2.1 Схема описавываемого оборудование
1
комфорки 2 инвентарный шкаф 3 ручки для
регулирования температуры 4 бортовая
поверхность.
3 Организация работы горячего цеха и рабочего места
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий.
Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском цехе должны быть следующие отделения: замеса теста, тесторазделочное, выпечное, отделки изделий, приготовление крема, фаршей, кладовая суточного запаса продуктов, тары, моечные (для яиц, посуды, тары), экспедиция.
Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и замеса теста, формование изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки и кратковременного хранения готовых изделий.
3.1 Схема цеха
1
– Холодильник 2 – Стол 3 – Духовой
шкаф 4 – Плита 5 – Раковина
4 Охрана труда на рабочем месте и санитарное состояние рабочих
Чтобы наиболее эффективно рационализировать производственные процессы, следует обеспечить поточность и последовательность их осуществления. Для этого, производственные помещения должны располагаться по ходу производственного процесса, чтобы исключить встречные потоки поступающего сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Заготовочным помещениям нужно находиться ближе к складам, но в то же время иметь удобную связь с местом, где готовят конечный продукт.
Производственные помещения должны располагаться в наземных этажах, а их площадь определяется правилами проектирования в зависимости от типа и мощности предприятия.
Каждое конкретное рабочее место необходимо обеспечить инструментом, инвентарем, посудой, которые, в свою очередь, должны быть прочны и достаточно эстетичны.
Отдельное внимание уделяется санитарно-гигиенической безопасности инвентаря, который должен изготавливаться исключительно из безвредных нетоксичных для здоровья людей и окружающей среды материалов.
Таким образом, нюансов, на которые следует обращать внимание при эксплуатации предприятия общественного питания, - очень много. Совсем не лишним будет обратиться к специалистам, прошедшим обучение по охране труда, чтобы они наряду с профессионалами по аттестации рабочих мест на предприятии предоставили вам полную картину возможных недочетов и новых удачных идей для решения проблем.
Используемая литература
Википедия –http://ru.Wikipedia.org
Сборник рецептур блюд и кондитерских изделий для предприятия общественного питания. «Москва 2009»