Департамент образования города Москвы

Государственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Колледж сферы услуг № 3

К защите допущена

Зам. директора по УПР

Гусева Т.Н. _________

«____ » ____________2010 г.

Профессия НПО «Повар, кондитер» шифр 34.2

Письменная экзаменационная работа

Тема: ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

Приготовления обеда из з-х блюд

Группа №: 1

Выпускник: Хабибуллина Оксана Михайловна

Руководитель работы: ________________________ /________________________________________/

/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/

«_________» _______________ 2010 г.

Итоговая оценка __________ /________________/

Консультанты:

Технологическая часть ________________ /подпись/	/___________________/	«_____» __________2010
Организации производства ____________ /подпись/	/___________________/	«_____» __________2010
Охране труда _____________________ /подпись/	/___________________/	«_____» __________2010
Калькуляция _________________ /подпись/	/___________________/	«_____» __________2010

Москва 2010 г.

Задание для письменной экзаменационной работы

Выпускник Хабибуллина Оксана Михайловна

ГОУ СПО КСУ №3 Группа № 1

Профессия НПО «повар, кондитер» шифр 34.2

Тема задания: Описание технологического процесса приготовления обеда из З-х блюд:

1. Кальмары под майонезом

2. Суп пюре из цветной капусты

3. Шницель по столичному с картофелем фри

Дата выдачи задания « » 2009г.

Срок сдачи работы « » _2010г.

Задание выдал преподаватель / /

/подпись/ /Ф.И.О. преподавателя/

Отзыв о выполнении письменной экзаменационной работы

учащегося Хабибуллиной Оксаны Михайловны

ГОУ СПО КСУ № 3 Группа

Профессия НПО Повар, кондитер шифр 34.2

Профессия ОК Повар код 16675

Тема задания: Описание технологического процесса приготовления обеда из 3-х блюд:

1. Кальмары под майонезом

2. Суп пюре из цветной капусты

3. Шницель по столичному с картофелем фри

Раздел	Оценка	Роспись
Технологическая часть: Введение, Основная часть
Калькуляция блюда
Оборудование
Инвентарь, инструменты, посуда
Организация рабочего места
Охрана труда
Степень самостоятельности, творческого отношения учащегося при разработке вопросов темы

Оценка руководителем _________ _______________ «___»___________ 20___г.

(подпись, Ф.И.О.)

Зам. директора по УПР _______ ________ /Гусева Т.Н./ «___»_________ 20___г.

(подпись)

СОДЕРЖАНИЕ

1.	Введение	стр.5
2.	Основная часть	стр.8
	2.1. Рецептура блюд и расчет сырья	стр.8
	2.2. Описание основных видов сырья	стр.10
	2.3. Кулинарная обработка продуктов и приготовление полуфабрикатов	стр.13
	2.4. Технология приготовления блюд	стр.14
	2.5. Схема приготовления блюда	стр.15
	2.6. Способ подачи блюд	стр.16
	2.7. Условия реализации и сроки хранения	стр.18
	2.7.1. Требования к качеству готовых блюд.	стр.18
	2.7.2. Условия и сроки хранения готовых блюд. Заполнить таблицу «Условия и сроки хранения готовых блюд».	стр.20
3	Калькуляция блюда	стр.21
4.	Оборудование	стр.22
5.	Инвентарь, инструменты, посуда	стр.23
6.	Организация рабочего места	стр.24
7.	Охрана труда	стр.25
8.	Список литературы	стр.28