Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Антикризова міра.doc
Скачиваний:
0
Добавлен:
18.11.2019
Размер:
1.16 Mб
Скачать

2.3 Послідовність технологічного процесу приготування страви «Антикризова Міра».

Н арізання картоплі(дольки,10мм товщиною)

С маження картоплі (фритюр t 180 C)

Заправлення картоплі(сіль, приправа до картоплі, кмин)

Н арізання продуктів (цибулі(півкільця), почеревину(брусочки), свинину ошийок(кубик), м’якоть курячу(шматочки))

Смаження основний спосіб t 160 C(м’яса ,цибуля)

З аправлення(сіль,перець,приправи)

З’єднання компонентів,

О формлення(січена зелень)

Подавання(порційна сковорідка, дощечка)

2.4 Розрахунок вартості страви «Антикризова міра». Калькуляційна картка №1

Назва страви «Антикризова міра»

Фірмова страва кафе-бару «Бочка Пивна»

Вихід порції 1250

 

 

На 1 порцію 

Дата

 13,02,2010

 

Назви сировини

Маса за збірником

Маса на 100 порцій(кг)

Ціна

Сума

1

Картопля

2240 

 224,0

16,32 

3655,68 

2

Олія

 150

 15,0

 38,40

 576,00

3

Приправа до картоплі

 1

 0,1

 250,00

 25,00

4

Кмин

 1

 0,1

 380,00

 38,00

5

Сіль

 2

 0,2

 7,68

 1,54

6

Почеревина

 150

 15,0

 195,00

 2925,00

7

Курка стегно

 180

 18,0

 72,00

 1296,00

8

Свинина ошийок

 115

 11,5

 216,00

 2484,00

9

Цибуля ріпчаста

 300

 30,0

 15,36

 460,80

10

Сіль

 3

 0,3

 7,68

 2,30

11

Перець ч.м.

 1

 0,1

 216,96

 21,70

12

Уцхо-сунелі

 2

 0,2

 340,00

 68,00

13

Зелень петрушки

 10

 1,0

 91,20

 91,20

14

 

 

 

 

 

15

 

 

 

 

 

16

 

 

 

 

 

Загальна вартість сировини

 

 

11642,22

Продажна ціна за одну порцію

 

 

116,42

Керівник ________________Ільяш Н.С.

Калькулятор _____________Бутко А.В.

2.5 Розрахунок сировини на задану кількість порцій (25 порцій) для страви «Антикризова міра». Технологічна картка «Антикризова міра»

Фірмова страва

Кафе-бару «Бочка Пивна»

 №

п/п

Назва сировини 

 

 1250г

1 порція

25 порцій

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

Брутто

Нетто

1

 Картопля

2240

1600

2240

1600

56000

40000

2

 Олія

150

150

150

150

3750

3750

3

 Маса смаженої картоплі

-

900

-

900

-

22500

4

 Приправа до картоплі

1

1

1

1

25

25

5

 Кмин

1

1

1

1

25

25

6

Сіль  

2

2

2

2

50

50

7

 Почеревина

150

150

150

150

3750

3750

8

 Курка Стегно

180

150

180

150

4500

3750

9

 Свинина ошийок

115

100

115

100

2875

2500

10

 Цибуля ріпчаста

300

250

300

250

7500

6250

11

 Маса смаженини

-

350

-

350

-

8750

12

 Сіль

3

3

3

3

75

75

13

 Перець ч.м.

1

1

1

1

25

25

14

 Уцхо-сунелі

2

2

2

2

50

50

15

 Злень петрушки

10

5

10

5

250

125

16

 

17

 

18

 

 Вихід

-

1250

-

1250

-


Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]