2.2 Менеджмент качества и основные инновации.

На предприятии внедрены и функционируют система менеджмента качества производства и хранения мукомольно-крупяной продукции и система НАССР на основе анализа рисков и критических контрольных точек в соответствии с требованиями международных стандартов серии ISO 9001-2001.[10]

В 2004 году ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов» приобрел имущественный комплекс СПК «Веснино» (Логойский район), на базе которого создан СК «Острошицы» - филиал ОАО “Минский комбинат хлебопродуктов”. В 2007 году создана торговая марка «Столичная мельница», запущена новая современная линия (Чехия) для производства полуфабрикатов мучных изделий , укомплектованная автоматизированными узлами взвешивания, дозирования и смешивания компонентов. В 2008 году

запущена линия приготовления смесей композитных «Минские», обеспечивающая дробление, равномерное смешивание компонентов согласно заданным рецептурам, расширены ассортимент и номенклатура производимой продукции . В 2009 году введен в эксплуатацию блок металлических бункеров для бестарного хранения и отпуска отрубей в железнодорожные вагоны, расширен ассортимент производимой продукции на 7 позиций: 4 позиции полуфабрикатов мучных изделий и 3 рецептуры зерновых композитных смесей, подтверждено соответствие системы менеджмента качества, в которую интегрирована система НАССР, требованиям международных и государственных стандартов серии ISO.

В 2010 году реализован проект «Изменение технологической схемы размольного отделения мельницы двухсортного помола ржи с заменой технологического и аспирационного оборудования», начата реализация инвестиционного проекта «Реконструкция склада готовой продукции с надстройкой третьего этажа и установкой линии по производству короткорезанных макаронных изделий» В 2011 году расширен ассортимент производимой продукции на 5 позиций полуфабрикатов мучных изделий, 1 вид крупы, 14 наименований макаронных изделий и 1 вид муки, реализован инвестиционный проект «Реконструкция склада готовой продукции с надстройкой третьего этажа и установкой линии по производству короткорезанных макаронных изделий» Сегодня открытое акционерное общество “Минский комбинат хлебопродуктов” это: переработка зерна пшеницы, ржи и ячменя в хлебопекарную муку и различные виды круп, производство макаронных изделий, полуфабрикатов мучных изделий и зерновых композитных смесей, закупка зерна для государственных нужд у колхозов, совхозов и фермерских хозяйств Минской и других областей

доставка потребителю готовой продукции автомобильным или железнодорожным транспортом. [11]

2.3 Товароведная характеристика ассортимента.

В ассортименте выпускаемой продукции ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов» на 2012 год представлена мука пшеничная.

№ п.п.	Наименование продукции
1.	Мука пшеничная
2.	Мука пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц
3.	Отруби пшеничные пищевые
4.	Мука пшеничная, обогащенная витаминами
5.	Отруби пшеничные

Ржаная мука.

№ п.п.	Наименование продукции
1.	Мука ржаная хлебопекарная (сеяная, обдирная, обойная)
2.	Мука ржано-тритикалевая и тритикалево-ржаная хлебопекарная (№ 1, № 2, № 3)
3.	Мука ржаная из цельного зерна
4.	Отруби пищевые ржаные
5.	Отруби ржаные

Так же в ассортименте ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов» присутствуют полуфабрикаты мучных изделий. Линия приготовления полуфабрикатов мучных изделий «Бленд-4», производительностью 500 кг/час смеси, установлена в фасовочном отделении. Концентраты пищевые – полуфабрикаты мучных изделий.

Представляют собой сухие смеси предварительно подготовленного сырья: муки, сахара-песка, сухого обезжиренного молока, яичного порошка и других компонентов и предназначены для приготовления блинчиков, блинов, оладий, кексов, тортов, пиццы и др.

Мука ржаная хлебопекарная используется в хлебопекарной промышленности для приготовления заквасок и хлеба и для реализации на пищевые цели. По показателям качества мука ржаная хлебопекарная должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма для муки сортовой		Обойной
	сеяной	обдирной
1	2	3	4
Цвет	белый с кремоватым или сероватым оттенком	серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна	серый с частицами оболочек зерна
Запах	Свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус	Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Минеральная примесь	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Влажность, %, не более	15,0	15,0	15,0
Зольность, %, не более	0,75	1,45	2,00, но не менее, чем на 0,07% ниже зольности зерна до очистки

Отруби ржаные пищевые предназначаются для реализации в качестве лечебно-профилактического питания. По показателям качества отруби ржаные пищевые должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Серый с коричневым оттенком
Запах	Свойственный ржаным отрубям, без посторонних запахов, не плесневый, не затхлый
Вкус	Свойственный ржаным отрубям, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Содержание минеральной примеси	При разжевывании отрубей не должно ощущаться хруста
Влажность, %, не более	13,0
Зольность, %, не более	4,0

Мука ржаная обдирная «Минская» предназначается для приготовления заквасок и хлеба по особой технологии. По показателям качества должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма
1	2
Цвет	Серовато-белый или серовато-кремовый с вкраплениями частиц оболочек зерна
Запах	Свойственный ржаной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый
Вкус	Свойственный ржаной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький
Хруст	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Влажность, %, не более	15,0
Зольность в пересчете на сухое вещество, %, не более	1,50

Мука ржаная из цельного зерна используется в хлебопечении. По показателям качества мука ржаная из цельного зерна должна соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Наименование показателя	Характеристика и норма
1	2
Цвет	Серовато-белый с частицами оболочек зерна
Запах	Свойственный муке, без плесневого, затхлого и других посторонних запахов
Вкус	Свойственный муке, без кислого, горького и других посторонних привкусов
Хруст	При разжевывании муки не должно ощущаться хруста
Влажность, %, не более	15,0

[12]