1.3 Класифікація меду.

За способом отримання мед розрізняють:

1) стільниковий;

2) самопливний (отриманий із стільників, виставлених на сонце);

3) центріфужний;

4) пресований;

5) топлений.

Підрозділ меду на види відповідно до джерелами його походження і способами отримання. Розрізняють мед бджолиний (натуральний) і штучний. Натуральний мед ділять на квітковий (монофлерний і поліфлерний), падевий і змішаний.

Натуральний монофлерний мед - мед, вироблюваний бджолами з нектару, зібраного переважно з рослин одного виду. По виду цих рослин монофлерний мед називають, наприклад, гречаним, липовий, буркуновий і т. д. Теоретично число монофлерний видів меду може відповідати числу видів медоносних рослин. В дійсності монофлерний мед отримують лише з окремих видів медоносних рослин. Чистий монофлерний мед попадається рідко, тому що в нектар основного медоноса майже завжди потрапляють домішки нектару інших медоносних рослини, що цвітуть у цей же час. Практично монофлерний медом вважають той, в якому переважає нектар якогось одного рослини. До монофлерний меду відносяться: акацієвий, буркуновий, конюшиновий, кіпрейний, лавандовий, липовий, малиновий, соняшниковий, бавовняний, конюшиновий, еспарцетовий - світлі сорти; барбарисовий, вересковий, волошковий, гречаний, м'ятний - темні.

Поліфлерний мед - збірний мед, тобто мед, вироблюваний бджолами з нектару, зібраного з рослин декількох видів. Назва поліфлерний меду пов'язано з видом медоносних угідь, з яких бджоли збирали нектар (поліфлерний мед з лісових вирубок, гірничо-тайговий, степовий, луговий і т. д.). Оскільки на медоносних угіддях цвітуть рослини кількох видів, то і мед має різні смакові властивості. Поліфлерний мед може бути різним за кольором (від білого до темного), аромату (від різкого до ніжного), смаком (від приємного до терпкого й гіркого), кристалізації (від дрібнозернистої до грубозернистої). До поліфлерний (збірним) сортів відносяться: польовий, степовий, лісовий, фруктовий, гірський та ін

Падевий мед - мед, виробляється медоносними бджолами з паді. Колір падевого меду може бути будь-яким - від майже чорного (з листяних дерев) до світло-бурштинового (наприклад, з ялиці). Аромат падевого меду слабкий, смак залежить від походження, присмак кислий, часто неприємний. За солодощі падевий мед значно поступається квітковому. Консистенція в'язка, тягуча, липка, клейка. За характером кристалізації падевий мед подібний квітковому меду, проте в Закристалізований стані він гігроскопічність останнього. Падевий мед відрізняється підвищеним вмістом вуглеводів, мінеральних і азотистих речовин і зниженим - глюкози і фруктози. Падевий мед не придатний для зимівлі бджіл, т. к. здатний викликати у них падевий токсикоз. Визначити падевий мед можна за кольором, смаком, ароматом. У цьому випадку часто проводять хімічний аналіз.

Змішаним медом прийнято називати суміш квіткового і падевого медів. В залежності від переважаючого джерела, з якого він був отриманий, його відносять або до квіткового, або до падевому меду.

Існує ще один різновид бджолиного меду - отруйний, або п'яний, мед. Він виходить при переробці бджолами нектару рослин сімейства верескових: азалії, багна, болотного вересу та ін Разом з нектаром бджоли переносять у мед отруйні речовини цих рослин, причому самі при цьому не отруюються. Основним отруйним початком п'яного меду є глікозид андромедоксін. П'яний мед був відомий ще в далекій давнині. Він був названий так, тому що при його вживанні людина нагадує п'яного. У нього з'являються запаморочення, нудота, судоми, блювота. Через 48 год всі явища проходять без усякого лікування. За зовнішніми ознаками п'яний мед мало відрізняється від натурального, але він менш ароматний, має запах перепаленого цукру.

Експресний або прискорений метод одержання меду. Бджіл вигодовують солодким розчином з тими чи іншими речовинами. Цей мед містить підвищену кількість певних вітамінів, необхідні лікарські, поживні та інші речовини. При цьому методі мед можна збирати навесні, восени і навіть взимку (в тепличних умовах).

В даний час розроблені методи отримання штучного меду. Існує кілька його сортів: кавуновий, гарбузовий, фініковий, кукурудзяний. Його отримують шляхом кип'ятіння і уварювання цукрових сиропів з кислотами (лимонна, винна). При цьому цукор розщеплюється на глюкозу і фруктозу. В якості ароматизатора додають натуральний мед. Цей мед не містить ферментів, пилку, вітамінів. При випаровуванні в соку відбуваються хімічні перетворення: зниження рН, наростання кольоровості, освіта опадів. Ці процеси протікають найбільш інтенсивно в термолабільних соку, тобто соці, нестійкому до температурного впливу. Він є цілісним продуктом, але багатьма властивостями натурального меду не володіє і, отже, не може цілком його замінити.

За способом отримання виділяють наступні види меду:

Монофлерний мед бджоли збирають переважно з одного виду рослин. Поліфлерний (змішаний) мед виходить при переробці бджолами нектару, зібраного з різних рослин. Зазвичай такий мед називають за місцем його збору: лісовий, степовий, луговий, гірський. Колір змішаного меду може бути від світлого, світло-жовтого до темного, але в будь-якому випадку - прозорого. Аромат і смак - від ніжного і слабкого до різкого. Кристалізація - від салообразной до крупнозернистою. Змішаний мед іноді містить домішки паді, що не знижує його харчової та лікувальної цінності, але протипоказаний бджолам в період зимівлі.

Акацієвий мед з білої акації, дуже хороший за якістю та смаковими властивостями. У рідкому стані він майже прозорий, має приємний смак і запах квітів акації. рН = 4,0. Кристалізація повільна, дрібнозерниста. Після "садки" набуває молочно-білий колір. Відноситься до кращих сортів меду. Володіє помірно вираженими протимікробними властивостями. Застосовується як загальнозміцнюючий і заспокійливий засіб, при безсонні, шлунково-кишкових, жовчних і ниркових захворюваннях, а також при лікуванні очних захворювань і кашлю.

Мед з нектару квіток жовтої акації дуже світлий за кольором, при кристалізації стає салообразним, білого (молочного) кольору, середньої зернис.

Барбарисовий мед має золотисто-жовтий колір, приємний аромат і ніжний солодкий смак. Бджоли енергійно переробляють нектар квіток чагарника барбарису звичайного, що виростає в західній, середній і південній смугах нашої країни. Про лікувальні властивості барбарису і меду з нього знали вже стародавні вавілоняни та індуси. Він використовується як цінне кровоспинний засіб, при лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, при каменях у нирках і тромбозах. тості. Це один з найкращих сортів.

Бодяговий мед збирається в невеликій кількості, володіє чудовим ароматом. Колір світлий. Мед з бодяги за якістю схожий з липовим.

Глодовий мед темний, злегка гіркуватий на смак. Застосовується при серцево-судинних захворюваннях, аритмії, для нормалізації підвищеного артеріального тиску. Рекомендований при частих, різного роду підвищених навантаженнях, а також літнім людям.

Будякова (чертополоховий, Татарникова) мед відноситься до першосортних медів. Буває або безбарвним, або зеленуватим, або золотистим (світло-бурштиновим), володіє приємним ароматом і смаком. Кристалізація Будякова меду дрібнозерниста. Бджоли добре беруть його з красивих малинових квіток бур'яну з колючими стеблами і листям сіруватого кольору - будяка, будяка. Будякова мед застосовується при серцево-судинних захворюваннях як тонізуючий засіб, при лікуванні гіпертонії і для зміцнення периферичних судин. Він стимулює секреторну діяльність і центральну нервову систему, має жовчогінну і в'язким дією.

Бурачковий мед (з квіток огіркової трави) при відкачці світло-жовтого або янтарного кольору, дуже ароматний, на смак нагадує огірок.

Валеріановий мед має аромат валеріани, солодким і приємним смаком. Володіє яскраво вираженим заспокійливим дією на нервову систему. Рекомендується при головному болю, безсонні, серцебитті і при болях у шлунку.

Волошковий мед бджоли збирають з волошки синьої (польового). Мед зеленувато-жовтого або світло-жовтого кольору, ароматний, має приємним смаком, з злегка гіркуватим присмаком. Нагадує запах мигдалю. Володіє відмінними смаковими і лікувальними якостями. Мед з волошки лугового гущі і темніше з більш яскравим ароматом.

Вересковый мёд тёмного цвета с красноватым оттенком или коричневый, имеет приятный вкус и своеобразный запах. Очень вязок, быстро застывает, создавая большие трудности при откачке его из сотов. Мёд с вереска может быть неоднородным, а сложным, полосатым. При длительном хранении не кристаллизуется, а приобретает консистенцию желе. Содержит много белковых, а также ценных минеральных веществ. Для зимовки пчёл абсолютно непригоден. Рекомендуется людям, страдающим отсутствием аппетита.

Горошковый мёд собирается пчёлами с цветков горошка тонколистного (чаще в районах степей или в Сибири). Мёд прозрачен, имеет приятный аромат и вкус. Не путать с мёдом гороховым, имеющим тёмно-красный цвет.

Горчішний мед білого або золотистого кольору, має ніжним запахом і швидко кристалізується. рН = 3,5. У відкритому посуді кристалізується протягом 4-5 днів, набуваючи жовто-кремовий колір. Володіє хорошими поживними і лікувальними властивостями. Рекомендується при захворюваннях органів дихання.

Гречаний мед темно-жовтий з червонуватим відтінком, іноді майже коричневий, але завжди прозорий. Володіє своєрідним ароматом і специфічним смаком, «щипає горло». При кристалізації перетворюється в салообразную масу різної зернистості. Містить 36-37% глюкози і 40-42% левульози, більше білків, незамінних амінокислот, мікроелементів і особливо заліза, ніж світлі сорти меду. Застосовується при авітамінозах, для лікування і профілактики крововиливів у мозок, серце, слизові оболонки, для поліпшення проникності капілярів, при гіпертонічній хворобі в поєднання з препаратами, що знижують кров'яний тиск, при лікуванні ревматизму та ін Особливо рекомендується при лікуванні захворювань пов'язаних з кроветворением

Буркуновий мед бджоли збирають з обох видів буркуну: білого і жовтого (лікарського). Він має високі смакові якості і тонким специфічним ароматом, що нагадує запах ванілі. Має білий із зеленуватим відтінком, іноді світло-бурштиновий колір. Смак ніжний, приємний, іноді трохи з гіркуватістю. Кристалізація звичайна, дрібнозерниста або грубозерниста. Колір "сів" меду білуватий з кремовим відтінком. Застосовується при захворюваннях органів дихання, варикозному розширенні вен, геморої, а також головного болю і безсонні. Особливо показаний при атонії кишечника, надаючи виражену послаблюючу дію.

Дягілєва мед бджоли збирають з квіток дягелю лікарського, широко розповсюдженого в Росії. Дягілєва мед має приємний аромат і смак.

Ожиновий мед бджоли виробляють з нектару квіток чагарника ожини, що виростає повсюдно. Ожиновий мед практично прозорий, має приємний смак. Застосовується при лікуванні судинних захворювань (атеросклероз, варикоз, геморой), захворювань шлунково-кишкового тракту, каменів у нирках, тромбозів.

Змееголовніковий (маточніковий) мед бджоли збирають з синьо-фіолетових квіток однорічне ефіроолійної рослини змієголовника молдавського, або маточника, що росте на Кавказі, Алтаї, в Криму та в інших районах. Цей мед, світлий за кольором, прозорий, має хороший аромат і смак. Змееголовник є дуже цінним медоносною рослиною, бо містить велику кількість високоцукристого нектару з лимонним запахом.

Вербовий мед бджоли збирають з квіток різних деревних і чагарникових порід верби, яких у Росії налічується до 170 видів. Вербовий мед бурштинового або золотистого кольору, при кристалізації стає дрібнозернистим з кремовим відтінком. Має гарний смак. Заготовляється бджолами ранньою весною і зазвичай витрачається в бджолиної сім'ї, але сильні сім'ї, що займають 10-11 вуличок, або спеціально створені сім'ї-медівники дають товарного меду по 20-80 кг. Для зимівлі бджіл непридатний.

Іссоповий мед бджоли отримують з нектару темно-блакитних квіток лікарського і медоносної ефіроолійних рослин ісопу, що росте в дикому вигляді в Криму, в Середній Азії, на Кавказі, Алтаї. Ісопу спеціально вирощують поруч з пасіками як цінний медонос. За своїми органолептичними властивостями іссоповий мед є першосортних.

Каштановий мед з каштану кінського має світлий, а зі їстівного - темний колір. рН = 3,0. Дуже рідкий, гірчить, з неприємним присмаком, швидко кристалізується великими кристалами. Відноситься до низькосортним медам. Володіє хорошими протимікробними властивостями. Рекомендується при шлунково-кишкових і ниркових захворюваннях. Володіє вираженими протимікробними властивостями.

Кенафовий мед бджоли збирають з кенафу. Свежеоткачанний, він має жовтувато-каламутний колір і дуже неприємний смак.

Кіпрейний мед з нектару красивих лілово-червоних квіток зніту, або іван-чаю, що зустрічається в Росії досить часто, а в Нечорнозем'я - в достатку, особливо на вирубках і гарі. Найпрозоріший, майже безбарвний мед, що не має якогось певного добре вираженого смаку. Запах слабкий. Кристалізується незабаром після відкачування і перетворюється в білу дрібнозернисту або салообразную масу. Застосовується при захворюваннях дихальних шляхів запального характеру, як заспокійливе при безсонні, а також при лікуванні гнійних ран.

Конюшиновий мед збирається бджолами з білого або повзучого конюшини. Мед з білої конюшини в більшості випадків світлий і світло-бурштиновий, має своєрідний смак і аромат. Один з кращих світлих сортів. Кристалізація найчастіше дрібнозерниста, рідше грубозерниста і салообразная. Мед з конюшини рожевого майже такий же.

Кленовий мед бурштинового кольору з рожевим відтінком, приємний на смак, аромат специфічний. Бджоли збирають його з жовтувато-зелених квіток клена гостролистого, що зустрічається майже у всіх лісах Росії. Відноситься до світлих сортів меду з чудовими смаковими якостями.

Коріандровий мед бджоли охоче збирають з білих або злегка рожевих квіток цінного ефіроолійної рослини коріандру (кинзи), яке в дикому вигляді росте в Середній Азії і Закавказзі, а в середній смузі культивується. Мед, завдяки наявності значної кількості ефірних олій, має різким ароматом і специфічним присмаком.

Лавандовий мед належить до розряду першосортних, володіє золотистим кольором і ніжним ароматом. Бджоли виробляють цей мед з нектару ясно-синіх і блакитно-фіолетових квіток багаторічної ефіроолійних рослин лаванди, оброблюваного в Криму, на Кубані і Кавказі.

Ласточніковий мед бджоли роблять з запашного нектару дуже цінної медоносної рослини ласточніка (ваточника). Цей світлий з жовтим відтінком мед володіє ніжним ароматом і прекрасним смаком. У спекотну суху погоду він в сотах настільки випарюється, що насилу відкачується навіть при нагріванні.

Липовий мед. Один з кращих сортів меду, володіє надзвичайно сильним і приємним ароматом, власним специфічним смаком, який легко розпізнається навіть у суміші з іншим медом. Колір меду білий, іноді абсолютно прозорий, нерідко світло-бурштиновий, рідше жовтуватий або зеленуватий. З липи маньчжурської мед має янтарно-жовтий колір, різкий приємний запах квітучої липи. У липовому меді відсутні лізин і гістидин. Містить 39,27% фруктози і 34,96% глюкози; рН = 3,7. Має сильно виражені поживними і лікувальними властивостями. Володіє яскравим антибактеріальною дією. Його антибактеріальна дія проявляється щодо як грампозитивних, так і грамнегативних мікроорганізмів, а також відносно інфузорій, амеб і трихомонад. Має потогінну, відхаркувальну, протизапальну, заспокійливим і проносну дію. Застосовується при ангіні, нежиті, ларингіті, бронхіті, бронхіальній астмі, як сердечне зміцнюючий засіб, при запаленні шлунково-кишкового тракту, при захворюваннях нирок і жовчного міхура. В якості мазі ефективний при лікуванні гнійних ран та опіків, екзем, запалень молочних залоз та інших запальних захворювання.

Лопухово мед з темно-рожевих квіток лопуха волосистого і реп'яха. Колір меду світло-жовтий з темно-оливковим відтінком. Має різким пряним запахом, дуже тягучий, запашний.

Луговий мед видобувається з нектару лугових квітів (кульбаба, Дубниці, рокитник, чебрець, дика герань, конюшина, люцерна, чабер і т.д.). Колір меду - від золотисто-жовтого до темно-коричневого. рН = 3,5. Має приємний яскраво виражений аромат і гарний смак. Відрізняється високими поживними і лікувальними якостями. Чинить протимікробну дію. Якщо в меді переважає нектар кульбаби - тоді він більш насиченого жовтого кольору. Цей мед має пом'якшувальну, протизапальну та болезаспокійливу дію.

Люцерновий мед має різні відтінки - від безбарвного до янтарного, володіє приємним запахом, що нагадує запах м'яти. При відносно високих температурах майже не кристалізується.

Малиновий мед бджоли збирають у великій кількості, в основному з дикої малини, хоча і садову не обходять своєю увагою. Мед відмінної якості, білого кольору, з приємним ароматом, ніжними смаковими якостями. Малиновий мед дуже корисний при простудних захворюваннях.

Мелісовий мед бджоли роблять з нектару квіток меліси або лимонної м'яти. Мед володіє прекрасними смаковими якостями.

Морквяний мед - темно-жовтого кольору з приємним ароматом. Бджоли роблять його з нектару запашних білих квіток дворічного культурної рослини - моркви.

М'ятний мед має запах цієї рослини, колір - від бурштинового до червонуватого. Мед із м'яти містить велику кількість вітаміну С. Кристалізується дрібними зернами світло-жовтого кольору. Застосовується як жовчогінний, заспокійливий, болезаспокійливу, газогоні і антисептичний засіб. Особливо цінується в Західній Європі.

Одуванчіковий мед золотисто-жовтого насиченого кольору, дуже густий, в'язкий, швидко кристалізується, з сильним запахом і різким «пекучим» смаком. Цей мед бджоли роблять з нектару широко відомого і поширеного бур'яну - кульбаби. Мед містить 35-36% глюкози, 41-42% фруктози.

Осотовий мед білий за кольором, приємний на смак, ароматний. Вважається першосортних. Проводять його бджоли з нектару широко відомого бур'яну осоту, облітаючи його численні фіолетово-червоні квіти.

Пастернаковий мед відноситься до світлих сортів з гарними смаковими якостями. Роблять його бджоли з нектару великих жовтих квіток дворічного рослини пастернаку, що виростає в дикому вигляді в Поволжі і Башкирії. Є відомості, що пастернак в Башкирії є другим медоносом після липи.

Соняшниковий мед рідкий, золотистий, швидко кристалізується і стає світло-бурштиновим, іноді із зеленуватим відтінком або навіть темнуваті, має терпкий присмак. Кристалізація грубозерниста.

Помаранчевий мед - один з кращих сортів меду. Його аромат нагадує запах квітів цитрусових, приємний на смак. Бджоли роблять його з нектару квіток цитрусових рослин - мандаринів, лимонів, апельсинів, які ростуть в Криму та на Кавказі.

Пустирніковий мед світло-золотистого кольору, з легким ароматом і специфічним смаком. Бджоли збирають його з квіток пустирника серцевого, що виростає повсюдно на пустирях, смітниках, сміттєвих купах і т.д. Квітки пустирника містять багато високоцукристого нектару. Високопродуктивний медонос.

Ріпаковий мед має білуватий іноді жовтуватий колір, приємний аромат, нудотний смак. Мед дуже густий, швидко кристалізується великими зернами іноді ще в комірках стільників. Погано розчинний у воді, при тривалому зберіганні закисає. Цей мед гіркуватого смаку і з гірчичним ароматом. Володіє хорошими поживними і лікувальними якостями.

Резедовий мед володіє винятковим ароматом, приємний на смак. Відноситься до категорії високосортних медів і по праву змагається з липовим. Бджоли збирають цей мед з квіток резеди запашної

Горобиновий мед з нектару квіток горобини звичайної, яка поширена повсюдно в Росії. Мед має червонуватий колір, сильний аромат і добрі смакові якості.

Синякова мед відноситься до першосортних і має світло-бурштиновий колір, має приємний аромат і дуже гарним смаком. Мед густої консистенції, повільно кристалізується. Бджоли збирають його з квіток синяка, або румянкі, - дуже цінного медоносної рослини, широко розповсюдженого на півдні нашої країни, і висівають для бджіл в інших зонах спеціально.

Сурепковий мед зеленувато-жовтого кольору, має слабким ароматом і хорошими смаковими якостями. Бджоли роблять його з нектару квіток бур'яну суріпиці, яка росте повсюдно, часто поблизу озер, боліт, на сирих луках і т. д. Сурепковий мед швидко кристалізується, для бджіл у зимівлю не придатний.

Тютюновий мед виробляється в місцях, де культивують тютюн. Колір меду від світло-до темно-коричневого. рН = 3,0. Має специфічний «букет», різко виражений присмак тютюну, тому в їжу його не вживають. Використовують на тютюнових фабриках для ароматизації тютюну. Незрілий (незапечатаний) мед має отруйними властивостями, які можна усунути прогріванням. Цілком придатний для годування бджіл під час зимівлі.

Гарбузовий мед бджоли отримують з нектару квіток гарбуза, кабачка. Він золотисто-жовтого кольору, з приємними смаковими якостями, кристалізується швидко.

Тюльпановий мед бджоли збирають з квіток красивого декоративного тюльпанового дерева, яке є гарним медоносом, так як містить найбільшу кількість нектару в порівнянні з іншими субтропічними медоносними рослинами. Виходить мед червонуватого кольору, який володіє приємним ароматом і хорошими смаковими якостями.

Фацеліевий мед світлою або кремовою забарвлення, з ніжним ароматом і приємним смаком. Відноситься до кращих сортів меду, кристалізується швидко. Фацелія є одним з найцінніших і найважливіших медоносних рослин.

Хвойний мед відрізняється своєрідним смолистим смаком і ароматом, колір темний, консистенція густа, кристалізація грубозерниста.

Бавовниковий мед світлий. Після кристалізації стає білим. Має своєрідний аромат і ніжний смак. Кристалізується швидко, утворюючи дрібнозернисту масу.

Цікоріевий мед за смаковими і зовнішніми ознаками схожий на звичайний польовий мед. Більш темний. Приємний при вживанні в їжу. Має протимікробні властивості.

Чорничний мед світлого кольору з червонуватим відтінком, приємного смаку, тонкого аромату.

Чертополоховий мед бджоли беруть з будяків і схожого на нього татарника. Це мед жовтого кольору, приємного солодкого смаку, добре засвоюється організмом. Має протимікробну і протістоціднимі властивостями. Переважний при захворюваннях дихальних шляхів.

Шавлієві мед світло-бурштинового кольору, дуже приємного смаку. Шавлія лікарський широко розводиться на Кубані, в Криму. Збір з шавлії дикого (дібровного) незначний.

Шандрова мед відноситься до світлих сортів і має приємний аромат і високі смакові якості. Бджоли беруть цей мед з нектару квіток гіллястого багаторічної рослини шандри білої, що виростає на Кавказі, в Середній Азії. Нектар квіток концентрований і ароматний.

Евкаліптовий мед бджоли виробляють з нектару великих поодиноких квіток вічнозеленого дерева евкаліпта кулястого, зростаючого в субтропіках. Евкаліптовий мед не смачний, але високо цінується, оскільки застосовується в народній медицині, зокрема для лікування туберкульозу легенів. Основна кількість евкаліптової олії знаходиться в листках, але присутній воно, безумовно, в невеликих кількостях і в нектарі квіток.

Еспарцетовий мед золотисто-жовтого кольору, дуже ароматний і має приємні смакові якості. Бджоли роблять його з нектару квіток багаторічної кормової рослини еспарцету піщаного (посівного), що виростає в дикому вигляді в середній смузі європейської частини Росії і в південній частині Сибіру, ​​і культивованого як кормова рослина в багатьох областях країни.

Яблуневий мед світло-жовтого, жовтувато-коричневого кольору, хорошої якості, приємного тонкого смаку. У свежеоткачанном вигляді мед з яблуні трохи гірчить, при зберіганні гіркота зникає. рН = 3,5.

Падевий мед від світло-бурштинового до темно-бурого (світлий зібраний з хвойних дерев, темний - з листяних) кольору. Аромат виражений слабко. Смак солодкий, менш приємний. Падевий мед для зимівлі бджіл непридатний. Для людей може використовуватися в їжу без обмежень. Він не тільки нешкідливий, але і володіє високими лікувальними властивостями завдяки підвищеному кількістю мінеральних речовин.

Хроматографічним аналізом встановлено, що падевий мед містить рафіноза, мальтозу, мелецітозу, сахарозу, глюкозу, фруктозу і ще 7 невстановлених цукрів. З вільних амінокислот були встановлені аланін, аргінін, аспарагінова кислота, цистин, глутамінова кислота, гліцин, гістидин, лейцин, лізин, метіонін, пролін, серії, тріонін, триптофан, тирозин і валін.

Мінеральні речовини і декстрини, що входять в значній кількості в цей мед, сприятливо діють на серцево-судинну та травну системи. Деякі падевий меди мають неприємний присмак. Їх слід прокип'ятити кілька хвилин і присмак пропадає, але з ним і більшість лікувальних властивостей.

У Західній Європі падевий мед цінується вище, ніж квітковий. У хвойних лісах отримують мед високої якості, який за кольором, смаком і ароматом не поступається квітковому.Падевий мед заготовляють так само, як і квітковий, але при розфасовці на тарі роблять напис: «Мед падевий».

Кам'яний мед. Його іменують ще абхазьким медом. Про нього варто сказати окремо. Він вельми рідкісний і своєрідний. Збирають і виробляють його дикі бджоли, які живуть в склах. Мед цей має палевий колір, приємний смак і своєрідний аромат. Кам'яний мед представляє із себе кристалічну субстанцію, схожу на льодяник. Він не вимагає спеціальної тари, добре зберігається і не змінює своїх якостей протягом декількох років.