- •Рекомендуемые величины потребления энергии, белков, жиров и углеводов для детей дошкольного возраста
- •Бракеражный журнал
- •Накопительная ведомость
- •Журнал прихода и расхода сырых продуктов
- •Витаминизация третьего блока
- •Журнал регистрации отходов
- •Карточка-раскладка
- •Журнал осмотра сотрудников пищеблока
- •Лекция 9 Физическое развитие детей.
- •Нервно-психическое развитие ребенка
Лекция 9 Физическое развитие детей.
Под физическим развитием понимается совокупность морфологических и функциональных признаков организма, обусловленных наследственными факторами и конкретными условиями внешней среды. Физическое развитие детей и подростков отражает реализацию генотипа и зависит от сложного взаимодействия наследственности и среды (социальные условия, климатогеографические условия, физическая активность, питание, острые и хронические заболевания и другие факторы).
Основные закономерности роста детей. Рост является отражением системного процесса развития. С возрастом идет замедление скорости роста. Наивысшие темпы роста относятся к периоду внутриутробного развития и на 1-м году жизни. Отмечается неравномерность скорости роста - выявлены чередование периодов округления и вытягивания (округления - в возрасте 1-4 и 8-10 лет; вытягивания - 5-7 и 11-15 лет), возрастная неравномерность роста тканей.
Понятие об акселерации физического развития. В последние десятилетия во всех развитых странах отмечены явления акселерации - ускорения роста и развития детей начиная с внутриутробного периода. Акселерация проявляется в ускорении процесса роста, больших показателях физического развития, более раннем закрытии родничка, прорезывании первых молочных зубов, более ранней смене молочных зубов на постоянные.
В школьном возрасте, помимо размеров тела, акселерация проявляется в ускорении процессов оссификации скелета, более раннем половом созревании. Этот процесс считается результатом сложного взаимодействия экзо - и эндогенных факторов, как наследственных, так и внешнесредовых, ускоряющих рост и стимулирующих развитие.
Антропометрические показатели новорожденного являются достаточно устойчивыми, влияние наследственности сказывается в основном после 2 лет жизни. Наследственные факторы определяют темп роста, возможный предел роста ребенка и некоторые конечные особенности телосложения, осуществляемые при оптимальных условиях жизни и воспитания.
Среди экзогенных (внешних) факторов важнейшее значение имеет питание, определяющее скорость, потенциал роста и конечные его результаты. Умеренный дефицит питания задерживает нарастание массы тела, но не влияет на длину тела, а длительное качественное и количественное голодание, несбалансированное питание с дефицитом нутриентов приводит к задержке роста и дефициту массы тела, низкорослости с изменением пропорций тела.
Для нормального роста необходима адекватная возрасту физическая активность. Для детей раннего возраста характерна высокая двигательная активность, обеспечивающая достаточную механическую нагрузку на кость, которая является стимулятором остеогенеза и роста хряща. Особенно значимую стимуляцию ростовых процессов дают физические нагрузки (игры в волейбол, баскетбол и др.). В то же время избыточная нагрузка при поднятии или переносе тяжестей обладает эффектом торможения роста. Поэтому важно контролировать режим ребенка, не допуская ни гипокинезии, ни занятий такими видами спорта или работы, которые могут отразиться на развитии. Важна достаточностьсна, так как все основные метаболические и клеточные перестройки, определяющие вырастание детского скелета и диф-ференцировочные процессы в тканях, осуществляются во сне. Эмоциональное состояние ребенка, его радости и неудачи также отражаются на реализации программы роста. Показано, что жаркий климат и высокогорье оказывают тормозящее влияние на процессы роста, хотя одновременно могут ускорять созревание детей. Различные острые и хронические заболевания могут вызвать задержку роста, так как при них нарушаются метаболические процессы.
Изменения основных антропометрических показателей в процессе роста и развития детей.
Средняя длина теля новорожденного равна 50-52 см. В первые 3 месяца жизни длина тела увеличивается на 3 см ежемесячно,
во 2-м квартале - на 2,5,
в 3-м - на 1,5,
в 4-м квартале - на 1 см в месяц.
Общая прибавка за 1-й год составляет около 25 см. Длина тела у 6-месячного ребенка равна 66 см, на каждый недостающий месяц вычитают 2,5 см, на каждый месяц свыше 6 месяцев прибавляют 1,5 см.
В течение 2-го и 3-го годов прибавки длины тела соответственно 12-13 и 7-8 см. Далее рост становится относительно равномерным до 12 лет (по 5 см в год).
Длина тела ребенка в 8 лет равна 130 см, на каждый недостающий год вычитается по 8 см, на каждый год свыше 8 лет прибавляют 5 см.
Средняя масса доношенного ребенка 3500 г, индивидуальные различия ее возможны в пределах 2500-4500 г. В течение первых дней после рождения происходит физиологическая потеря массы тела в пределах 5-8% от исходной (150-300 г). Обычно масса тела восстанавливается к 7-8-му дню жизни, иногда этот процесс идет более медленно и заканчивается к 11-12-му дню жизни.
В первое полугодие жизни средняя прибавка массы тела в месяц составляет по 800 г, во втором полугодии - по 400 г в месяц.( 600,800,800,750, 700 и т.д.) К 4,5-5 месяцам масса тела увеличивается в 2 раза, а к концу 1-го года жизни утраивается, составляя 10-10,5 кг.
Масса тела ребенка 5 лет равна 19 кг, на каждый недостающий год отнимается 2 кг, на каждый год свыше 5 лет прибавляется 3 кг.
У недоношенных и маловесных детей динамика массы тела отличается от показателей доношенных детей. Маловесные дети дают физиологическую убыль массы до 9%, рожденные до 1000 г - до 15%. Восстановление массы тела у них происходит медленно — до 2 и более недель. Достижение массы тела нормального доношенного ребенка (до 3200-3500 г и длины 50-51 см) у недоношенных и маловесных происходит к 1-1,5 месяцам (2000-2500 г масса тела при рождении), к 2-2,5 месяцам (1500-2000 г) и к 3-3,5 месяцам (1000 г).
Окружность головы у новорожденного равна 35-36 см, к 1 году - 46-47 см, к 5 годам достигает 50—51 см.
Окружность груди у новорожденного равна 34-35 см, к 1 году - 48 см. В 3-4 месяца обхват грудной клетки и окружность головы одинаковые, а затем скорость обхвата грудной клетки опережает рост головы. Для ориентировочной оценки скорости роста головы используют следующие формулы. Для детей до 1 года окружность головы 6-месячного ребенка составляет 43 см, на каждый недостающий месяц из 43 см надо отнять 1,5 см; на каждый последующий — прибавить 0,5 см; для детей 2-15 лет окружность головы 5-летнего ребенка - 50 см, на каждый недостающий год из 50 см надо отнять по 1 см, на каждый последующий — прибавить 0,5 см.
Оценка полового развития ребенка. Половое развитие определяется конституциональными особенностями, кли-матогеографическими и социально-экономическими условиями, степенью урбанизации общества и имеет в значительной степени индивидуальный характер. Для оценки полового развития принята комплексная схема, включающая время начала и окончания полового развития, его темп, а также последовательность появления и выраженность вторичных половых признаков. Половое созревание не ограничивается четко по длительности, но продолжается обычно около 2-3 лет у девочек и 4-5 лет у мальчиков. Начало физиологического пубертата имеет довольно широкие возрастные пределы.
У 95% здоровых девочек вторичные половые признаки начинают появляться с 8,5—13 лет, у 95% здоровых мальчиков - в возрасте 9,5-13,5 года.
Начальным проявлением полового созревания у 85% девочек является появление зачатка грудных желез (телархе), у 15% начинают расти волосы на лобке. Первая менструация (менархе) обычно происходит спустя 18—24 месяца после начала роста грудных желез (средний возраст - 12,8 года, колебания от 10 до 16 лет). В первые 1—2 года после менархе циклы могут быть ановуляторными. Интенсивный рост тела у девочек (ростовой скачок около 25 см), в противоположность мальчикам, начинается рано, параллельно с увеличением молочных желез и заканчивается с наступлением менархе
Половое развитие у мальчиков происходит постепенно и начинается с исчезновения подкожного жира в мошонке, появления ее пигментации и многочисленных мелких складок. Яички увеличиваются и опускаются на дно мошонки, начинается рост полового члена. Оволосение лобка вначале имеет женский тип, а с 16-17 лет переходит к мужскому. Появляются волосы в аксиллярных областях, пушок на верхней губе, щеках и подбородке постепенно заменяется остевыми волосами
Увеличивается гортань, происходит мутация голоса, часто появляются угри. Параллельно усиливаются процессы сперматогенеза, хотя полноценная репродуктивная функция формируется значительно позже - к 16— 17 годам. Ростовой скачок (около 28 см) начинается в середине пубертатного периода и завершается в его конечной стадии
Таблица 7. Классификация стадий полового созревания у девочек (J. Tanner, 1969)
Стадия |
Развитие грудных желез, признаки (Ма) |
Подмышечное оволосение (А) |
Рост волос на лобке, признаки (Р) |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
|
1 |
Препубертатное, увеличение только соска |
Отсутствует |
Препубертатное, отсутствие волос |
|
2 |
Железа и сосок приподняты над поверхностью в виде небольшого бугорка; увеличивается диаметр околососковой зоны |
Единичные прямые волосы в подмышечных впадинах |
Редкие волосы, длинные, прямые или слегка вьющиеся, в основном на половых губах |
|
3 |
Железа и околососковая зона увеличены, но четко не кон-турируются |
Вьющиеся волосы в подмышечных впадинах |
Более темные и грубые волосы, распространяющиеся по лобку |
|
4 |
Околососковая зона и сосок формируют вторичный бугорок |
|
Густые, взрослого типа Волосы, не распространяющиеся мендальную поверхность бедер |
|
5 |
Взрослые контуры грудной железы с выступанием только соска |
|
Волосы взрослого типа в виде фемининного треугольника, распространяются на мендальную поверхность бедер |
S4
Таблица S. Классификация стадий полового созревания у мальчиков (J. Tanner, 1969)
Стадия |
Развитие половых органов, признаки (G) |
Подмышечное оволосение (А) |
Рост волос на лобке, признаки (Р) |
1 |
Пренубертатная длина яичек, менее 2,5 см |
Отсутствует |
Отсутствует |
2 |
Яичко более 2,5 см в длину. Увеличение мошонки, исчезнове ние розовой окраски. Небольшое увеличение полового члена |
Единичные прямые волосы в под мышечных впадинах |
Редкий рост слегка пигментированных и вьющихся волос, в основном у корня полового члена |
3 |
Рост полового члена в длину и ширину, дальнейшее увеличение яичек |
Вьющиеся волосы в подмышечных впадинах |
Более толстые и вьющиеся волосы, распространяющиеся на лобок |
4 |
Дальнейшее увеличение полового члена, яички большие, пигментация мошонки |
|
Взрослый тип оволосения, не распространяющийся на медиальную поверхность бедер |
5 |
Половые органы взрослого по размеру и форме |
|
Оволосение взрослого типа, распространяющееся на медиальную поверхность бедер и живот |
Физическое развитие ребенка обычно оценивается путем сопоставления его индивидуальных показателей с возрастными стандартами. При этом важно решить вопрос не только о соответствии длины и массы тела, окружности грудной клетки и других показателей возрасту ребенка, но и указать, насколько гармонично его развитие. Для детей школьного возраста эти показатели следует оценивать с учетом биологической зрелости. Основные показатели физического развития можно оценить центильным методом с помощью стандартных таблиц
При индивидуальной оценке физического развития определяют уровень признака по его положению в центильном ряду.
Длина тела в этом случае оценивается 5 группами. Показатели, попавшие в 25-75-ю центили, следует считать средними, в 10-25-ю - нижесредними, в 75-90-ю – выше - средними, в 3-10-ю - низкими, в 90-97-ю - высокими.
Гармоничным считается физическое развитие, при котором масса тела и окружность груди соответствуют длине тела, т.е. попадают в 25—75-ю центили
.
При дисгармоничном физическом развитии эти показатели отстают от должных (10—25-я центили) или больше их (75-90-я центили) за счет повышенного жироотложения.
При резко дисгармоничном развитии масса тела и окружность груди отстают от должных показателей (10-3-я центили) или превышают их (90-97-я центили) вследствие повышенного жироотложения.
Лекция 10.