МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ

«ГОМЕЛЬСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра общей гигиены, экологии и радиационной медицины

Л. А. Тирещенко

Влияние состояния литосферы и качества продуктов питания на здоровье населения. Нитраты, нитриты, и нитрозосоединения в патологии человека. Детоксикация ксенобиотиков

Учебно-методическое пособие по экологической медицине

для студентов 2 курса лечебного факультета

Гомель 2010

УДК

ББК

Рецензенты:

зав. кафедрой общественного здоровья и здравоохранения, профессор, доктор медицинских наук Гомельского государственного медицинского университета

Т.М. Шаршакова

Тирещенко, Л.А.

Экологические и медицинские последствия литосферы. Экологические проблемы питания: учебно-методическое пособие для студентов 2 курса лечебного факультета по специальности 1790101 «Лечебное дело» / Л.А.Тирещенко. — Гомель, УО «Гомельский государственный медицинский университет», 2010. — с.

Предназначено для студентов по практическим занятиям на которых разбираются вопросы экологических проблем загрязнения литосферы, продуктов питания и связанных с этим медицинских последствий. Составление в соответствии с требованиями образовательного стандарта по специальности «Лечебное дело».

© Учреждение образования

«Гомельский государственный

медицинский университет», 2010

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ И МЕДИЦИНСКИЕ ПОСЛЕДСТВИЯ

ЗАГРЯЗНЕНИЯ ЛИТОСФЕРЫ.

ЭКОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ

Общее время занятия — 4 часа.

Форма проведения занятий — практическая.

Место проведения занятий — учебная аудитория.

Мотивационная характеристика темы

Литосфера, как внешняя сфера «твердой» Земли, включающая земную кору и часть верхней мантии является одной из составляющей экологической системы, определяющей условия обитания человека. Она представляет собой огромную естественную лабораторию, в которой протекают самые разнообразные и сложные процессы разрушения и синтеза неорганических и органических веществ, фотохимические реакции. От ее свойств, содержания в ней различных веществ химической и биологической природы во многом зависит качество и безопасность получаемого сельскохозяйственного сырья и производимых из него продуктов питания. Знания о качестве почв, условий перехода в том числе и вредных веществ в пищевые продукты, влияние этих веществ на организм человека во многом определяют меры по профилактике неблагополучных последствий этого влияния.

Здоровье является приоритетом, как самого человека, так и на уровне государственной политики.

В свою очередь здоровье определяется воздействием целого ряда факторов окружающей среды, в которых одно из важнейших мест занимает питание. Питание относится к тому важнейшему фактору окружающей среды, который с момента рождения и до последних мгновений жизни воздействуют на организм человека. Доказано, что недостаточное и качественно неполноценное питание может привести к ухудшению здоровья, возникновению патологии.

Полностью соответствовать требованиям, которые предъявляются к рациональному питанию, пища может в том случае, если используемые в рационе пищевые продукты будут безвредны. Это означает, что они будут свободны от вредных химических и биологических агентов, либо содержать их в количествах (концентрациях) и формах, неспособных негативно влиять на здоровье человека и его потомство.

Кроме этого важнейшее значение имеет непосредственное участие многих пищевых веществ, входящих в состав пищевых продуктов в метаболизме ксенобиотиков, их детоксикации, происходящей в организме.

Знание этих процессов, законов рационального питания, механизмов возникновения патологий в связи с их нарушением является обязательным для постановки диагноза, определения правильной тактики лечения, а главное — профилактики многих болезненных состояний.

Цели занятия

1. Понять значимость качества литосферы, как одного из определяющих факторов, формирующих среду обитания человека.

2. Убедиться в значимости разработки и реализации мероприятий, направленных на недопущение попадания вредных веществ из почвы в пищевые продукты с целью профилактики медицинских последствий потребления загрязненных продуктов.

3. Понять необходимость соблюдения законов рационального питания для обеспечения профилактики неблагоприятного воздействия факторов окружающей среды.

4. Изучить механизмы детоксикации ксенобиотиков в организме и участие в этих процессах различных пищевых веществ.

Задачи занятия

1. Познакомиться с основными особенностями почв, имеющими значение для их экологической характеристики.

2. Получить представление об основных группах вредных веществ, поступающих по «пищевым цепям» из почвы в организм человека.

3. Изучить проблему эндемических заболеваний, связанных с содержанием различных химических элементов в почвах.

4. Убедиться в необходимости проведения мер по предупреждению антропогенного загрязнения почв с целью профилактики, связанных с этим заболеванием.

5. Понять значимость соблюдения законов рационального питания.

6. Изучить значение и функции разных пищевых веществ.

7. Убедиться в значимости одного из важнейших требований к пище – ее безвредность.

8. Получить представления о метаболизме ксенобиотиков, их детоксикации, участии в этих процессах различных пищевых веществ.

Требования к исходному уровню знаний

Для полного усвоения темы необходимо повторить из:

1. Биологии темы: «Общие закономерности развития жизни и условий питания», «Адаптация человека к условиям жизни».

2. Общей химии темы: «Химические реакции при взаимодействии элементов», «Металлы и их соединения», «Азот и его соединения».

3. Органической химии темы: «Биогенные элементы как факторы окружающей среды», «Пищевые вещества и их значение для организма».

Материальное оснащение

1. Курс лекций по экологической медицине.

2. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп взрослого населения Республики Беларусь» 2.3.710-15-55-2005.

Контрольные вопросы из смежных дисциплин

1. Дать определение – «питательные вещества». Разъяснить их значение для организма.

2. Значение питания для обеспечения жизнедеятельности организма.

3. Действие вредных веществ на организм.

4. Свойства вредных веществ, определяющие их неблагоприятное действие на организм.

Контрольные вопросы по теме занятия

1. Основные показатели, имеющие значение для гигиенической характеристики почв.

2. Особенности почв республики Беларусь.

3. Источники поступления вредных веществ в почву, их характеристика.

4. Условия, способствующие поступлению вредных веществ в пищевые продукты.

5. Классификация ксенобиотиков, содержащихся в пищевых продуктах.

6. Нитраты, нитриты, нитрозамины. Источники поступления их в продукты питания, механизм патологического действия. Меры профилактики.

7. Пестициды. Классификация. Свойства пестицидов, имеющие гигиеническое значение.

8. Механизм действия различных пестицидов и медицинские последствия потребления пищевых продуктов, содержащих различные их количества.

9. Металлы, их токсическое действие на организм. Источники поступления солей тяжелых металлов в пищевые продукты. Механизм действия основных представителей этой группы ксенобиотиков.

10. Полихлорированные бифенилы, источники и пути поступления в организм, механизм патологическогодействия.

11. Биогеохимические провинции, определение, основные характеристики. Эндемические заболевания в Республике Беларусь.

12. Йододефицитные состояния, причины, клинические проявления, профилактика.

13. Селен и его биологическое и физиологическое значение. Способы профилактики недостаточного поступления селена.

14. Особенности попадания ксенобиотиков различные продукты растительного и животного происхождения.

15. Понятие о рациональном питании. Главные положения и принципы.

16. Законы рационального питания. Определение и требования к построению рационов.

17. Требования к безвредности пищи. Основные источники загрязнения продуктов питания.

18. Значение макронутриентов их функциональная роль в организме.

19. Микронутриенты, характеристика, функциональное значение различных представителей этой группы пищевых веществ.

20. Понятие о заменимых и незаменимых (эссенциальных) пищевых веществах, их значение для организма.

21. Критерии оценки качества и безопасности пищевых продуктов.

22. Метаболизм ксенобиотиков в организме человека.

23. Наиболее значимые механизмы детоксикации ксенобиотиков.

24. Участие различных пищевых веществ в процессах детоксикации.

25. Профилактика возможного поступления ксенобиотиков с продуктами питания.

26. Особенности питания населения, проживающего в условиях экологического неблагополучия.