Литература

1. Некрутман С.В., Кирпичников В.П., Леенсон Г.Х. Справочник механика предприятий общественного питания. – 2-е перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 336 с.

2. Кирпичников В.Н. и др. Справочник. Оборудование предприятий общественно питания. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика, 1985. – 232 с.

3. Кирпичников В.Н., Леенсон Г.Х. Справочник механика: / Общественное питание /. – М.: Экономика, 1990 . – 382 с.

4. Рябов В.И. Электрооборудование в общественном питании и торговле: Учебник для мех. отделений торг. техникумов. – 4-е изд. перераб. и доп. – М.: Экономика, 1983. – 192 с.

5. Оборудование предприятий общественного питания: в 3-х т. Т.3 Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учебник для технол. фак. торг. вузов. – М.: Экономика, 1990. – 559 с.

6. Липатов Н.Н. и др. Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос, 1994. – 431 с.

7. Дуденко Р.И. Учебное пособие по оборудованию и охране труда в общественном питании. М.: Экономика, 1987. – 332 с.

Содержание

Введение 2

1. Общие СВЕДЕНИЯ О ТЕПЛОВОЙ обработке продуктов И ТЕПЛОВЫХ АППАРАТАХ. 3

1.1. Классификация способов тепловой обработки. 3

1.2. Объемные способы тепловой обработки продуктов. 5

1.3 Комбинированные способы тепловой обработки продуктов. 12

1.4 Классификация и индексация теплового оборудования. 17

2. ТЕПЛОНОСИТЕЛИ 21

3. общие принципы устройства ТЕПЛОВЫХ АППАРАТОВ. 26

3.1 Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам. 26

3.2 Значение стандартизации, нормализации и унификации в улучшении технико-эксплуатационных показателей работы тепловых аппаратов. 31

3.3 Основные части тепловых аппаратов и материалы для их конструирования. 32

3.4 Теплообменники, применяемые в тепловых аппаратах. 35

3.5. Технико - экономические и эксплуатационные показатели работы тепловых аппаратов. 40

4. ТЕПЛОВОЙ РАСЧЕТ АППАРАТА. 42

4.1 Задачи конструкторском и проверочном расчета аппарата. 42

4.2 Тепловой баланс аппарата и характеристика элементов, его составляющих 44

4.3 Определение площади поверхности теплообмена в тепловом аппарате. 51

5. Схема газо-, паро- и электроснабжения предприятий общественного питания 52

5.1. Характеристика трубопроводов. 52

5.2 Схема газоснабжения предприятии общественного питания. 53

5.3 Схема пароснабжения предприятий общественного питания. 56

5.4 Схема электроснабжения предприятий общественного питания. 62

6. ТЕПЛОГенеРИРУЮЩИЕ УСТРОЙСТВА. 64

6.1 Классификация теплогенерирующих устройств. 64

Классификация теплогенерирующих устройств. Таблица 6.1 64

6.2 Теплогенерирующие устройства, использующие теплоту влажного насыщенного пара. 65

7. АППАРАТЫ С ИК-НАГРЕВОМ II СВЧ-НАГРЕВОМ. 66

7.1 Аппараты с ИК - нагревом периодического действия. 66

7.3 СВЧ - аппараты. 73

8. ПЩЕВАРОЧНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ 74

8.1 Классификация и устройство пищеварочных котлов 74

Литература 78

Содержание 79

1