5. Инвентарь, инструменты, посуда

таблица «Инвентарь,инструменты,посуда»

наименование блюда	кухонная посуда, инструменты, инвентарь	посуда для отпуска
Кальмары под майонезом	Доска разделочная «М.В», малый и средний нож из «поварской тройки»,горка специй.	1.Салатник
Суп пюре из цветной капусты	Малый и средний нож из «поварской тройки», сито, кастрюля , горка специй.	1.Тарелка столовая глубокая 2.тарелка столовая мелкая (подстановочная)
Шницель по столичному картофелем фри	Доска разделочная «М.С», «О.С», малый и средний нож из «поварской тройки»,горка специй.сковорода	1.тарелка столовая мелкая

6 .Организация рабочего места

Горячий цех это, доготовочный цех который предназначен для приготовления блюд. Горячий цех делиться на два отделения : на соусное и суповое. Инструмент и инвентарь размещают о работника справа, а обрабатываемый продукт – слева. Весы , специи и приправы в глубине стола на расстоянии вытянутой руки, разделочную доску – перед собой.

План суповое отделения

1-мойка для рук

2-производственный стол для первичной обработки

3-моечная ванна

4- производственный стол для порционирования первых блюд

5- весы

6-разделочные доск 7- электрические пищеварочные котлы

8-электрокипитильник

9-протирочная машина

10-секционный модулированный электрический котел

11-электроплиты

12-электрожаровня

13-приставки к электрооборудованию

7. Охрана труда

При приготовлении блюда суп пюре из цветной капусты используется протирорезательная машина МП-800 устанавливается в горячем цеху. В данном цехе необходимо соблюдать следующие правила безопасной работы:

7.1. Инструкция по технике безопасности в горячем цеху

1. Надеть правильно санитарную одежду: убрать волосы под колпак, подвернуть рукава одежды или застегнуть их у кисти рук, не закалывать одежду толками, не держать в карманах бьющиеся и острые предметы.

2. Проверить заземление оборудования и санитарное состояние, наличия диэлектрических ковриков.

3. Проверить исправность пакетных переключателей у электроплит, жарочных шкафов и т.п., исправность жарочных поверхностей плит, сковород и т.д.

4. Проверить целостность эмалированной посуды, крепления ручек у наплитных котлов.

5. Проверить наличие поддона под блоком конфорок электроплит и подового листа в камере жарочного шкафа.

6. Включить вытяжную вентиляцию.

7. При обнаружении каких-либо неисправностей необходимо сообщить ответственному лицу.

8. Во время работы нельзя оставлять без присмотра работающие оборудование необходимо следить за аппаратурой электрокотлов и других аппаратов.

9. Не допускается перегружать наплитные котлы. Заполнять посуду нужно на 80%, не допускать попадание жидкости на аппараты.

10. При переносе горячей наплитной посуды еще раз проверить крепление ручек, пользоваться полотенцем или прихватками.

11. Если на пол пролита жидкость, ее необходимо убрать или временно огородить это место, если нет возможности убрать это немедленно.

12. Дверцы тепловых аппаратов открывать осторожно, чтобы не обжечься паром.

13. При возникновении неисправностей во время работы, необходимо отключить оборудование от сети и сообщить ответственному лицу.

14. По окончанию работы оборудование отключить от сети, дать остыть и только после этого проводить санитарную обработку.

15. Запрещается охлаждать жарочную поверхность аппаратов водой.

МП-800

1. Машина протирорезательная

1-лоток, 2-решотка, 3-лопастной ротор, 4-загрузочный бункер, 5-люк для отходов, 6-ручка с эксцентриковым зажимом, 7-емкость для сбора отходов, 8-клиноременная передача, 9-электродвигатель.

До начала работы	Во время работы	По окончанию работы
1.проверяем заземление, санитарное состояние машины 2.правильность сборки и надежность крепления сита, терочных дисков, сменного ротора, надежность крепления всех деталей машины. 3. проверяют на холостом ходу.	1. вареные продукты, загружаем в бункер рабочей камеры. 2. поправлять и проталкивать можно только специальным толкателем или отключив машину.	1. По окончанию работы машину отключают, разбирают, хорошо промывают все рабочие части, протирают и просушивают.