Методика кількісного визначення вітаміну с

Метод ґрунтується на здатності йоду окислювати аскорбінову кислоту. В якості індикатору використовується крохмаль. При додаванні надлишкової кількості йоду в розчин, що титрується, він здобуває синє забарвлення.

Бюретку заповнюють 0,005 М розчином І₂. У конічну колбу за допомогою піпетки вносять 10 мл соку і 2-3 краплі розчину крохмалю. Титрування проводять при енергійному перемішуванні до появи синього забарвлення, яке не зникає протягом 20 секунд. Паралельно проводять не менше трьох титрувань.

Для розрахунку концентрації вітаміну С соку використовують формулу:

,

де 0,005 – концентрація розчину йоду, моль/л;

- об’єм розчину йоду, витрачений на титрування, мл;

= 10 – об’єм проби соку, мл.

На підставі результатів трьох паралельних визначень концентрації вітаміну С в соку розраховується середнє значення:

,

де - розрахункові данні першого, другого і третього аналізів відповідно.

Далі виконується розрахунок вмісту вітаміну С в соку (мг/100 мл соку) за формулою:

,

де - молярна маса вітаміну С.

Зміна вмісту вітаміну с в супі при зберіганні

Вміст вітаміну С в супі	Тривалість зберігання, хв..
	Контроль	30	60	90	120
міліграм на 100 мл
втрати, %

Зробити висновок про роботу.

40