4. Вимоги безпеки по закінченні роботи
4.1. По закінченні роботи кухар, кондитер зобов'язаний:
4.1.1 При роботі у цеху холодної обробки продуктів:
- розібрати овочерізальні і інші машини, які використовувались під час роботи, очистити і промити їх,
- застерігатися порізів ріжучих країв ножа під час розбирання, чистки і
миття овочерізальних машин.
4.1.2. Весь кухонний посуд і інструмент розставити на свої місця.
5. Вимоги безпеки у аварійних випадках
5.1 При отриманні травми або нещасному випадку негайно звернутися до лікаря, при необхідності викликати "Швидку допомогу" по тел. "03", до її прибуття надати потерпілому першу медичну допомогу, повідомити про це керівника.
5.2. У випадку виникнення пожежі викликати пожежну охорону по тел "01", повідомити адміністрацію, прийняти міри по ліквідації пожежі, використовуючи первинні засоби пожежегасіння.
5.3. При виявленні запаху газу негайно дзвонити по телефону '04" і викликати аварійну службу газового господарства, повідомити адміністрацію.
5.4. При несправності, поломці кухонного обладнання припинити роботу на ньому, повідомити безпосереднього керівника.
Розділ 3.
3.1 Організація робочого місця для приготування напівфабрикатів та готової страви.
Операції |
Устаткування |
Інструменти, Інвентар |
Посуд |
Нарізання овочів |
|
ніж, розробна дошка з маркуванням ОС,миска |
|
Нарізання м’яса |
|
ніж, розробна дошка з маркуванням МС,миска |
|
Смаження (фритюр) |
фритюр |
|
|
Смаження (основний спосіб) |
плита |
сковорідка, лопатка |
|
Оформлення |
|
ніж, розробна дошка з маркуванням ОС |
|
Подавання |
|
|
порційна сковорідка, підставна дощечка |
|
|
|
|
|
|
|
|
3.2 Фрагменти організації робочого місця.
Розділ 4.
4.1 Пропозиції по удосконаленню виробничого процесу кафе-бару «Бочка Пивна»
Для того, щоб «утримуватися на плаву» потрібні все нові і нові рішення. Тому, що суспільство не стоїть на місці, а рухається вперед і причому ці рухи проходять дуже швидко.
Я запропонував би насамперед провести реформи по задешевленню страв, запровадив би різні акції, наприклад, постійним клієнтам знижки і т.д.
Розширив би мережу цих ресторанів спочатку у Києві, а потім можливо і по всій Україні. Харчова промисловість завжди існувала, існує і буде існувати, тому, «Любов приходит и уходит, а кушать всегда хочется», і в цих словах є своя правда тому, що їсти будуть хотіти завжди.
Звичайно на даний момент в Україні важка ситуація, насамперед – це не досконала законодавча база, високі податки і це далеко не весь перелік.
Отже для того щоб харчова промисловість ( і не тільки ) могла добре розвиватись,
Необхідно зробити зміни насамперед на державному рівні, і тільки тоді зміни в самій промисловості стануть можливими і суттєвими. Звичайно зараз такі зміни проходять, але на кожному кроці ці зміни очікують проблеми і ці проблеми є дуже звичайними…
Список використаної літератури.
Г.Б.Рудавська, І.В. Сирохман, Є.В. Тищенко «Товарознавство молочних та яєчних товарів» - Київ 2000
Є.В. Тищенко, П.Х. Пономарьов «Товарознавство харчових жирів» - Київ – 2000
І.В. Сирохман, І.М. Задорожний, П.Х. Пономарьов «Товарознавство продовольчих товарів» - Київ «Лібра» 1998
І.В. Сирохман, І.М. Задорожний, П.Х. Пономарьов «Товарознавство продовольчих товарів» - Київ «Лібра» 2005
З.В. Коробкіна, О.Л. Романенко «Товарознавство смакових товарів»
Г.Б. Рудавська, Є.В. Тищенко, «Молочні та яєчні товари» - Кмїв 2004
Н.Я. Орлова, П.Х. Пономарьов «Товарознавство продовольчих товарів»
В.А. Колтунов, Л.Ф. Скалецька «Продовольча сировина»