Занятие № _2_

Задание для самостоятельной внеаудиторной работы студентов 5 курса медико-профилактического факультета по гигиене питания в 10 семестре

Тема: «Оценка качества продуктов животного происхождения» (Молоко, молочные продукты)

3. Вопросы для проверки исходного (базового) уровня знаний

1. Какие методы применяют для определения доброкачественности продуктов?

2. Что такое пищевая и биологическая ценность пищевых продуктов?

3. Биологическая ценность молока и молочных продуктов. Усвояемость молока.

4. Почему молоко и молочные продукты подлежат санитарной и ветеринарно-санитарной экспертизе?

5. Показатели натуральности молока. Как они меняются при фальсификации молока?

6. Минеральный состав молока, значение его в питании детей и пожилых людей, в диетическом питании.

7. Питательная ценность мяса.

8. Почему мясо и мясные продукты, поступающие в торговую сеть, подлежат санитарному и ветеринарно-санитарному надзору?

9. Экстрактивные вещества мяса, их физиологическое действие. Как оно учитывается в диетическом питании?.

10. Инфекционные заболевания, которые передаются через мясо и мясные продукты.

11. Цель и сущность химических методов исследования мяса (проба Андриевского, проба на аммиак, проба Эбера, проба с сернокислой медью).

12. Паразиты, которые встречаются в мясе. Их локализация, внешние признаки пораженного мяса.

13. Клинические проявления трихинеллеза. Цикл развития финнов в организме человека. В каких случаях финнозное мясо считается условно годным?

14. Паразитарные заболевания, связанные с употреблением рыбы.

4. Целевые задачи:

Студент должен знать: цели, задачи и порядок проведения оценки доброкачественности продуктов животного происхождения методы оценки доброкачественности продуктов животного происхождения нормативную документацию при проведении экспертизы доброкачественности продуктов животного происхождения Студент должен уметь: отбирать пробы для проведения лабораторного исследования доброкачественности продуктов животного происхождения оформлять документацию при проведении определении доброкачественности продукции (протоколы, акты, распоряжения, предписания, сопроводительные документы) определять биологическую ценность продуктов животного происхождения.

Литература: Основная: 1. Гигиена питания: учебн. для студ. высш. учебн. заведений / А.А.Королев. 2006. 2. Петровский К.С., Ванханен В.Д. – Гигиена питания (учебник), М. 1982. 3. Румянцев Г.И., Гигиена (учебник), 2000 4. Ванханен В.Д., Лебедева Е.А. - Руководство к практическим занятиям по гигиене питания, М., 1987 5. Румянцев Г.И., Вишневская Е.П., Козлова Т.А., Общая гигиена. – М., 1985. 6. Петровский В.А., Гигиена. – 1979. 7. Федеральные Законы России 8. Постановления Правительства России 9. ГОСТы, инструктивно-методическая, нормативно- технические документы (СП, МУ, СанПиН, СниП) 10. Пивоваров Ю.П., Руководство к лабораторно-практическим занятиям по гигиене. - М.,1999. Дополнительная 1. Мартинчик А.Н., Маев И.В., Петухов А.Б. Питание человека (основы нутрициологии), М., 2002. 2. Питание в профилактической медицине. Учебно-методическое пособие под ред. Е.А.Лебедевой, Ленинград. 1986 3. Справочник по диетологии. Под ред. В.А.Тутельяна и М.А. Самсонова, М., 2002. 4 Тутельян В.А., Спиричев В.Б., Суханов Б.П., Кудашева В.А. Микронутриенты в питании здорового и больного человека. – М., 2002. 5. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов // под ред. И.М. Скурихина, В.А. Тутельяна. – М. 1998. 6. Доценко В.А.- Практическое руководство по санитарному надзору за предприятиями пищевой и перерабатывающей промышленностью, общественного питания и торговли. СПб., -1999.

5. Задания для решения самостоятельной работы по изучаемой теме:

1. Пищевая ценность – это_________________________________________________________

________________________________________________________________________________

2. Биологическая ценность – это_____________________________________________________

_________________________________________________________________________________

3.Составьте схему проведения гигиенической экспертизы доброкачественности продуктов животного происхождения.

4. К органолептическим свойствам относятся -_____________, ________________________, ________________________, __________________________,___________________________.

5. Удельный вес молоко определяется прибором и =__________________________________ и

6. В каких единицах измеряется кислотность молока ___________________________

7. Как выявить фальсифицированное молоко

При + воды удельный вес молока будет____________________

При снятии сливок удельный вес молока будет _____________________________

8. С какой целью ставится проба Андриевского и как?

9. Перечислите, какие кисломолочные продукты Вы знаете6

-__________________________

-__________________________

-__________________________

-__________________________

-__________________________

10. Чем отличается простокваша от мечниковской простокваши________________________________

______________________________________________________________________________________

11. Чем отличается кефир от ряженки______________________________________________________

______________________________________________________________________________________

12. Чем отличается айран от варенца______________________________________________________

______________________________________________________________________________________