Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Перечислите все машины и механизмы для измельчения мяса, запишите название и аббревиатуру.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».
4. Опишите процесс приготовления котлетной массы из говядины, используя машину МИМ-82.
5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Лабораторная работа № 6
Тема: «Фаршемешалка. Машина для рыхления мяса»
Цель: изучить устройство и принцип действия машины для рыхления мяса и фаршемешалки, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: папка для ЛПР, учебник В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Для чего на предприятиях общественного питания необходимы машины для рыхления мяса и фаршемешалки?
3. Выписать маркировки этих машин.
4. По рисункам кратко описать процесс рыхления мяса и перемешивания фарша, учитывая части машины и выписывая их.
5. Сделать вывод по работе.
Лабораторная работа № 7
Тема: «Котлетоформовочная машина»
Цель: изучить устройство и принцип действия котлетоформовочной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: папка для ЛПР, учебник В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Расшифруйте подробно аббревиатуру МФК-2240.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».
4. Опишите процесс приготовления котлет, используя котлетоформовочную машину МФК-2240.
5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Лабораторная работа № 8
Тема: «Рыбоочистительная машина»
Цель: изучить устройство и принцип действия рыбоочистительной машины, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: папка для ЛПР, учебник В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», раздаточный материал.
Ход работы:
1. Ознакомиться с дополнительным материалом (задание, учебник, рисунки).
2. Расшифруйте подробно аббревиатуру РО-1М.
3. Пользуясь рисунком, выполните его у себя в тетради (рисунок в разрезе), подпишите все его основные части и начертите таблицу «Технические характеристики машины».
4. Опишите процесс очистки рыбы, используя рыбоочистительную машину РО-1М
5. Сделайте вывод по проделанной работе.
Лабораторная работа № 9
Тема: «Механизм для дробления орехов»
Цель: изучить устройство и принцип действия механизма для дробления орехов, ответить на дополнительные вопросы, сделать вывод по проделанной работе
Материально-техническое оснащение: папка для ЛПР, учебник В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», раздаточный материал.