- •10 Семестре (весеннем семестре) Занятие № _1_
- •Занятие № _2_
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _3_
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _4_
- •I. Вопросы для проверки исходного (базового) уровня знаний
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _5_
- •Тема: «Оценка качества продуктов растительного происхождения»
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _6_
- •I. Вопросы для проверки исходного (базового) уровня знаний
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _8-9_
- •Целевые задачи:
- •Занятие № _10_
- •Тема: «Лечебно-профилактическое питание»
- •Целевые задачи:
Занятие № _3_
Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов 5 курса медико-профилактического факультета по гигиене питания в 10 семестре
Тема: «Оценка качества продуктов животного происхождения» (мясо, колбасные изделия, рыба)
Вопросы для проверки исходного (базового) уровня знаний
1. Какие методы применяют для определения доброкачественности продуктов?
2. Что такое пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов?
3. Биологическая ценность мяса и мясных продуктов. Усвояемость мяса.
4. Почему мясо и мясные продукты подлежат санитарной и ветеринарно-санитарной экспертизе?
5. Питательная ценность мяса.
6. Экстрактивные вещества мяса, их физиологическое действие. Как оно учитывается в диетическом питании?.
7. Инфекционные заболевания, которые передаются через мясо и мясные продукты.
8. Цель и сущность химических методов исследования мяса (проба Андриевского, проба на аммиак, проба Эбера, проба с сернокислой медью).
9. Паразиты, которые встречаются в мясе. Их локализация, внешние признаки пораженного мяса.
10. Клинические проявления трихинеллеза. Цикл развития финнов в организме человека. В каких случаях финнозное мясо считается условно годным?
11. Паразитарные заболевания, связанные с употреблением рыбы.
Целевые задачи:
Студент должен знать:
Студент должен уметь:
|
Литература: Основная: 1. Гигиена питания: учебн. для студ. высш. учебн. заведений / А.А.Королев. 2006. 2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. – Гигиена питания (учебник), М. 1982. 3. Румянцев Г.И., Гигиена (учебник), 2000 4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. - Руководство к практическим занятиям по гигиене питания, М., 1987 5. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А., Общая гигиена. – М., 1985. 6. Петровский В.А., Гигиена. – 1979. 7. Федеральные Законы России 8. Постановления Правительства России 9. ГОСТы, инструктивно-методическая, нормативно- технические документы (СП, МУ, СанПиН, СниП) 10. Пивоваров Ю.П., Руководство к лабораторно-практическим занятиям по гигиене. - М.,1999.
Дополнительная 1. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии), М., 2002. 2. Питание в профилактической медицине. Учебно-методическое пособие под ред. Е.А.Лебедевой, Ленинград. 1986 3. Справочник по диетологии. Под ред. В.А.Тутельяна и М.А. Самсонова, М., 2002. 4 Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. – М., 2002. 5. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М. 1998. 6. Доценко В.А.- Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленностью, общественного питания и торговли. СПб., -1999.
|
Задания для решения самостоятельной работы по изучаемой теме:
1. Пищевая ценность – это_________________________________________________________
________________________________________________________________________________
2. Биологическая ценность – это_____________________________________________________
_________________________________________________________________________________
3.Составьте схему проведения гигиенической экспертизы доброкачественности продуктов животного происхождения.
4. К органолептическим свойствам относятся -_____________, ________________________, ________________________, __________________________,___________________________.
5. Проба Эбера заключается в __________________________________
6. Как проводятся пальцевая и ножевая пробы? ___________________________
7. Перечислите, какие мясопродукты Вы знаете?
-__________________________
-__________________________
-__________________________
-__________________________
-__________________________