2.4 Факторы, сохраняющие качество.

Факторами, сохраняющими качество муки на ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов» является упаковка или специализированная тара:

- мешок полипропиленовый тканный для упаковки пищевых продуктов (мука);

- материал упаковочный для пищевых продуктов (пленка полипропиленовая);

- упаковочный материал (пакеты из бумаги для упаковывания сыпучей продукции);

- полотна решетные с круглыми и продолговатыми отверстиями;

- сетки проволочные тканые с квадратными ячейками;

- ткани для сит из шелковых и синтетических нитей (полиэфирных, полиамидных).

Допускается упаковывать муку в другие виды тары, соответствующей требованиям ТНПА и разрешенной Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с пищевыми продуктами.[]

Так же факторами, сохраняющими качество муки является правильное ее хранение: влажность воздуха, температура воздуха.

Заключение

Мука- порошкообразный продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен, хлебных злаков, гречихи и бобовых культур.

Пищевая ценность муки обусловлена веществами, содержащимися в зерновой культуре, из которой произведена мука, типом помола и выхода муки. Чем выше сорт муки, тем больше в ней углеводов, но меньше белков и других веществ.

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов, зараженность и загрязненность хлебопекарной ржаной муки вредителями и вредной примесью не должны превышать допустимые уровни, установленные нормативными правовыми актами.

Технологическая схема получения муки включает в себя следующие операции: составление помольных партий; очистка зерна; гидротермическая обработка сырья при сортовых помолах; измельчение зерна и промежуточных продуктов; сортирование продуктов измельчения; формирование сортов муки; контроль качества муки; расфасовка и упаковка; хранение или реализация.

В зависимости от качества хлебопекарную ржаную муку подразделяют на следующие сорта: сеяная; обдирная; обойная; особая.

В зависимости от уровня значений показателей качества муку из мягкой пшеницы подразделяют на следующие сорта: экстра; высший; первый.

ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов»- это крупнейшее предприятие по переработке зерна и производству муки в Республике Беларусь.

На предприятии внедрены и функционируют система менеджмента качества производства и хранения мукомольно-крупяной продукции и система НАССР на основе анализа рисков и критических контрольных точек в соответствии с требованиями международных стандартов серии ISO 9001-2001.

1. Export.by

2. Hlebopek.by

3. Справочник по товароведению продовольственных товаров (

4. Товароведение зерномучных товаров

5. ГОСТ Р 52809-2007

6. Grainboard.ru/grain-meal-prod

7. ГОСТ Р 53048-2008

8. СТБ 1666-2006

9. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров

10. Http://vystav.com/oao-minskij-kombinat-xleboproduktov

11. Http://www.melnitsa.by/rus/b2b/about

12. Производственный технологический регламент