- •Тема 3.
- •Переваривание липидов
- •2. Гидролиз триглицеридов
- •5. Мицеллообразование
- •Нарушения переваривания и всасывания липидов. Стеаторея.
- •Основные виды липопротеинов
- •Роль белков в питании. Показатели качества пищевого белка.
- •Количество белка в некоторых пищевых продуктах
- •Нормы белка в питании
- •Белковая недостаточность
- •Переваривание белков в ж.К.Т.
- •Переваривание белков в кишечнике
- •Состав желудочного сока
- •Нарушения переваривания белков в желудке
- •Защита клеток от действия протеаз
- •Нарушение переваривания белков и транспорта аминокислот.
- •. «Гниение» белков в кишечнике. Роль удф-глюкуроновой кислоты и фафс в процессах обезвреживания и выведения продуктов «гниения» (фенол, индол, скатол, индоксил и др.).
- •Азотистый баланс организма
- •Тесты для проверки усвоения темы nb ! Ответы на все вопросы тестов есть в тексте лекции.
- •1. Какие связи в крахмале расщепляет амилаза слюны?
- •25. Какая лп-фракция образуется в плазме крови
- •26. Где на электрофореграмме находится фракция хм при электрофорезе смеси
- •25. Все ферменты, гидролизующие белки, выделяются в просвет ж.К.Т.
- •27.Для определения титрационного индекса желудочного сока используют раствор
- •28. Титрационный индекс желудочного сока в норме рассчитывают на объем
- •29. Величина титрационного индекса желудочного сока здорового человека
- •39. Какой биогенный амин, образующийся в клетках желудка, участвует в
- •40. Функция ренина при переваривании грудного молока:
Переваривание белков в кишечнике
Желудок в отношении переваривания белков выполняет несколько функций:
защитную (обезвреживание пищи , действуют соляная кислота HCl и белок лизоцим
переваривание (механическая и химическая обработка пищи:с участием HCl, ферментов, превращение белков ы смесь аминокислот
всасывание аминокислот
эндокринную (образование гастрина и гистамина)
экскреторную (выделение мочевины, мочевой кислоты, аммиака, креатинина, солей тяжелых металлов, йода, лекарственных веществ).
Основная пищеварительная функция желудка – переваривание белка. Для пищеварения слизистая оболочка желудка выделяет сложный по составу сок, который представляет собой бесцветную, слегка опалесцирующую жидкость с величиной рН=1,5-2,0 (1,6-1,8) и относительной плотностью 1,005. В сутки выделяется 2-2,5 литра сока. Основной компонент желудочного сока вода (99,5%) в которой растворены органические и неорганические вещества.
Состав желудочного сока
Желудочный сок секретируется железами, находящимися в слизистой оболочке желудка. Различают три вида желез: кардиальные, фундальные (собственные железы желудка) и пилорические (железы привратника). Железы состоят из главных, париетальных (обкладочных), добавочных клеток и мукоцитов.
Главные клетки вырабатывают ферменты пепсиногены (пепсин, гастриксин, реннин), обкладочные (париетальные) — соляную кислоту, добавочные и мукоциты — мукоидный секрет. Фундальные железы содержат все три типа клеток.
Кислотность желудочного сока
Кислотность желудочного сока связана с наличием в нем различных неорганических (HCl, кислые фосфаты) и органических (оксо-, окси-, амино-, нуклеиновые, жирные кислоты и т.д.) кислот.
В связи с этим выделяют понятие общая кислотность желудочного сока. Основная причина кислотности желудочного сока связана с наличием в нем соляной кислоты. Соляная кислота в желудочном соке находится в свободном и в связанном (с белками и продуктами их переваривания) состоянии.
Значение хлороводородной кислоты неоценимо для процесса переваривания:
переводит неактивный пепсиноген в активный пепсин
создает оптимальную среду для действия пепсина( рН опт. 1, 0- 2,5)
в присутствии свободной соляной кислоты происходит денатурация чужеродных для организма белков и потеря опасных антигенных свойств.
В кислой среде разрушаются третичная и вторичная упорядоченные структуры,
обеспечивается доступ ферментов к пептидным связям первичной структуры.
Кислая среда препятствует размножению в желудке бактериальной флоры.
Кислая среда способствует выделению секретина в кишечнике.
Механизм образования соляной кислоты ( ацидогенез)
Согласно карбоангидразной теории, источником Н+ для HCl является Н2СО3, которая образуется в обкладочных клетках желудка из СО2 и Н2О под действием карбоангидразы:
Н2О + СО2 → Н2СО3
Карбоангидраза содержит в активном центре ион цинка.
Н2СО3 диссоциирует на гидрокарбонат, который выделяется в плазму крови в обмен на С1-, и Н+, который активно переносится Н+/К+-АТФ-азой в просвет желудка в обмен на К+.
Концентрация НС1 достигает 0,16 М, а значения рН снижается до 1,0-2,0. При максимальной активности обкладочные клетки могут продуцировать до 23 ммоль HCl в час.
Синтез HCl - аэробный процесс, требующий большого количества АТФ, поэтому при гипоксии он снижается.
Вода выходит из клеток в просвет желудка по осмотическому градиенту
. Схема продукции Н +
.
Соляная кислота в составе желудочного сока присутствует в 2 видах: «свободная» и «связанная» – совместное их определение дает показатель «общей соляной кислоты».
. Молочной кислоты в норме в желудочном соке нет.
Кислотность желудочного сока выражают в титрационных единицах ( ТЕ ) : объем 0,1 Н раствора NаОН , который затратили на титрование 100 мл желудочного сока по стандартным для этой методики индикаторам.
В норме общая кислотность ТЕ = 40 -60
Связанная соляная кислота - протоны кислоты связаны с аминами, белками, присутствующими в желудке. В норме значение ТЕ 20 - 30
Свободная соляная кислота – протоны кислоты не связаны с белками, аминами, присутствуют в растворе, именно они создают сильно кислую среду.
В норме значение ТЕ = 20 -40
Состав желудочного сока
таблица
Неорганические вещества |
Кол-во |
Органические вещества |
Кол-во |
Свободная НС1 |
20 ммоль/л, 0,4-0,5% 20-40 ТЕ |
Пепсины (8 видов) |
0—21 мг% |
Связанная НС1 |
20-30 ТЕ |
Ренин (только у грудных детей) |
|
Хлориды |
155,1 ммоль/л |
Гастриксин |
|
Натрий |
31,3-189,3 ммоль/л |
Желатиназа |
|
Калий |
5,6-35,3 ммоль/л |
Липаза |
|
кальций |
|
Муцин |
|
магний |
|
Лизоцим |
|
Азот небелковый |
14,3—34,3 ммоль/л |
Органические кислоты |
|
Азот мочевины и аммиака |
4,99—9,99 ммоль/л |
|
|
Азот аминокислот |
47,6-118,9 мкмоль/л |
|
|
Сульфаты |
|
|
|
фосфаты |
|
|
|
бикарбонаты |
|
|
|
Ферменты желудка
Пепсиноген неактивный фермент, синтезируется в главных клетках, состоит из одной полипептидной цепи с молекулярной массой 40 кД.
В просвете желудка под действием НС1 от N-конца пепсиногена отщепляется пептид в 42 аминокислотных остатка, который содержит почти все положительно заряженные аминокислоты, при этом пепсиноген превращается в активный пепсин, он состоит преимущественно из отрицательно заряженных аминокислот, которые участвуют в формировании активного центра. Образовавшиеся под действием НС1 активные молекулы пепсина быстро активируют остальные молекулы пепсиногена автокатализом.
Пепсин – эндопептидаза, с молекулярной массой 32,7 кД и с оптимумом рН=1,0-2,5. Пепсин гидролизует внутренние пептидные связи в белке с образованием коротких пептидов: хорошо - между ароматическими аминокислотами (фенилаланин, триптофан, тирозин) и хуже -между лейцином и дикарбоновыми аминокислотами.
Гастриксин – эндопептидаза, с оптимумом рН=3,2-3,5. Образуется из пепсиногена, гидролизует внутренние пептидные связи в белке с образованием коротких пептидов.
Реннин (химозин) – эндопептидаза, с оптимумом рН=4,5, вызывает створаживание молока в присутствии ионов кальция. Есть только у детей грудного возраста. Основной белок молока — казеин, представляющий смесь нескольких белков, различающихся по аминокислотному составу и электрофоретической подвижности. Реннин катализирует отщепление от казеина гликопептида, в результате чего образуется параказеин. Параказеин присоединяет ионы Са2+, образуя нерастворимый сгусток, чем предотвращает быстрый выход молока из желудка. Белки успевают расщепиться под действием пепсина. В желудке взрослых людей реннина нет, молоко у них створаживается под действием НС1 и пепсина.
Пепсин, реннин и гастриксин имеют сходство по первичной структуре, что указывает на их происхождение от общего гена-предшественника.
Муцин – мукопротеид образующий слизь. Существует в 2 формах: нерастворимая фракция - покрывает поверхность слизистой оболочки и изолирует эпителий от пищеварительного процесса (механическая и химическая защита); растворимая фракция - образует коллоидную систему, в которой растворены компоненты желудочного сока. Обладает буферными свойствами, способна нейтрализовать кислотность или щелочность.
Фактор Касла – гастромукопротеид, связывает «внешний фактор» – витамин В12, предотвращает его разрушение и способствует всасыванию.
Лизоцим - белок, обеспечивающий бактерицидные свойства желудочного сока.