Занятие № _4_

Студент должен знать:

• Гигиенические требования, предъявляемые к предприятиям пищевой промышленности:

• Санитарно-эпидемиологические требования к производству молока и молочных продуктов.

• Санитарно-эпидемиологические требования к производству колбасных изделий.

• 4. Санитарно-эпидемиологические требования к производству хлеба и хлебобулочных изделий.

Студент должен уметь:

• Пользоваться санитарными правилами для предприятий пищевой промышленности (молокозавод, колбасный завод, хлебозавод).

• Выявлять санитарно-эпидемиологические факторы риска на молокозаводе, колбасном завод, хлебозаводе;

• Оценивать санитарно-техническое состояние и санитарное содержание объекта; выполнение правил гигиены технологического процесса;

• Оформлять всю необходимую документацию (протоколы, предписания, акты, постановления и т.д.)

Литература:

Основная:

1. Гигиена питания: учебн. для студ. высш. учебн. заведений / А.А.Королев. 2006.

2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. – Гигиена питания (учебник), М. 1982.

3. Румянцев Г.И., Гигиена (учебник), 2000

4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. - Руководство к практическим занятиям по гигиене питания, М., 1987

5. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А., Общая гигиена. – М., 1985.

6. Петровский В.А., Гигиена. – 1979.

7. Федеральные Законы России

8. Постановления Правительства

России

9. ГОСТы, инструктивно-методическая, нормативно- технические документы (СП, МУ, СанПиН, СниП)

10. Пивоваров Ю.П., Руководство к лабораторно-практическим занятиям по гигиене. - М.,1999.

Дополнительная

1. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии), М., 2002.

2. Питание в профилактической медицине. Учебно-методическое пособие под ред. Е.А.Лебедевой, Ленинград. 1986

3. Справочник по диетологии. Под ред. В.А.Тутельяна и М.А. Самсонова, М., 2002.

4 Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. – М., 2002.

5. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М. 1998.

6. Доценко В.А.- Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленностью, общественного питания и торговли. СПб., -1999.