Вопрос 61

торговые помещения (обеденный зал с раздаточной, буфет, вестибюль,

гардеробная и умывальник для посетителей);

- производственные помещения (горячий цех, хлеборезка, мясо – рыбная,

овощная и холодная заготовочная, моечная, комната шеф – повара);

- складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые

для сухих продуктов, инвентаря, белья, загрузочная);

- административно – бытовые помещения (контора, кабинет директора, комната

персонала, гардеробная, душевые и уборные для персонала);

- технические помещения (вентиляционная камера, щитовая, бойлерная,

тепловой узел).

Вопрос 62

Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы. Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, разрешенных для применения Министерством здравоохранения Республики Беларусь, промываются горячей водой при температуре (40 – 50)0С и насухо вытираются. Разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. В чистом виде хранится в цехах в специальных кассетах, исключающих соприкосновение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции. Разделочные доски и ножи должны иметь четкую маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: “СМ” - сырое мясо, “СР” - сырая рыба, “СО” - сырые овощи, “ВМ” - вареное мясо, “ВР” - вареная рыба, Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют. В конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению.

Вопрос 63

Посуду с трещинами, сколами, отбитыми краями, деформированную, с поврежденной эмалью не используют. Деревянный разделочный инвентарь с трещинами и заусеницами подлежит замене. Использование ломаного инвентаря запрещается. Мытье столовой посуды производится механическими посудомоечными машинами или ручным способом. Для мытья ручным способом предприятием общественного питания должно быть обеспечено следующими ваннами: для столовой посуды - трехгнездными ваннами 

Вопрос 64

Тару изготавливают из разных материалов. Она бывает мягкой полужесткой жесткой. Мягкая тара мешки кули пакеты изготавливают из тканей бумаги пергамента и целлофана. Полужесткую тару коробки корзины реетки и ящики делают из картона древесной дранки прутьев. Жесткую тару ящики бочки банки бутылки изготавливают из дерева металла стекла.

Вопрос 65

Инвентарь и хозяйственные принадлежности составляют оборотные средства предприятия. В эту группу включается имущество, отвечающее одному из следующих критериев:

• срок службы не более одного года;

• предметы стоимостью до пятидесятикратного размера минимальной заработной платы (на момент приобретения) за единицу (комплект) независимо от срока службы.

Списание материалов со счетов их учета осуществляется в следующих случаях:

• пришедшие в негодность по истечении сроков хранения (использования);

• морально устаревшие;

• при выявлении недостач, излишков, хищений или порчи, в том числе вследствие аварий, пожаров, стихийных бедствий, неучтенных материалов.