Федеральное государственное Бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Ижевская государственная сельскохозяйственная академия
Кафедра «Технологии и оборудование пищевых и перерабатывающих производств»
Курсовая работа
по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
на тему: Организация и обслуживание новогоднего банкета на 30 человек в молодежном кафе «Kofe Taim » в городе Сарапуле
Удмурдской Республики
Выполнил: А. В. Якимова __________________________
( дата, подпись)
Группа: ___6______
Проверил: к.т.н., доцент Н.Ю. Литвинюк
Дата защиты
Оценка
Ижевск 2012
Федеральное государственное Бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Ижевская государственная сельскохозяйственная академия
Кафедра «Технологии и оборудование пищевых и перерабатывающих производств»
Задание
на выполнение курсовой работы по дисциплине «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»
Студент 6 группы Якимова Анастасия Владимировна
Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»
Тема: Организация и обслуживание новогоднего банкета на 30 человек в молодежном кафе «Kofe Taim » в городе Сарапул
График выполнения курсовой работы
№ п/п |
Наименование разделов |
Объем,
разделов % |
Сроки выполнения |
|
|
|
лист
|
плановые |
фактические |
I Пояснительная записка |
||||
1. |
Характеристика предприятия |
6…8 |
12.03.2012 |
13.03.2012 |
2. |
Организация производства на предприятии |
20…24 |
31.04.2012 |
01.05.2012 |
2.1 |
Оперативное планирование производства |
|
26.03.2012 |
28.03.2012 |
2.2 |
Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров |
|
09.04.2012 |
12.04.2012 |
2.3 |
Организация производства продукции |
|
7.05.2012 |
09.05.2012 |
2.4 |
Организация работы вспомогательных служб |
|
14.05..2012 |
17.05.2012 |
2.5 |
Организация труда работников на производстве |
|
28.05.2012 |
30.05.2012 |
2.6 |
Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий |
|
04.06.2012 |
6.06.2012 |
3. |
Организация обслуживания на предприятии |
8…10 |
17.06.2012 |
19.06.2012 |
II Графическая часть |
||||
1 |
Маркетинговые исследования |
|
|
22.06.2012 |
2 |
Схема управления на проектируемом предприятии |
|
|
03.07.2012 |
3 |
Схема структуры производства до реконструкции с указанием потоков производственно-торгового процесса |
|
|
12.07.2012 |
4 |
Схема структуры производства после реконструкции с указанием потоков производственно-торгового процесса |
|
|
20.07.2012 |
5 |
Схема обслуживания и расположение мест при организации банкета |
|
|
27.07.2012 |
|
Сдача курсовой работы руководителю на рецензию |
|
|
|
|
Защита курсовой работы |
|
|
|
Задание выдал
____22.02.2012________________________________________ Н.Ю. Литвинюк__________
подпись, дата ученая степень, звание Ф.И.О. руководителя
Задание принял____________________________________ А.В. Якимова____________
подпись, дата Ф.И.О. студента
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ |
4 |
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ |
6 |
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА НА ПРЕДПРИЯТИИ |
8 |
2.1 Оперативное планирование производства |
8 |
2.2 Организация снабжения и хранения сырья, полуфабрикатов и покупных товаров |
12 |
2.3 Организация производства продукции |
16 |
2.4 Организация работы вспомогательных служб |
20 |
2.5 Организация труда работников на производстве |
22 |
2.6 Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий |
24 |
3. ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИИ |
25 |
3.1 Организация обслуживания банкета |
29 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ |
32 |
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ |
33 |
ПРИЛОЖЕНИЕ |
|