Вопрос 24

В результате образования в консервов углекислого и сернистого газа вспучивают консервную банку этот процесс называется бомбажом ( палочка бутулиноса , картофельная палочка , молочно-кислые бактерии , дрожжи , стрептококки и плоское скисание вызывают масляную кислые бактерии без образования вздутия.

Вопрос 25

К микроорганизмам вызывающим порчу молока относятся молочнокислые , гнилостные, маслянокислые. Слизеобразующие, пигментообразующие бактерии, дрожжи,бактерии кишечной группы. Молочно кислые бактерии сбраживают молочный сахар с образованием молочной кислоты. Избыток молочной кислоты вызывает скисание молока, вкус молока при этом приятный кисловатый. Маслянокислые бактерии вызывают в молоке брожение в результате которого молоко скисает и приобретает неприятный прогорклый вкус и запах. Гнилостные бактерии развиваясь в молоке вызывают прогоркание ухудшают вкус запах становится неприятный гнилостный.

Вопрос 26

Микробиологической порче редко подвергаются патока и мед . Они содержат большое количество сухих веществ . в том числе сахара. Микроорганизмы развиваются в том случае если в патоку и мед попадает вода . В результате происходит брожение и закисание. Для прекращения брожения патоку и мед рекомендуется нагреть до 75-85 градусов.

Вопрос 27

Пути попадения патогенных микроорганизмов в пищевые продукты различны : они распрастраняются воздушныыым путем , через воду , через больных людей и животных, при контакте с ними через бациллоносителей через насекомых, грызунов. Патогенные инфекции возникают только при наличии в пищевых продуктах живых клеток микроорганизмов , они имеют определенный инкубационный период и свои характерные признаки.

Вопрос 28

Иммунитет организм человека или животного может быть невосприимчив к воздействию патогенных микробов. Иммунитет бывает врожденный , приобретенный или искусственный. Естественный иммунитет обусловлен защитной функцией ряда тканей организма. Для профилактики ряда заболеваний созданы специальные вакцины.

Вопрос 29

Оргаизм способен препятствовать размножению в нем микробов и обезвреживать токсины.. Для профилактики ряда инфекционных заболеваний- гриппа .ящура.а также желудочно-кишечных-созданы специальные вакцины. Имеются также имунные сыворотки обезвреживающие токсины бактерий-противоботулиноческая. Противостолбнячная. Противостафилококковая.

Вопрос 30

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ Одним из обязательных требований к качеству продуктов питания является их безопасность для здоровья человека и стабильность в процессе хранении и реализации. Особое значение для потребителя имеет микробиологическая безопасность пищевых продуктов, обеспечение которой является основной задачей микробиологического контроля на предприятиях, выпускающих мясо-, птице- и яйцепродукты. Микробиологический контроль осуществляется как за процессом производства, так и за качеством готовой продукции, а также за санитарным состоянием производственных помещений, оборудования, мелкого инвентаря и личной гигиены работников.

Вопрос 31

Каждый человек, заботящийся о своем здоровье, хочет питаться правильно. Правильное питание гарантирует хорошее самочувствие, бодрость, крепкий иммунитет и оберегает нас от хронических заболеваний. И, несмотря на распространенное заблуждение, питаться правильно – не значит питаться невкусно. Правильное питание базируется на нескольких принципах: Энергетическая ценность пищи, съедаемой за день, должна соответствовать энергозатратам организма. В противном случае могут начаться проблемы с лишним весом или недомогания, связанные с нехваткой энергии, которые могут перерасти в серьезные заболевания. Питание должно быть сбалансированным и разнообразным. Чем разнообразнее питание, тем больше полезных веществ поступает в наш организм. В ежедневном рационе должны содержаться и белки, и жиры, и углеводы.Регулярный прием пищи в установленное время способствует распределению количества калорий и питательных веществ в течение суток. Многие диетологи сходятся во мнении, что питание четыре раза в день оптимально для взрослого человека.