2.2 Технологія приготування страви «Антикризова міра» і її відпуск. Технологічна картка «Антикризова міра»

Фірмова страва

Кафе-бару «Бочка Пивна»

№ п/п	Назва сировини
		1250г		1 порція		3 порцій
		Брутто	Нетто	Брутто	Нетто	Брутто	Нетто
1	Картопля	2240	1600	2240	1600	6720	4800
2	Олія	150	150	150	150	450	450
3	Маса смаженої картоплі	-	900	-	900	-	2700
4	Приправа до картоплі	1	1	1	1	3	3
5	Кмин	1	1	1	1	3	3
6	Сіль	2	2	2	2	6	6
7	Почеревина	150	150	150	150	450	450
8	Курка Стегно	180	150	180	150	540	450
9	Свинина ошийок	115	100	115	100	345	300
10	Цибуля ріпчаста	300	250	300	250	900	750
11	Маса смаженини	-	350	-	350	-	1050
12	Сіль	3	3	3	3	9	9
13	Перець ч.м.	1	1	1	1	3	3
14	Уцхо-сунелі	2	2	2	2	6	6
15	Злень петрушки	10	5	10	5	30	15
16
17
18
	Вихід	-	1250	-	1250	-

Вимоги до якоті основної сировини:

Сировина доброякісна, відповідає всім показникам якості сировини

Технологія приготування:

Підготовану картоплю нарізають дольками мовщиною 10мм, смажать до готовності у велікий кількості жиру, заправляють сіллю, приправою для картоплі, кмином.

Цибулю нарізають півкільцями, почеревину – брусочками, товщиною 5мм, свинину ошийок – кубиками. 3см, м’якоть курячу з шкірою, без кісток – шматочками.

Почеревину, свинину, м’ясо птиці обсмажують з цибулею до утворення рум’яної кірочки, добавляють сіль, перець.

Страву відпускають на порційній сковорідці, спочатку виклавши смажену картоплю, зверху – м’ясні продукти з цибулею. При відпуску посипають січеною зеленню, спеціями.

Правила відпуску:

Відпускають у порційній сковорідці, сковорідку ставлять на дощечку, зверху страву посипають січеною зеленню.

Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд- страва на порційній сковорідці, картопля і смаженина мають рум’яну кірочку

Смак і запах вміру солоний, відповідає компонентам, які входять в страву

Консистенція м’яка, соковита.