение. Классификация. Основные свойства.

2. Основы технологии производства вин насыщенных диоксидом углерода. Принципиальная схема производства вин насыщенных диоксидом углерода.

3. Основы технологии производства хлеба и хлебобулочных изделий. Принципиальная схема производства хлеба.

Вариант 3

1. Ферменты. Классификация. Роль ферментов при производстве и хранении пищевых продуктов.

2. Основы технологии производства красных и белых тихих вин. Принципиальная схема производства красных и белых тихих вин.

3. Основы технологии производства шоколадных масс и какао порошка. Принципиальная схема производства шоколадных масс и какао порошка.

Вариант 4

1.Липиды пищевых продуктов. Строение. Классификация. Пищевая ценность. Превращения в технологических процессах.

2. Основы технологии производства макаронных изделий. Принципиальная схема производства макаронных изделий.

3. Основы технологии производства карамели. Принципиальная схема производства карамели.

Вариант 5

1. Углеводы пищевых продуктов. Строение. Классификация. Превращения в технологических процессах.

2. Основы технологии производства печенья. Особенности производства сахарного и затяжного печенья, галет и крекеров. Принципиальные схемы производства сахарного и затяжного печенья, галет.

3. Основы процесса гидрогенизации масел и жиров. Принципиальная схема производства саломаса.

Вариант 6

1. Пищевые добавки. Назначение. Классификация. Характеристика пищевых добавок.

2. Основы технологии производства пряников. Особенности технологий производства сырцовых и заварных пряников. Принципиальные схемы производства сырцовых и заварных пряников.

3. Основные этапы в производстве сахара- песка.

Вариант 7

1. Минеральные вещества пищевых продуктов. Классификация минеральных веществ. Значение в питании.

2. Основные стадии рафинации растительных масел и жиров. Принципиальная схема рафинации растительных масел и жиров.

3. Основы технологии производства сахара-рафинада. Принципиальная схема производства сахара-рафинада.

Вариант 8

1. Витамины. Классификация. Значение в питании.

2. Основные технологические приемы очистки диффузионного сока при производстве сахара-песка.

3. Производство растительных масел методом экстракции. Основные этапы.

Вариант 9

1. Хранение сырья. Основные условия хранения. Потери сырья при хранении.

2. Основы технологий производства конфетных масс: помадных, пралиновых, марципановых, ликерных, грильяжных, желейных. Принципиальные схемы их производства.

3. Основы технологии производства майонеза. Состав и свойства используемого сырья.

Вариант 10

1.Консерванты, используемые при производстве пищевых продуктов. Их назначение и характеристика.

2. Основы технологии производства растительных масел методом прессования. Принципиальная схема производства растительных масел методом прессования.

3. Основы технологии производства пива. Состав и свойства используемого сырья.

6 Темы практических занятий

Работа 1-6. Расчеты ожидаемых выходов продукции при переработке масличного сырья в соответствии с методческими указаниями.

7 Содержание и оформление контрольных работ

При оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующие требования:

• На обложке тетради контрольной работы указать: наименование работы, ее номер, фамилию, имя, отчество (полностью), личный шифр, номер варианта, домашний адрес.

• Работа должна быть написана чернилами или пастой аккуратно и разборчиво, на двух сторонах листа, объемом не более 12 листов.

• На каждой стороне листа необходимо оставлять поля шириной 3 см для замечаний преподавателя.

• Вначале обязательно написать вопрос, так как он приводится в варианте контрольной, а затем давать изложение ответа.

• Ответы, где необходимо, сопровождать конкретными примерами.

• На каждую изучаемую технологию производства продукции должна быть составлена структурная схема.

• В конце работы привести список литературы, которую использовалипри выполнении контрольной работы в соответствии с требованиями стандарта по оформлению литературы.

• Контрольная работа обязательно должна быть подписана студентом и указана дата ее выполнения.

Если при изучении вопросов дисциплины или выполнении контрольной работы могут возникнуть вопросы и будет необходима консультация, можно обратиться на кафедру технологии жиров, косметики и экспертизы товаров письменно или устно по адресу: 350072, г. Краснодар, ул. Московская 2, корпус «Г», ауд. 209, тел. 275-24-93.

Регулярная самостоятельная работа с литературой в соответствии с настоящим учебно-методическим пособием позволит студентам факультета заочного и дистанционного обучения в достаточной степени усвоить дисциплину, успешно выполнить контрольную работу и сдать экзамен.

Если контрольная работа оценена на «неудовлетворительно», то студент обязан ее переделать и повторно представить на рецензию. По результатам контрольной работы проводится собеседование.

На экзамен студент должен явиться с зачтенной контрольной работой, в которой даны письменные ответы на замечания преподавателя, представленные при проверке-рецензировании.

Студент, не выполнивший контрольные работы, к сдаче экзамена не допускается.