- •Тема 3.
- •Переваривание липидов
- •2. Гидролиз триглицеридов
- •5. Мицеллообразование
- •Нарушения переваривания и всасывания липидов. Стеаторея.
- •Основные виды липопротеинов
- •Роль белков в питании. Показатели качества пищевого белка.
- •Количество белка в некоторых пищевых продуктах
- •Нормы белка в питании
- •Белковая недостаточность
- •Переваривание белков в ж.К.Т.
- •Переваривание белков в кишечнике
- •Состав желудочного сока
- •Нарушения переваривания белков в желудке
- •Защита клеток от действия протеаз
- •Нарушение переваривания белков и транспорта аминокислот.
- •. «Гниение» белков в кишечнике. Роль удф-глюкуроновой кислоты и фафс в процессах обезвреживания и выведения продуктов «гниения» (фенол, индол, скатол, индоксил и др.).
- •Азотистый баланс организма
- •Тесты для проверки усвоения темы nb ! Ответы на все вопросы тестов есть в тексте лекции.
- •1. Какие связи в крахмале расщепляет амилаза слюны?
- •25. Какая лп-фракция образуется в плазме крови
- •26. Где на электрофореграмме находится фракция хм при электрофорезе смеси
- •25. Все ферменты, гидролизующие белки, выделяются в просвет ж.К.Т.
- •27.Для определения титрационного индекса желудочного сока используют раствор
- •28. Титрационный индекс желудочного сока в норме рассчитывают на объем
- •29. Величина титрационного индекса желудочного сока здорового человека
- •39. Какой биогенный амин, образующийся в клетках желудка, участвует в
- •40. Функция ренина при переваривании грудного молока:
Белковая недостаточность
Продолжительное безбелковое питание вызывает серьёзные нарушения обмена веществ и неизбежно заканчивается гибелью организма. Дефицит в пище даже одной незаменимой АК ведёт к неполному усвоению других АК и сопровождается развитием отрицательного азотистого баланса, истощением, остановкой роста и нарушениями функций нервной системы.
У животных при отсутствии цистеина возникает острый некроз печени, гистидина — катаракта; отсутствие метионина приводит к анемии, ожирению и циррозу печени, облысению и геморрагии в почках. Исключение лизина из рациона молодых животных вызывает анемиею и внезапную гибель.
Заболевание «Квашиоркор», в переводе означает «золотой (или красный) мальчик», возникает при недостаточности белкового питания. Оно было открыто в Х1Х в в слаборазвитых странах Центральной Африки.
Заболевание развивается у детей, которые лишены молока и других животных белков, а питаются исключительно растительной пищей (кукуруза, бананы, таро, просо). Квашиоркор характеризуется задержкой роста, анемией, гипопротеинемией (часто сопровождающейся отёками), жировым перерождением печени. У лиц негроидной расы волосы приобретают красно-коричневый оттенок. Часто это заболевание сопровождается атрофией клеток поджелудочной железы. В результате нарушается секреция панкреатических ферментов и не усваивается даже то небольшое количество белков, которое поступает с пищей. Происходит поражение почек, вследствие чего резко увеличивается экскреция свободных аминокислот с мочой.
Без лечения смертность детей составляет 50—90%. Даже если дети выживают, длительная недостаточность белка приводит к необратимым нарушениям не только физиологических функций, но и умственных способностей. Заболевание исчезает при своевременном переводе больного на богатую белком диету, включающую большие количества мясных и молочных продуктов. Один из путей решения проблемы — добавление в пищу препаратов лизина.
Переваривание белков в ж.К.Т.
.
Переваривание белков и пептидов в ЖКТ происходит под действием пищеварительных соков, содержащих ферменты протеазы, которые относятся к классу гидролаз.
Протеазы гидролизуют пептидных связей в белках и пептидах, их делят на эндопептидазы и экзопептидазы.
Протеиназы (эндопептидазы) катализируют расщепление внутренних пептидных связей в белках и пептидах.
Пептидазы (экзопептидазы) отщепляют от молекул белков и пептидов по одной аминокислоте с карбоксильного или аминного конца. Соответственно различают карбоксипептидазы и аминопептидазы. Экзопептидазы функционируют в тонкой кишке.
Дипептидазы гидролизуют дипептиды.
В зависимости от особенностей строения активного центра протеазы подразделяют на сериновые, тиоловые (цистеиновые), кислые протеиназы и металлоферменты, содержащие в активном центре атом металла (чаще Zn). К металлоферментам относится большинство известных пептидаз.
Протеазы различают по субстратной специфичности, т. е. способности гидролизовать связи между определёнными аминокислотными остатками.
Переваривание белков начинается в желудке.