3.Калькуляция блюда

Таблица «Расчет себестоимости и продажной цены»

Суп пюре из цветной капусты №270 1980г.

Наименование продуктов	Норма, г.		Цена (00,00 руб.)	Сумма (00,00 руб.)
	на 1 порцию	на 100 порций
Цветная капуста	144	14400	30	600
морковь	12,5	1250	30	120
Петрушка (корень)	7,5	750	25	330
Лук порей	13	1300	150	1150
Мука пшеничная	20	2000	80	230
Сливочное масло	20	2000	250	1660
Молоко	75	7500	35
Яйца	1/8	25	40
Вода	400	40000
Выход	500	50000
Общая стоимость продуктов
Наценка 56%
Продажная цена (общая стоимость+наценка)
Продажная цена (1 порц.)

4.Оборудование

Наименование блюда	Оборудование: механическое, тепловое, холодильное	Назначение
Кальмары под майонезом	1. электрическая плита ЭП-2м,	1.для приготовления блюд в наплитной посуде
Суп пюре из цветной капусты	1.картофелеочистительная машина МОК-250, 2.электрическая плита ЭП-2м, 3.овощерезательная машина МРО-50-200 4. протирочная машина МП-800	1.для очистки картофеля 2.для приготовления блюд в наплитной посуде 3.машина для нарезки сырых овощей
Шницель по столичному с картофелем фри	1.электрическая плита ЭП-2м 2. овощерезательная машина МРО-50-200 3. мясорубка МИМ-82	1.для приготовления блюд в наплиной посуде 2.машина для нарезки сырых овощей 3.для приготовления фарша