40. Чай на фирме. Приём гостей.

Прием «Чай» характеризуется непринужденной обстановкой. Его можно организовать по поводу семейных торжеств и праздничных дат. Традиционный классический стол для чая имеет овальную или круглую форму, но можно использовать и обычные прямоугольные столы. Чайный стол покрывают цветной скатертью мягких неярких тонов. Скатерть может быть с рисунком, вышивкой, бахромой, кружевом. В меню можно включить сладкие блюда, подать сливки, мед, варенье. Холодные закуски подавать не принято, но можно подать бутерброды, домашнюю выпечку, блины.

По старинному русскому обычаю в меню следует включать коврижки и пряники, баранки и калачи. На приеме соблюдают определенную последовательность в подаче блюд: вначале сладкие блюда (желе, муссы, самбуки, суфле, сливки, кремы), затем кондитерские изделия и, наконец, фрукты, орехи, конфеты.

Сервировка чайного стола зависит от меню. Каждому гостю устанавливают десертную тарелку, приборы; фруктовый нож кладут за тарелкой, а полотняную салфетку сверху на нее. Вазы с фруктами, вареньем, медом, печеньем, торт и пирожные, орехи ставят на середину стола. Это допустимо сделать в начале приема. На стол подаются щипцы для сахара, лопатки для торта и пирожных, десертные ложки, розетки для варенья.

Чай подают в чайниках (заварочном и доливном) или из самовара. Весьма экзотичен чай из настоящего тульского самовара, с дымком. Его вполне можно организовать на даче или в пригородном доме. Такая экзотика, несомненно, придется по вкусу вашим гостям. Перед подачей чая использованную посуду и приборы убирают, подают сливки, молоко, лимон. Чай должна наливать хозяйка, особенно самым почетным гостям.

Прием «Чай» может быть организован по принципу «Фуршетного» стола. В этом случае на стол ставят рюмки для коньяка и ликера, чашки для чая. В середине стола — стопками десертные тарелки. Справа от них — десертные ножи, слева — ложки. Между приборами ставят салфетницы с бумажными салфетками. В переднем углу стола ставят самовар или электрические чайники для согревания воды. Чашки для горячих напитков ставят донышком вверх в одну или две линии по порядку их использования: справа — чашки для чая, слева —для растворимого кофе. Перед ними ставят сахарницы, кладут щипчики для сахара или чайные ложечки, ставят тарелочки с пакетиками чая, тонкими ломтиками лимона и растворимый кофе.

За полчаса до прихода гостей на стол выставляют напитки. Коньяк, ликер, аперитивы за соответствующими рюмками, а безалкогольные напитки за бокалами и стаканами. Блюда и напитки ставят справа и слева от тарелок по порядку их использования. На каждое блюдо кладут приборы для раскладки.