- •Методические указания для студентов специальности 2711 всех форм обучения
- •Часть 1 Кемерово 2002 Введение
- •1. Общие сведения о тепловой обработке продуктов и тепловых аппаратах.
- •1.1. Классификация способов тепловой обработки.
- •1.2. Объемные способы тепловой обработки продуктов.
- •Инфракрасный нагрев.
- •Сверхчастотный (свч) нагрев.
- •Электроконтактный нагрев (эк).
- •Индукционный назрев.
- •1.3 Комбинированные способы тепловой обработки продуктов.
- •1.4 Классификация и индексация теплового оборудования.
- •Контрольные вопросы:
- •Самостоятельно изучить:
- •2. Теплоносители
- •3. Общие принципы устройства тепловых аппаратов.
- •3.1 Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам.
- •3.2 Значение стандартизации, нормализации и унификации в улучшении технико-эксплуатационных показателей работы тепловых аппаратов.
- •3.3 Основные части тепловых аппаратов и материалы для их конструирования.
- •3.4 Теплообменники, применяемые в тепловых аппаратах.
- •3.5. Технико - экономические и эксплуатационные показатели работы тепловых аппаратов.
- •Контрольные вопросы:
- •4. Тепловой расчет аппарата.
- •4.1 Задачи конструкторском и проверочном расчета аппарата.
- •4.2 Тепловой баланс аппарата и характеристика элементов, его составляющих
- •4.3 Определение площади поверхности теплообмена в тепловом аппарате.
- •5. Схема газо-, паро- и электроснабжения предприятий общественного питания
- •5.1. Характеристика трубопроводов.
- •5.2 Схема газоснабжения предприятии общественного питания.
- •Арматура внутреннего газопровода.
- •5.3 Схема пароснабжения предприятий общественного питания.
- •Паропровод и его арматура.
- •Конденсатопровд и его арматура.
- •5.4 Схема электроснабжения предприятий общественного питания.
- •Контрольные вопросы:
- •6. ТеплоГенеРирующие устройства.
- •6.1 Классификация теплогенерирующих устройств.
- •Классификация теплогенерирующих устройств. Таблица 6.1
- •6.2 Теплогенерирующие устройства, использующие теплоту влажного насыщенного пара.
- •7. Аппараты с ик-нагревом II свч-нагревом.
- •7.1 Аппараты с ик - нагревом периодического действия.
- •Режимы тепловой обработки в свч - поле.
- •8. Пщеварочное оборудование
- •8.1 Классификация и устройство пищеварочных котлов
- •Литература
- •Содержание
5.4 Схема электроснабжения предприятий общественного питания.
Системой - электроснабжения принято называть комплекс устройств для передачи и распределения электрической энергии от центра источника питания до приемника. Она должна соответствовать следующим требованиям: экономичности и надежности, безопасности и удобству эксплуатации, обеспечению надлежащего качества электроэнергии, уровней напряжения, стабильности частот и др.
Подача напряжения ПОП осуществляется от трансформаторов -подстанции. При этом наиболее распространенными являются понижающие трансформаторы, у которых напряжение на первичной стороне 6 или 10 кВт, а на вторичной 450 или 230 В.
Электроснабжение, предприятий осуществляется по трем основным схемам - подключение к энергосистеме, подключение к собственной электростанции, подключение к энергосистеме и собственной электростанции. Электроснабжение внутри предприятий обычно осуществляется по радиальным или магистральным схемам (рис 5.7а, б, в, г). При этом применяется одностороннее или двустороннее питание схем. При радиальной схеме электроэнергия подводится к каждому потребителю отдельно, а к сосредоточенной группе потребителей - по отдельной линии от трансформаторной подстанции или распределительного пункта.
В отличие от радиальных магистральные схемы широко применяются там, где нагрузки рассредоточены более или менее равномерно по площади помещения.
Применение магистральных схем даёт возможность отказаться от распределительного щита на трансформаторной подстанции и осуществлять питание непосредственно по схеме трансформатор - магистраль. В результате подстанции становятся проще и меньше по размерам. Как радиальная, так и магистральная схемы в их чистом виде имеют серьезные недостатки, поэтому на ПОП широкое распространение получили смешанные схемы электрических сетей, включающие элементы магистральных и радиальных схем. Смешанные схемы обладают достаточной надежностью, простотой в эксплуатации и требуют меньших первоначальных затрат.
Передача электроэнергии от трансформаторов к электрическим приемникам осуществляется по проводам и кабелям. В помещениях ПОП применяются только изолированные провода и кабели, которые прокладываются открыто по стенам, потолку или скрыто в строительных конструкциях.
Большинство помещений ПОП относится к помещениям повышенной опасности в отношении поражения электрическим током (горячие и кондитерские цеха, моечные - из-за повышенных влажности и температуры, овощные цеха - из-за повышенной влажности). В зависимости от характера помещения и места расположения электрических приемников применяется открытая или скрытая электропроводка, под которой понимают совокупность провод, кабелей, с oотносящимися к ним креплениям, а также поддерживающими и защитными конструкциями.
Рис. 5.7.Схема электроснабжения предприятий общественного питания
а – радиальная; б – магистральная; в – размещение предохранительной аппаратуры в магистральной схеме; г - размещение предохранительной аппаратуры в радиальной схеме: 1 – магистраль, 2 – распределительный пункт