- •Содержание
- •Введение
- •1 Основная часть
- •1.1 Организационно-производственная структура предприятия и система материально-технического снабжения.
- •1.2Виды нормативных документов
- •1.3. Источники поступления сырья и материалов ,входной контроль их качества.
- •1.4 Основные технологические операции производства продукции и их влияние на формирование качества молока Технология производства молока
- •1.5 Ассортимент продукции
- •1.6 Организация работы службы качества
- •1.7 Организация работы лаборатории предприятия
- •1.8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование
- •1.9 Организация сбыта вырабатываемой продукции
- •Выводы и предложения
1.2Виды нормативных документов
Технический регламент на молоко и молочную продукцию:
Наименование показателя |
Норма для сорта |
||
высший |
первый |
второй |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
Консистенция |
Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается |
||
Вкус и запах |
Вкус и запах чистые, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. Допускается слабо- выраженный кормовой привкус и залах. |
||
Цвет |
От белого до светло-кремового |
||
Кислотность (градус Тернера) |
От16до21 |
||
Плотность, не менее, кг/м3 |
1027(при температуре 20°С и массовой доле жира 3,5%) |
||
Группа чистоты |
Не ниже первой группы |
||
Температура,°С |
Не выше10°С |
||
Массовая доля белка, %, не менее |
2,8 |
||
Содержание соматических клеток в 1см3 (г), не более, (проба на мастит) |
2*10э |
1*10° |
1*106 |
КМАФАнМ КО- Есм3или г, не более (редуктазная проба) |
1*105 |
5*10ь |
4*10° |
Массовая доля сухих обезжиренных веществ, % |
Не менее 8,2 |
||
Массовая доля жира, % |
2,8-6,0 |
||
Таблица1 - Показатели качества и безопасности молока сырого согласно ФЗ № 88 от 12.06.08г. Технический регламент на молоко и молочную продук
цию.
Нормативная документация включает в себя: технические регламенты на молоко, сертификат соответствия (приложение1), ГОСТы на методы определения физико-химических и микробиологических показателей продукции(а именно - титриметрические методы определения кислотности, определение наличия фосфотазы, влаги и сухого вещества, методы определения белка, жира, методы определения пестицидов, патогенных микроорганизмов, ингибирующих веществ, радионуклеидов, органолептическая оценка запаха и вкуса и т. д.)
1.3. Источники поступления сырья и материалов ,входной контроль их качества.
Основным сырьем для производства молока пастеризованного питьевого является молоко коровье. Сырье производят непосредственно на территории крестьянсокого сельского хозяйства, в среднем за 2010 год надой на фуражную корову составил 3255 кг .
Табл.2- Итоги по животноводству за 2010 год.
№№ |
Показатели |
Ед.имз |
Количество |
2010 год |
|
Произведено |
|
|
|
|
Молоко коровье |
Цн. |
8981.2 |
8627.4 |
1. |
% жира молока |
|
3.7 |
3.66 |
|
% белка |
|
3.07 |
3.03 |
2. |
Надой на фуражную корову |
кг |
3255 |
3455 |
3. |
Реализовано продукции животноводства |
Цн. |
|
|
|
молоко |
Цн. |
|
|
4. |
Произведено : |
|
6301.56 |
6394.14 |
|
Молока пастеризованного фасованного |
Цн. |
|
|
|
Реализовано молока пастеризованного |
Цн. |
1477 |
1441 |