- •Федеральное агенство по образованию
- •Содержание
- •1 Нормативные ссылки
- •2 Инструкция по работе с учебно-методическим пособием
- •3 Программа дисциплины
- •Тема 1. Основные химические вещества пищевых продуктов и их роль в пищевых технологиях.
- •Тема 2. Основы технологии хлеба и хлебобулочных изделий
- •Тема 3. Основы технологии макаронных изделий.
- •Тема 4. Основы технологий кондитерского производства
- •Тема 5. Основы технологии получения сахара песка и сахара-рафинада
- •Тема 6. Основы технологий производства растительных масел и жиров, и получения маргариновой продукции
- •Тема 7. Основы технологии производства виноградных вин
- •Тема 8. Основы технологии производства пива.
- •4 Контрольная работа
- •5 Задания на контрольные работы
- •8 Вопросы для подготовки к экзамену
- •10 Список рекомендуемой литературы
- •Современные технологии отраслей пищевой промышленности
Федеральное агенство по образованию
гоу впо Кубанский государственный технологический университет
(КубГТУ)
Кафедра технологии жиров, косметики и экспертизы товаров
СОВРЕМЕННЫЕ технологиИ
ОТРАСЛЕЙ пИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Учебно-методическое пособие по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии
Краснодар 2008
УДК 664.01(07)
Составители: профессор, д-р техн. наук Т.И.Тимофеенко,
канд. техн. наук, доцент Т.А.Шахрай
Современные технологии отраслей пищевой промышленности. Учебно-методическое пособие по изучению дисциплины и выполнению контрольных работ для студентов заочной формы обучения специальности 080502 – Экономика и управление на предприятии. – Краснодар: Изд-во КубГТУ, 2008. - 23с.
В учебно-методическом пособии изложены программа дисциплины, приведены варианты контрольных заданий, темы практических занятий, вопросы к экзамену, рекомендуемая литература, приведены примеры выполнения и требования к оформлению контрольных работ.
Печатается по решению методического совета Кубанского государственного технологического университета.
Рецензенты: д-р техн. наук, профессор С.К.Мустафаев;
канд. техн. наук Т.М.Багалий
© КубГТУ, 2008
Содержание
Введение |
4 |
1 Нормативные ссылки |
5 |
2 Инструкция по работе с учебно-методическим пособием |
5 |
3 Программа дисциплины |
6 |
4 Контрольная работа |
12 |
5 Задания на контрольную работу |
14 |
6 Темы практических занятий |
16 |
7 Содержание и оформление контрольных работ |
17 |
8 Вопросы для подготовки к экзамену |
19 |
9 Список рекомендуемой литературы |
21 |
Введение
Дисциплина “Современные технологии отраслей пищевой промышленности” дает студенту необходимые знания о значении и важности сбалансированного питания человека, составе сырья, продуктов питания, процессах происходящих при переработке сырья в продукты питания и содержании их основных компонентов, основ технологий производства продукции различных отраслей пищевой промышленности, таких как хлебопекарная, кондитерская, макаронная, масложировая, сахарная, пивобезалкогольная, винодельческая и т.д., а также о современных технологических операциях в производстве пищевых продуктов.
Учебным планом по дисциплине “ Современные технологии пищевой промышленноси” предусматривается 1 контрольная работа в 7 семестре.
Формой отчета является экзамен (7 семестр).
Задача дисциплины – дать студенту необходимые знания о современных технологиях различных отраслей пищевой промышленности для профессиональной деятельности специалистов в области экономики, направленной на решение технологических проблем в управлении производством, научить студента на основе полученных знаний провести оценку соблюдения технологии производства продукции, сформулировать рекомендации по улучшению экономической деятельности предприятия с учетом технологических факторов, определяющих потребительский спрос и уровень востребованности продукции.
Предметом изучения являются современные процессы производства основных продуктов питания, вырабатываемых в различных областях пищевой промышленности.
В период проведения обзорных лекций будут освещены основные вопросы и даны рекомендации, которые помогут самостоятельно изучить все разделы дисциплины.
Вопросы контрольных работ подобраны и сформулированы так, что дают возможность охватить весь теоретический и практический материал дисциплины.
В результате изучения дисциплины студент должен иметь представление :
- о материальных балансах в изучаемых отраслях и о методиках расчета выходов готовой продукции и отходов производства;
- о химическом составе сырья (зерновых, масличных и других культур);
- о потребностях организма в незаменимых элементах питания (белках, углеводах, жирах);
-обосновных химических превращениях в процессах технологической обработки.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
- технологические термины;
- основные требования к сырью и готовой продукции;
- основные технологические процессы сахарной, масложировой, макаронно-кондитерской, консервной, вино-водочной и др. отраслей пищевой промышленности; пути рационального использования отходов производства.
По окончании изучения дисциплины студент должен уметь:
- использовать в своей практической деятельности специалиста-бухгалтера знания по основам технологий производственных процессов пищевой продукции;
- работать с нормативной документацией на производство продуктов питания;
- разработать структурную схему технологического процесса;
- критически оценить перспективность использования технологической схемы производства на основе улучшения технологии, модернизации оборудования и повышения качества продукции.
Регулярная самостоятельная работа с литературой в соответствии с настоящими методическими указаниями позволит студентам факультета заочного и дистанционного обучения в достаточной степени усвоить дисциплину, успешно выполнить контрольную работу и успешно сдать экзамен.