- •Глава 5. Развитие сенсорных систем организма
- •Глава 6. Физиологические основы
- •Глава 7. Эндокринная система человека
- •Глава 8. Развитие висцеральных систем
- •Глава 9. Индивидуально-типологические
- •Глава 11. Биологические ритмы организма
- •Глава 12. Гигиенические требования
- •Глава 1
- •1.1. Целостность и фазность (этапность) онтогенеза
- •10Дней-1 год
- •I. Внутриутробный (40 недель)
- •II. Внеутробный I (от рождения до смерти)
- •1.5. Биологическая надежность
- •1.6. Адаптивность
- •1.7. Увеличение жесткости (стабильности) гомеостатических констант
- •Глава 2
- •2.2. Строение и функции
- •2.3. Нарушения опорно-двигательного аппарата у детей
- •Глава 3
- •3.3. Анатомо-физиологические особенности развития цнс
- •3.3.1. Спинной мозг
- •3.3.2. Головной мозг
- •4.1. Рефлекс как основная форма
- •4.2. Возбуждение и торможение.
- •4.3.2. Высшая нервная деятельность
- •4.4. Торможение в коре больших полушарий головного мозга
- •4.4.1. Безусловное торможение
- •4.4.2. Условнорефлекторное торможение
- •4.5. Динамический стереотип
- •4.6. Сигнальные системы действительности. Развитие речи
- •4.7. Межполушарная асимметрия мозга
- •4.8. Развитие высшей нервной деятельности в онтогенезе
- •Глава 5
- •5.1. Общие принципы строения сенсорных систем
- •5.3. Виды сенсорных систем,
- •5.3.1. Кожно-мышечная сенсорная система (соматосенсорная система)
- •5.3.3. Обонятельная сенсорная система
- •5.3.4. Вестибулярная сенсорная система
- •5.4. Двигательный анализатор.
- •Глава 6
- •6.3. Внимание
- •Глава 7
- •7.1. Понятие об эндокринной системе
- •7.3. Влияние функциональных изменений
- •Глава 8
- •8.1.1. Онтогенетические особенности кровообращения у человека
- •8.2. Возрастные анатомо-физиологические
- •8.3. Возрастные анатомо-физиологические особенности пищеварительной системы
- •8.3.1. Морфофункциональные преобразования в полости рта
- •8.3.2. Морфофункциональные преобразования пищевода и желудка
- •8.3.4. Особенности всасывания у детей
- •8.4. Возрастные анатомо-физиологические особенности выделения
- •0,4.1. Развитие потовых и сальных желез
- •8.5. Возрастные физиологические особенности обмена веществ и энергии. Терморегуляция
- •8.5.1. Обмен белков
- •8.5.3. Обмен жиров
- •8.5.4. Обмен воды
- •8.5.6. Нормы и режим питания детей
- •Глава 9
- •9.1. Морфологические конституциональные особенности
- •9.2. Психологические конституциональные особенности
- •9.3. Типы высшей нервной деятельности
- •Глава 10
- •10.1. Подходы к определению
- •10.2. Комплексная оценка готовности детей к обучению в школе
- •10.3. Критерии и методики определения
- •10.3.1. Медицинские критерии
- •Глава 11
- •11.1. Общая характеристика биоритмов
- •11.2. Циркадианная организация функций человека
- •11.4. Десинхронозы
- •11.5. Рациональная организация режима дня школьников
8.5. Возрастные физиологические особенности обмена веществ и энергии. Терморегуляция
В организме человека происходит постоянное обновление клеточных структур, синтезируются и разрушаются различные химические соединения. Совокупность всех химических реакций, протекающих в организме, называется обменом веществ (метаболизмом). ■-);■
В процессе индивидуального развития-ччеловека обмен веществ и энергии претерпевает ряд количественных и качественных изменений, прежде всего существенно меняется соотношение между двумя фазами метаболизма: ассимиляцией и диссимиляцией. Ассимиляция — процесс усвоения организмом внешних веществ, в результате этого процесса вещества становятся составной частью живых структур и откладываются в виде запасов в организме.
Диссимиляция — процесс распада органических соединений на простые вещества, в результате происходит выделение энергии, которая необходима для жизнедеятельности организма.
Обмен веществ происходит в тесной связи с окружающей средой. Для жизнедеятельности необходимо поступление в организм из внешней среды белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей и воды. Количество, свойства и соотношение этих элементов должны соответствовать состоянию организма и условиям его существования. Например, если пищи поступило больше, чем необходимо, человек прибавляет в весе, если меньше — теряет вес.
Главными особенностями обмена веществ у детей являются: ■ преобладание процессов ассимиляции над процессами диссимиляции; высокий основной обмен; повышенная потребность в белках; положительный азотистый баланс.
8.5.1. Обмен белков
Белки, или протеины, являются главной составной частью всех органов и тканей организма, с ними тесно связаны все жизненные процессы — обмен веществ, сократимость, раздражимость, способность к росту, размножению и мышлению.
Белки составляют 15-20 % общей массы тела человека (жиры и углеводы вместе — лишь 1-5 %). Белки поступают с пищей и относятся к незаменимым компо-
204
205
нентам рациона. Биологическая активность других пищевых веществ проявляете только в присутствии белков.
Основные функции белков:
■ пластическая — участие в построении новых клеток и тканей, обеспечение роста и развития молодых растущих организмов и регенерация изношенных отживших клеток в зрелом возрасте;
" защитная — из белков пищи синтезируются антитела, обеспечивающие иммунитет к инфекциям;
ферментативная — все ферменты являются белковыми соединениями;
гормональная — инсулин, гормон роста, тироксин, тестостерон, эстрогены и многие другие гормоны являются белками;
сократительная — белки актин и миозин обеспечивают мышечное сокращение;
транспортная — содержащийся в эритроцитах белок гемоглобин переносит кислород, белки сыворотки крови участвуют в транспорте липидов, углеводов, некоторых витаминов, гормонов;
■ энергетическая — обеспечивают организм необходимой энергией. Показателем уровня белкового обмена является азотистый баланс, он определя ется по результатам сравнения количества азота, поступившего с пищей и выве денного из организма. Азотистый баланс — это разность между потребленным с пищей азотом и азотом, выделенным из организма (с мочой, калом и микропоте рями). Различают три вида азотистого баланса: азотистое равновесие, положитель ный и отрицательный азотистый баланс.
Азотистое равновесие — равенство количества поступившего с пищей и выделенного из организма азота.
Положительный азотистый баланс означает, что с пищей азота поступает больше, чем выводится из организма, характеризует накопление белка (азота) в организме. Задержка азота физиологична для детей, беременных и кормящих женщин, после голодания и т. д.
Отрицательный азотистый баланс — преобладание азота, выделенного из организма, над азотом, который поступил с пищей; свидетельствует о потере собственных белков тканями организма. При этом источником свободных аминокислот становятся белки плазмы крови, печени, слизистой оболочки кишечника, мышеч ной ткани, что позволяет достаточно долго поддерживать обновление белков мозга и сердца. Отрицательный азотистый баланс наблюдается при голодании, недостатке в пище полноценных белков, ряде заболеваний, при травмах, ожогах, после операций и пр. Длительный отрицательный азотистый баланс приводит к гибели.
Для раннего этапа развития организма характерен положительный азотистый баланс, зрелого возраста — азотистое равновесие, а для старости преимущественно — отрицательный азотистый баланс.
В организме ребенка интенсивно происходят процессы роста и формирования новых клеток и тканей. Поэтому потребность в белках у ребенка значительно выше, чем у взрослого.
206
В зависимости от возраста и массы тела количество белка в рационе ребенка оджно составлять: 1-3 года — 55 г, 4-6 лет — 72 г, 7-9 лет —- 89 г, 10-15 лет —100-1 Об г (норма взрослого).
За счет белков пищи должно покрываться приблизительно 10-15 % общего гуточного количества калорий.
Баланс и задержка азота в организме в организме ребенка зависит от его индивидуальных особенностей, определяемых типом ВНД. У детей с преобладанием Процессов возбуждения над процессами торможеЦия задержка азота менее выражена, чем у детей с преобладанием процессов торможения. Самые высокие показатели задержки азота отмечаются у детей с уравновешенными процессами ВНД. Имеет значение не только количество, но и качество вводимого белка.
Соотношение белков, жиров и углеводов в пище ребенка должно составлять 1:1:4, в этих условиях азот максимально задерживается в организме.
В моче у новорожденного меньше азота мочевины, больше азота аммиака и азота мочевой кислоты. В период новорожденное™ аминокислоты составляют 10 % общего азота мочи, в то время как у взраслог»,— лишь 3-4 %. Особенностью белкового обмена детей является постоянное наличие в их моче креатина.
Одним из показателей нарушения белкового обмена у детей является накопление остаточного азота в крови. У здоровых детей, от 3 мес. до 3 лет остаточный азот в крови колеблется в пределах от 17,69 до 26,15 мг (12,63-18,67 ммоль/л).
8.5.2. Обмен углеводов
Углеводы составляют основную часть пищевого рациона и обеспечивают 50-60 % его энергетической ценности. Содержатся углеводы главным образом в растительных продуктах.
В организме человека углеводы могут синтезироваться из аминокислот и жиров, поэтому они не относятся к незаменимым факторам питания. Минимум потребления углеводов соответствует примерно 150 г/сут. Депонируются углеводы в организме ограниченно и запасы их у человека невелики.
Основные функции углеводов: " энергетическая — при окислении 1 г усвояемых углеводов в организме выделяется 4 ккал;
пластическая — входят в состав структур многих клеток и тканей, участвуют в синтезе нуклеиновых кислот (в сыворотке крови поддерживается постоянный уровень глюкозы, гликоген есть в печени и мышцах, галактоза входит в состав липидов мозга, лактоза содержится в женском молоке и т. д.); регуляторная — участвуют в регуляции кислотно-щелочного равновесия в организме, препятствуют накоплению кетоновых тел при окислении жиров; защитная — гиалуроновая кислота препятствует проникновению бактерий через клеточную стенку; глюкуроновая кислота печени соединяется с токсическими веществами, образуя нетоксичные сложные эфиры, растворимые в воде, которые выводятся с мочой; пектины связывают токсины и радионуклиды и выводят их из организма.
207
Кроме того, углеводы тонизируют ЦНС, обладают биологической активностью —. в комплексе с белками и липидами образуют некоторые ферменты, гормоны, слизистые секреты желез и др. Пищевые волокна являются физиологическими стимуляторами двигательной функции желудочно-кишечного тракта.
Углеводы в организме ребенка выполняют не только энергетическую функцию, но и играют важную пластическую роль при создании основного вещества соединительной ткани, клеточных оболочек и др. Обмен углеводов в организме ребенка характеризуется гораздо большей интенсивностью, чем обмен углеводов в организме взрослого. Необходимое количество сахара в крови у детей натощак в мг %:
Новорожденные 30-50
Грудные 70-90
Более старшие 80-100
12-14 лет 90-120
Углеводный обмен у детей характеризуется высокой усвояемостью углеводов (98-99 %) независимо от способа вскармливания. В детском организме ослаблено образование углеводов из белков и жиров, так как для роста необходим усиленный расход белковых и жировых запасов организма. Углеводы в организме ребенка депонируются в меньшем количестве, чем в организме взрослого. Для детей раннего возраста характерно быстрое истощение углеводных запасов печени.
Суточная потребность в углеводах у детей высокая и составляет в грудном возрасте 10-12 г на 1 кг массы тела в сутки. В последующие годы количество углеводов, в зависимости от конституционных особенностей ребенка, колеблется от 8-9 г до 12-15 г на 1 кг массы тела в сутки. В первом полугодии жизни ребенок получает нужное количество углеводов в виде дисахаридов. С 6 мес. возникает потребность в полисахаридах.
Суточное количество углеводов, которое дети должны получать с пищей, значительно увеличивается с возрастом:
от 1года до 3 лет — 193 г;
4-7 лет — 287,9 г;
8-13 лет —370 г;
14-17 лет —470 г.