1.5 Инструкционно-технологическая карта приготовления блюд

Последовательность выполнения операций

Оборудование и посуда

Приемы выполнения операций

Техника безопасности

Возможные ошибки

1 Подготовка посуды и оборудования

5 тарелок, 2 ложки, венчик, вилка, взбивательная машина, плита, 2 формы для выпечки, доска.

Правило санитарного состояния, электрическая плита

Проверить заземление, соблюдать осторожность при работе с ножом.

Не включать электрическую плиту при не правильной расстановки инвентаря

2 Подготовка сырья

Тарелки, вилка

Сырье должно быть подготовлено к дальнейшим процедурам, использоваться в свое время

Не совмещать продукты, сочетание которых невозможно из за порчи вкуса

Совмещение продуктов, не приступать к приготовлению продуктов не вовремя

3 Подготовка полуфабрикатов

Миксер, вилка, формы,

Подготовка П/ф к выпечке и дальнейшему приготовлению блюда

Не повредиться при подготовке п/ф

Испортить П/ф недостаточно взбив массы.

4 Приготовление блюда

Духовой шкаф, нож, вилка, ложка, доска.

Изготавливаем Бисквит №1 пластинами 20х8см и даем ему охладиться. Во время этого изготавливаем Суфле №63 и нарезаем его аналогичными пластинами. Далее укладываем пластины одну на другую, промазывая их сгущенным молоком с добавлением какао. На основание торта требуется 3 слоя. Далее начинаем делать кабину авто, вырезая слои, создавая образ машины. Из плоских и тонких шоколадных плиток горячим ножом начинаем вырезать декорирующие элементы торта. Украшаем торт подготовленными ранее кусочками шоколада.

Соблюдать правила пользования инвентарем

Неточная закладка П/ф, несвоевременное выполнение операций.

5 Отпуск

Большая тарелка.

Подавать блюдо согласно правилам подачи на стол и учетом сервировки

Соблюдать температурный режим блюда

Дефекты украшения блюда, посторонние запахи.