Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов 5 курса медико-профилактического факультета по гигиене питания в

10 Семестре (весеннем семестре) Занятие № _1_

Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов 5 курса медико-профилактического факультета по гигиене питания в 10 семестре

Тема: «Гигиенический санитарно-эпидемиологический надзор (ГСЭН) пищевой продукции в предупредительном порядке и в плановом порядке»

Вопросы для проверки исходного (базового) уровня знаний

1. На основании какого закона РФ и какой нормативно-методической базы проводят ГСЭН в области гигиены питания.

2. Какие органы исполнительной власти входят в систему ГСЭН.

3. Каковы направления службы ГСЭН в России?

4. Какие 2 вида порядка проведения ГСЭН?

5. Цели ГСЭН.

6. Задачи ГСЭГ.

7. Этапы ГСЭН.

8. Методы экспертизы проведения ГСЭН.

9. Что такое срок годности пищевых продуктов, и на какие 3 группы делятся пищевые продукты по срокам годности?

10. В каких случаях проводят внеплановый ГСЭН.

11. Как проводится отбор проб для лабораторного и по каким причинам.

12. Какие виды заключения различают при проведении ГСЭН.

1. Целевые задачи:

Студент должен знать: законодательство РФ и нормативно-методическую базу, в соответствии с которым проводят ГСЭН в области гигиены питания цели ГСЭН. задачи ГСЭГ. этапы ГСЭН. гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов документацию при проведении ГСЭН (протоколы, акты, распоряжения, предписания) Студент должен уметь: пользоваться нормативно-правовой и методической базой при проведении ГСЭН выявлять сан.-эпид. Факторы риска оценивать сан.-эпид. Состояния отбирать пробы для проведения лабораторного контроля качества пищевой продукции оформлять документацию при проведении ГСЭН (протоколы, акты, распоряжения, предписания, сопроводительные документы)

Литература: Основная: 1. Гигиена питания: учебн. для студ. высш. учебн. заведений / А.А.Королев. 2006. 2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. – Гигиена питания (учебник), М. 1982. 3. Румянцев Г.И. Гигиена (учебник), 2000 4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. - Руководство к практическим занятиям по гигиене питания, М., 1987 5. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А., Общая гигиена. – М., 1985. 6. Петровский В.А., Гигиена. – 1979. 7. Федеральные Законы России 8. Постановления Правительства России 9. ГОСТы, инструктивно-методическая, нормативно- технические документы (СП, МУ, СанПиН, СниП). Дополнительная 1. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии), М., 2002. 2. Питание в профилактической медицине. Учебно-методическое пособие под ред. Е.А.Лебедевой, Ленинград. 1986 3. Справочник по диетологии. Под ред. В.А.Тутельяна и М.А. Самсонова, М., 2002. 4 Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. – М., 2002. 5. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М. 1998.

2. Задания для решения самостоятельной работы по изучаемой теме:

1. ГСЭН – это______________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

2. Составьте схему алгоритмического порядка проведения ГСЭН.

ГСЭН в плановом порядке	ГСЭН в внеплановом порядке
1 Этап 2 Этап 3 Этап

3. Напишите, как проводится отбор для лабораторного исследования, и в каких случаях? ________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Какая информация должна быть на этикетке пищевого продукта для потребителей?

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Партией пищевой продукции - это___________________________________________

______________________________________________________________________________________

______________________________________________________________________________________

6. Качества пищевой продукции – это__________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

7. Распишите, какой пакет документов должна иметь каждая партия продукции.

-_______________________________________

-_______________________________________

-_______________________________________

-_______________________________________

-_______________________________________

8. Допишите:

На втором этапе проведения ГСЭН – а это____________, вскрывают ______________% от партии. При этом должны быть_____________

10. Составьте 3 тестовых заданий по ГСЭН по следующему образцу:

• Качество молока

1. натуральность

2. доброкачественность (свежесть)

• Показатели качества

А. органолептические свойства

Б. удельный вес

В. кислотность

Г. спиртовая проба

Д. наличие соды в молоке

Е. наличие примеси крахмала

Ответ: 1 – А, Б, Е; 2 – В, Г, Д.

11. Составьте одну ситуационную задачу по изучаемой теме.